探析丧葬中原文化，吃豆腐饭

摘 要：“吃豆腐（饭）”丧葬习俗广泛流传于我国浙江、上海、湖南、湖北、云南等地，是指亲友参加葬礼，死者家属用豆腐等菜肴招待宾客的风俗，也可概称整个丧葬活动。流传于浙江地区的豆腐祖师爷乐毅故事、上海吃豆腐羹饭故事都记载了“吃豆腐（饭）”丧葬习俗的由来。这两则民间故事反映了黄豆、豆腐与孝亲行为、豆腐与肉体之间的关联，进而发现“吃豆腐（饭）”习俗是古代食人、食死人肉风俗在现代社会的遗留。再加上豆腐和肉体的相似性，“吃豆腐（饭）”不仅指宾客在丧葬筵席上所吃的菜肴，还喻指吃死人肉以及整个丧葬仪式的完成。用豆腐来代替尸体如同孝子们用牲畜肉代替尸体一样，是逝者子孙告慰亡灵、尽孝的表现，是农业社会发展在丧葬仪式中的表现，也是人们用“吃豆腐（饭）”概称整个丧葬活动的深层次原因。

我国南方很多地区都曾流传过“ 吃豆腐（饭）”的丧葬习俗。这是指人去世后，死者家属设筵席酬谢参加祭奠死者的亲友、街邻等。筵席以素食为主，古人称为“豆筵”，意指以豆腐等素食为主的筵席，江南多称“豆腐饭”或“豆腐羹饭”；湖南邵阳一带称为“吃豆腐”，而且这一概念有所泛化，凡是参加死者丧葬仪式活动皆称为“吃豆腐”。随着生活水平的提升，原来以素食为主的豆腐饭也逐渐出现了荤菜，在浙江、上海、湖北、湖南、四川、云南等地仍流传着此俗。何云芳等人运用转喻、隐喻的认识方法，探讨“吃豆腐（饭）”的由来，并得出四种“吃豆腐”的现代含义，而有关“吃豆腐（饭）”丧葬习俗的文本梳理、豆腐与丧葬之间的关系、为何以“吃豆腐（饭）”概称整个丧葬活动等问题并未涉及。本文从民俗学角度，分析这一习俗的故事文本，探究丧葬活动被称为“吃豆腐（饭）”的深层原因。

一、“吃豆腐（饭）”故事文本的梳理

民间故事中关于豆腐的发明者主要有两种说法：刘安和乐毅。安徽淮南地区曾流传刘安发明豆腐，也流传着豆腐的发明主要和刘安的八位门客、农夫王二有关。王二在八公山炼丹过程中，不慎将石膏粉弄进豆浆中，偶然制成了豆腐，刘安为其取名为豆腐。因为是在八公山炼丹偶然发明了豆腐，也称八公山豆腐。另一则故事则认为豆腐的祖师是战国时期的乐毅，它讲述乐毅因父母年迈，牙齿脱落，咬嚼不便，制作豆腐以孝敬父母。故事中豆腐的发明与乐毅孝亲行为密切相关。乐毅是战国军事家，《史记》卷八〇有传。列传中主要记载了乐毅的军事才能，并未提及他发明豆腐的逸闻趣事。豆腐由乐毅发明，应属民间附会传说而来，并无确凿证据。值得注意的是，乐毅故事在讲述豆腐及其名称由来的同时，也记载了“吃豆腐（饭）”的来源：

乐毅的父母都活得寿长。在父母去世时，乐毅把家里存放的黄豆全都做成了豆腐，办了酒席，请四邻八闾来吃豆腐饭：叫做“长寿豆腐”。——这就是办丧事吃豆腐饭的出典。

这一故事主要流传于浙江地区。父母去世时乐毅把家中黄豆全做成豆腐，并用豆腐办酒席，招待街坊邻居。因乐毅父母长寿，豆腐成了长寿食品，所以办丧事所吃的豆腐也称为“长寿豆腐”。

在上海地区流传着“吃豆腐羹饭”的故事。故事讲述了公公分别给三位儿媳三颗黄豆，以出难题考验的形式选择最佳当家儿媳。结果三儿媳用三颗黄豆为种进行种植，收获了很多黄豆。公公让三儿媳当家，并且把黄豆做成“素鸡、素鸭、素鱼、素肉，烧了一大桌菜让大家来吃”，并吩咐儿媳：“我百年之后，你们就用豆腐供我。”阿公死后，儿媳确实用豆腐供奉阿公，并用黄豆做了一桌素菜。此后，凡家中办丧事都要吃豆腐饭，当地称为“吃豆腐羹饭”。这则故事透露出三点重要信息：第一，儿媳用豆腐供奉去世的公公，豆腐成了祭祀亡灵的食物；第二，公公去世后，儿媳用黄豆（豆腐）做成的素菜，自然也包括公公生前用豆腐模仿动物形状所做的素菜，如素鸡、素鸭、素鱼等；第三，家中办丧事吃豆腐饭习俗的流传，应该是当地民众效仿故事中的儿媳，用豆腐做成素菜（素鸡、素鸭等），既用来祭祀亡魂，又用来招待亲友。

