走进浙江庆元香菇文化系统

让农业文化遗产历久弥新焕发出新的魅力

习近平总书记指出，“农耕文化是我国农业的宝贵财富，是中华文化的重要组成部分，不仅不能丢，而且要不断发扬光大。”庆元不仅是重要的生态功能区和“中国生态环境第一县”，也是世界上最丰富的菌物资源库之一，并因其人工香菇栽培发源地、拥有最完整的香菇栽培技术演化链而成为举世瞩目的香菇栽培技术活态博物馆。香菇种植技艺从这里发端，也从这里走向世界。一部香菇产业的发展史，就是庆元百姓不断传承农业文化遗产和弘扬农耕文化的历史。无论是过去还是现在，我们都在保护、传承和利用传统农耕技艺，弘扬传统农耕文化上，践行自己的初心和使命。

庆元是一个因香菇而生的县域。从先民吴三公发明剁花法种植香菇技艺开始，香菇就融入了庆元发展的血脉，成为了庆元百姓生计的根本保障，800多年来生生不息、从不间断。孕育形成的菇民戏、菇山话、菇神庙会、香菇功夫等香菇农耕文化，与菇民世代相伴，成为当地百姓最好的精神食粮，也成为菇乡永续发展的精神力量。

香菇也是一个因庆元而旺的产业。过去，勤劳的庆元菇民“山上石头当凳坐，林中鸟儿当鸡啼”，候鸟式的到全国各地种植香菇，让香菇走出了山门。现在，1万多名“菇乡师傅”带着革新的香菇种植技术，远赴全国20多个省和400多个县，成为当地香菇产业的带头人，为各地扶贫事业作出重要贡献。香菇因为庆元，成为了最具价值、最具影响力的的食用菌产业之一。

回顾香菇产业的发展历史，我们清晰地看到香菇种植技艺是一种不断传承发展的农耕技艺，剁花法在内的香菇文化是一种从未间断的农耕文化。它是一个独具特色的林菇共育系统，体现了“菇与林、人与自然”和谐共生的森林可持续经营技术和生态循环理念，是菇民千百年来生产生活中智慧的结晶。而且因为庆元菇民世代的传承与发展，香菇产业绘制出了一幅壮阔的发展图谱，成为了造福人类的重要农业产业。

正因为认识到香菇文化这一重要农业文化遗产的重要价值，庆元一直以来在推动保护上孜孜以求、不遗余力。我们每年投入6000万元用于封山育林、遗产保护和食用菌产业发展。实施“一区一馆五库”菌物资源保护战略，建设浙江省食用菌种质资源库。连续举办香菇文化节和香菇始祖吴三公朝圣活动，不断扩大香菇文化的影响力。建成全国最大的香菇集散中心、全国食用菌交易品类最多的专业市场，持续推动“庆元香菇”成为中国驰名商标、中国食用菌第一品牌。当前“庆元香菇”品牌价值已达到49.26亿元。此外，还培养香菇文化传承人，建立文化遗产传承基地，将香菇文化编写入中小学校本教材等。

庆元香菇文化系统申报全球重要农业文化遗产，是香菇文化登上更高舞台进行传承和发展的一个重要机遇。从2014年入选第二批中国重要农业文化遗产，再到今年，通过农业农村部遴选，作为向联合国粮农组织推荐全球重要农业文化遗产项目之一，庆元厚积薄发，目的就是通过世界舞台的展示，让香菇文化不断发扬光大，让更多的人参与保护这一重要农耕文化，让更多的人共同推动香菇产业迈向更高发展层次。

当前，香菇产业发展已经进入新时代。作为“中国香菇城”的庆元，也正在致力于引领香菇产业走好新时代的长征路，推动中国香菇城向世界香菇城挺进。下一阶段，我们将走好香菇产业的开放发展之路，以申报“全球重要农业文化遗产”和承办“第七届东亚地区农业文化遗产大会”为契机，持续扩大香菇文化的世界影响力。今年庆元举办了世界食用菌大会，明年还将举办第七届东亚地区农业文化遗产大会。香菇之城将持续以东道主的姿态，为香菇文化保护和全球香菇产业发展搭建平台。我们也将走好香菇产业的转型升级之路。不仅要种植香菇，也要烹饪、加工、营销香菇，推动生态产品的价值转换。同时还要打造更具影响力的香菇特色小镇，让香菇产业融入全球大市场，推动庆元从食用菌大县向食用菌强县转变。我们还将继续走好香菇产业的保护传承之路。像保护眼睛一样保护香菇产业、保护孕育香菇文化的生态环境和剁花法传统制菇技术，并保护好食用菌的种子资源，打造世界菌物资源研究中心、世界菌物保存与展示中心。

香菇是庆元人民的骄傲，对于“庆元香菇文化系统”这一重要农业文化遗产，我们深怀感恩之心，也必将让这份极具世界影响力的农业文化遗产历久弥新，焕发出新的魅力，持续给人类带来馥郁和甜蜜。

（作者系浙江省庆元县委书记蓝伶俐）

农遗良品菌菇成为百姓致富金山银山

中国重要农业文化遗产“浙江庆元香菇文化系统”有着800年以上历史，近年来，庆元县积极在保护中传承、在传承中创新、在创新中发展。源于依靠长期形成，具有稳定遗传特质的“良种”，让微生物、阳光、空气、水分与时间充分作用，经过循环耕养，形成地力不衰、生态友好的“良地”，借助巧夺天工的如林下种养殖、林农间作套种、水旱轮作、林内野生资源利用等“良技”，凝结而成绿色、生态、安全、优质的“农遗良品”，创造出了“农遗良品”的“金山银山”，成为丽水山耕“两山”理念价值转换的实验区，为农业增效、农民增收、农村繁荣提供指引和借鉴。

在保护传承上实现永续利用

“浙江庆元香菇文化系统”历经800多年生生不息，主要源于它是一个林菇共育的生态循环系统。传统栽培技术剁花法采取“异龄择伐”，伐倒的菇木自然腐烂增加腐殖质，保持土壤肥力，促进水源涵养，是一种森林可持续经营技术。香菇栽培实现了从剁花法到段木法、再到代料法的技术飞跃，但庆元县林菇共育的核心理念和技术始终传承。时至今日，遗产地保护区森林覆盖率高达91%，农田、村庄基本保持原貌，景观特色鲜明，生动践行“人与自然是生命共同体”的理念。千百年来，菇民与香菇相生相伴，融入生活，形成了菇民戏、菇山话、菇神庙会、香菇功夫等丰富多彩的香菇文化。

香菇栽培“不与人争粮，不与林争地，不与农争时”，为人类开辟了崭新的食物来源，在应对山区食品安全、解决就业等方面发挥了重要作用。庆元县农民收入的50%以上来源于这一产业，2015年全县就消除了“4600元以下”的绝对贫困现象。庆元1万多名“菇乡师傅”，带着庆元生产的菌种奋战在全国20个省、400多个县，为扶贫事业作出积极贡献。同时香菇栽培技术也漂洋过海，促进了世界其他地区食用菌产业的发展。

庆元是重要的生态功能区，是世界上最丰富的菌物资源库之一，是最古老的人工栽培香菇发源地，是香菇栽培技术的活态博物馆，拥有最完整的香菇栽培技术演化链，是最完美的林菇共育系统，也是我国最大的香菇交易集散地。庆元历届县委、县政府不仅从思想上提高对生态特殊价值的认识，还从香菇角度认识生物多样性资源的宝贵，深挖价值内涵，助推庆元香菇走向世界。

在创新发展上实现绿色崛起

香菇始祖吴三公发明剁花法，开创了人工栽培香菇之先河，历经代代相传，香菇从最开始的充饥果腹之食变成菇民收入的主要来源,成为庆元发展的主导产业。当前庆元县食用菌相关从业人员7万余人，企业377家，2019年全县食用菌生产规模1.2亿袋，食用菌产量9万余吨（鲜），市场稳定，行业一、二、三产总产值约36.8亿元，成为名副其实的香菇始祖朝圣地、香菇文化弘扬地、香菇菌种研发地、香菇品牌策源地、香菇小镇旅游地，已连续举办了11届中国香菇节、建成了中国香菇城、食用菌科研中心、香菇博物馆、香菇美食名城、新香菇市场。

菇源如故，菇品如故，菇心如故的庆元菇农们始终秉持着精益求精制菇技艺，致力于推进食用菌产业全产业链转型升级，让庆元香菇成为群众增收致富的重要途径，以科技创新引领庆元香菇的美好时代，在全国率先开始实施标准化生产，实行出口食用菌基地全县域备案，成为国家级出口食品农产品质量安全示范区。目前庆元县食用菌产业拥有有机产品48个，绿色食品6个，浙江省名牌农产品5个，浙江省区域名牌农产品1个。县食用菌科研中心荣获国家科技进步二等奖1项、三等奖1项，成为“全国食用菌行业优秀科研院所”，选育的香菇241-4，庆元9015、庆科20、庆科212等品种是当前全国各地香菇的主栽品种。

在利用融合上实现“两山转化”

庆元县立足中国生态环境第一县的自然禀赋，强化政府引领力，产业培育服务力，农业科技支撑力，市场开拓力和品牌宣传推动力，推动香菇产业的全面发展。充分发挥农村科技示范户带头作用，精心培育起了一支懂农业、爱农村、爱农民的技术队伍,为探索生态产品价值实现创出新路。2014年至今，共培育农村科技示范户148户，其中省级农村科技示范户18户、市级农村科技示范户53户、县级农村科技示范户77户，遍布19个乡镇（街道），特殊的地理条件、勤劳的菇乡人民，培育出庆元香菇、庆元灰树花等国家地理标志产品。

庆元香菇作为第一批国家原产地域保护产品，目前品牌价值达49.26亿元，连续8年蝉联中国食用菌第一品牌。庆元县借助“丽水山耕”区域品牌引领，将优质的“农遗良品”卖出了好价钱，致富了农民。截至目前，累计培育“丽水山耕”合作主体107家，参与“丽水山耕”母子品牌运作商标76个、合作基地125个、背书农产品101个。

2014年，珍惜菌菇“庆元灰树花”获得国家农产品地理标志认证。经过一系列保护与发展工作的开展，灰树花生产量从2015年1220万袋到2019年1800万袋，增加了47.5%，2019年庆元灰树花产量（鲜品）8270吨，占全国生产总量的70%以上，全县灰树花有机认证产品10个，产品涵括了干鲜品、小包装产品、灰树花细粉、灰树花饼干、灰树花牙膏和药品等，产业总产值达5亿元以上，形成了“政府引导+科技支撑+标准化生产+品牌建设”的生态产品价值实现路径，庆元走出了一条“政策扶持、科技支撑、标准化生产、品牌建设”的四重叠加生态产品价值的转化之路。

（作者：黄卫华）

一年一度的香菇始祖朝圣大典

△千余年来，感念先祖吴三公发明传授的香菇栽培功德，村民在香菇寮中立坛，在家中设置神位祭拜，每个菇山村口均有吴三公祠，留存至今最早的一座，位于西洋殿村口、兰溪古廊桥畔，始建于南宋。每年吴三公祭日，全县菇农自发组织在此举行香菇始祖朝圣大典，并开展香菇文化系列活动。去年中日韩三国食用菌协会会长带着600位嘉宾一同参拜菇神始祖吴三公，成为业界佳话。（图片由庆元县食用菌管理局提供）

80后菇农光大祖辈菇业，是本事更是坚守

在菇乡庆元，几乎没人敢说自己与香菇无缘，但新生代吴荣却是最具代表性的一个。一度销声匿迹高端香菇，在吴荣的带动下，如今成为市场交易中高颜值、高产值、高附加值的新“三高”产品。

吴荣，1987年出生于庆元东部岭头乡杨家庄村，他出生的那些年，县里的香菇生产家家点火、户户冒烟，孩子们也要到山上砍柴，给香菇浇水。考上大学跳出“农门”，吴荣原本有机会留在省城工作，却在一次机缘巧合中回到了家乡，之后又与庆元香菇再续了“不解之缘”。

“我刚回来时，发现老家市面上流通的都是普通香菇，早年间的高端香菇都不见了踪影。”他说，人称为“礼帽菇”的高品质香菇，因为它们对生长环境的要求很高，产出低，加上伞盖打开当天就必须采摘，人工管理成本高，所以2000年以后，庆元菇棚里几乎看不到它的影子。

普通香菇既富不了农民口袋，也打不开香菇国际市场，还会导致庆元在整个业界市场地位的下降。一种朴素的情感，让吴荣下了决心：恢复以“礼帽菇”为代表的高端香菇在庆元的种植。“一来担心技术没底，二来担心产量不高，最怕销售不出去。”这是菇农们的心结，吴荣带着县里的扶持政策挨家挨户作宣传，并承诺以每斤不低于55元的价格，包销“241”高端香菇。他给大家算了一笔账，以每段菌棒2.3元的成本计算，每段菌棒出菇1两，以每斤保底55元销售，3万段就可以带来16.5万元收益，剔除成本，利润可达8万元。如果再加上县里给的扶持政策，3万段保守增收10万元。为了免除父老乡亲的后顾之忧，每到香菇生产的关键环节，吴荣都会深入到菇棚进行技术指导，到了丰收季节，他还会和工作人员上门，按照承诺价收购。越来越多的菇农尝到了甜头，高端香菇的种植面积、销售额自是水涨船高。从2015年的3万棒开始恢复种植241高端香菇到今年，在吴荣的带动下全县种植241高端香菇一百多万棒，带动农户100余户，户均增收4万余元，新增就业岗位50余个。解决了生产的难题，吴荣积极利用自身文创特长，积极拓展销售渠道，为自己产品设计了卡通头像，印制在包装上，一句简单的“庆元香菇，一见如故”宣传口号，亲切温馨。

作为年轻一代菇农，吴荣有老一辈无法匹敌的优势：敢于创新、善于创新，因此他的香菇便有了定制设计的包装，也有了独家的产品，比如一两的汤包、二两的菜包、即食香菇干等等。香菇茶制作方式、香菇菜谱的手工宣纸，在量身定做的同时，一一附上，特别贴心。

近年来，电商销售模式如火如荼，吴荣也在全县率先“触网”，不仅办起了自己的网店，还以香菇的高端品质吸引了好几档电视购物节目，收货、填单、打包外发，成了他的生活常态。今年以来，根据市场反馈的需求，吴荣一改往常依靠单一品种菌菇“单打独斗”，把黑木耳、香菇、银耳等组装成了全新的综合大礼包，命名为“八仙过海”，以精细化的创新进一步细分了市场，赢得了越来越多小众消费者的青睐，年销售额达到了800余万元。

“年轻的时候能找到一件值得的事做下去，就是幸运。”吴荣常把这句话挂在嘴边，如今，他有更充分的底气说，能光大祖辈流传下来的香菇事业，是本事更是坚守。

（作者：杨敏）

香菇文化进校园 文化遗产活起来

从2008年起，博大精深的菇民戏、香菇功夫、香菇山歌、香菇谚语、菇山话等独特的香菇文化开始走进庆元校园，教育部门专门成立课题组编写教材，通过看听学说唱，香菇文化种在了孩子们心里，学校也成为香菇文化的教育基地。

从幼儿园抓起，寓教于乐，用心科普。从2008年起庆元县中心幼儿园开始推出《悠悠菇香沁童心》教材，并编制配套幼儿用书、教学资料光碟。通过设置有趣的家乡话、好玩的家乡游戏、家乡特产、家乡风俗、家乡名胜等8大主题，从游戏中让孩子们了解特产香菇和木耳，懂得菇农的艰辛。庆元县中心幼儿园还通过举办主题活动，让幼儿们从小融入学习香菇文化。今年六一香菇美食节活动，1000多名学生、家长参与了活动。

从小初抓起，建传承基地，着力讲好新故事。庆元县城东小学从2010年起开始对香菇功夫挖掘及其在地方体育课程开发与利用研究，将香菇功夫开发为适合青少年特点的体育与健康课程。城东小学每天课间操是香菇功夫练习时间，近2000余名师生一起练习。2012年菇民防身术（香菇功夫）被列入浙江省第四批非物质文化遗产名录，更成为校园师生课间课余切磋技艺锻炼身体的好项目，如今香菇功夫成为庆元各校园课间操一景，也成为青少年的心头爱，并在丽水地区各项活动中屡屡获奖。在一年一度的香菇祭祀大典中，学生们展示的“香菇功夫”，成为活动压轴。庆元县实验小学从2012年起开始传承香菇山歌。30个班每天音乐课前开展5分钟学唱《菇乡谣》香菇山歌，成立小天使合唱团、菇民戏社团开展香菇山歌、菇民戏学习传承。由一群小学生演唱的《菇神颂》在香菇始祖祭祀活动中独放异彩，成为佳话。

从大学抓起，开办食用菌学院，着力再创新辉煌。为培养食用菌人才，庆元县于2011年成立了“丽水职业技术学院庆元食用菌学院”，以“3+2”的模式与丽水职业技术学院合作办学。截至目前，已完成教学微视频78个，电子教案66个，课件66个，为食用菌产业发展培养了许多优秀人才。庆元食用菌学院于2014年成立食用菌协会，以“传承香菇文化、传播食用菌科技”为宗旨，为学生参与创业理论实践教学活动提供了平台。2018年学校与4个企业联手开展了现代学徒试点，105名学生师从8名师傅培养，收到良好效果。庆元食用菌学院还在庆元县食用菌科研中心、叶长文技能大师工作室等处设立教学实践基地活动，通过实施“秸秆—食用菌—肥农业生态循环系统”实践活动项目，将食用菌菌渣用作肥料、饲料、基质、生态环境等方面的研究进行了系统总结，获得全国中等职业学校“文明风采”竞赛二等奖。

（文章由庆元县食用菌管理局提供）

来源：农民日报

监制：王澎；编辑：李鹏