通过后两则故事我们发现两者具有相似的情节：老人去世后，儿子（媳）用豆腐做饭菜，招待亲友、街邻，老人去世是后人做豆腐饭并用之招待亲友诸邻的前提；举办豆腐筵席者是老人的后代（儿子或儿媳），而吃豆腐饭的人是来参加老人丧礼的亲友、邻居。

二、丧事活动被称为“吃豆腐（饭）”的深层原因

上文已言及豆腐与肉体存在相似性，那么豆腐和肉体的相关性，势必使豆腐和整个丧葬活动密切相关。事实也正是如此，不管是乐毅和“吃豆腐羹饭”讲述丧葬习俗由来的民间故事，还是现在湘、沪、浙等地的丧葬筵席上，豆腐都是必不可少的菜肴。这不仅是语言学上将“吃豆腐”这个概念泛化的表现，也正喻示着豆

腐和丧葬活动具有深层次的民俗关系。

两则民间故事中，豆腐在丧葬筵席上，既用来招待亲友，又用来供奉亡魂。从表面来看，用豆腐来招待参加丧事的亲友，一是因为农业社会生活水平较低，物质匮乏，用自家生产的黄豆加工的豆腐招待客人，是我国农村民众普遍的待客之道；二是因为豆腐营养价值较高，和肉类等荤菜在口感上存在相似性；三是因为豆腐寓意着长寿、福气等，用它来招待亲友，希望亲友能长寿。乐毅用豆腐来招待街坊邻居，正是出于此意。“腐”音同“福”，豆腐象征着福，我国古代民间过年时要打豆腐、吃豆腐意味着福气延续整年。

豆腐用来祭祀亡魂，最重要的原因是豆腐被称为鬼食，是祭祀亡魂的食品，所以豆腐和整个丧葬习俗乃至丧事整个过程密切相关。清汪伋《事物原会》卷三〇引吴燮门云：“向见书中载有‘豆腐名鬼食，孔子不食’一说。以豆出浆，其渣滓分量称之不少累黍。腐乃豆之魂魄所成，故谓之鬼食。”吴燮门为明清时人，他曾在书中见过“豆腐为鬼食，孔子不食”的说法，可惜忘记书名。我们姑且不论孔子是否食豆腐的问题，既然豆腐被称为鬼食，那么豆腐出现在丧葬筵席上必定和丧葬活动密切相关。

“吃豆腐”一词除了指宾客吃丧葬筵席上的豆腐菜肴，从豆腐和肉体之间的关联性来看，“吃豆腐”应该还具有吃掉死者遗体的喻意，喻指整个丧葬仪式过程的完成。所以，民间才流传着用“吃豆腐（饭）”来指丧葬筵席，乃至整个丧事活动。这也是用“吃豆腐（饭）”指代丧事活动的真正原因，也是这一称谓得以广为流传、深入人心的深层次原因。

值得注意的是，鲁班易俗传说中，鲁班用豆腐代替死者用来待客，体现出亲属和吊丧人分食死者遗体的远古丧葬习俗。“吃死人”说法明确地反映了吃食死者遗体的俗信。相对而言，“吃豆腐（饭）”说法恰好诠释了以豆腐代替死者遗体用来招待亲友丧葬食俗的演变，参加丧事的亲友从吃死者遗体转向吃豆腐 。“ 吃 豆 腐（饭）”隐喻亲友诸邻分食死者遗体活动的社会现象。这正是“吃豆腐（饭）”既指丧葬食俗，更是指向整个丧事活动的真正原因。

李道和辨析了远古“弹歌”并指出，“弹歌”的丧礼仪式是保护父母遗体不被禽兽伤害，并猎获鸟兽之肉，用来代替父母遗体，在家畜饲养成功后，再用家畜肉代替死人肉，这反映的是社会由狩猎时代进入到农耕时代的演进过程。既然鸟兽之肉、家畜肉可以替代父母遗体，那么孝子用豆腐替代父母遗体也属正常，鲁班易俗传说正是这一行为的反映。随着农业社会对牛羊等畜力的需求以及农产品的丰收，黄豆制成豆腐用来取代牛羊等，继而替代遗体，这是农业社会继续向前发展的自然选择，也是农业社会进步在丧葬仪式中的表现。

另外，吃食父母遗体和孝子不能沾荤吃肉看似矛盾，实际则是密切相连的。早期吃食父母遗体，乃至与亲友诸邻同食，吃素是对早期吃人肉的规避，是人们想要抹杀人类早期吃食死者遗体的族群记忆。在古代食人、食死人肉风俗的社会大背景下，结合豆腐被称为鬼食，豆腐与肉的相似性等方面来看，“吃豆腐（饭）”不仅指宾客在丧葬筵席上所吃的菜肴，还喻指吃死人肉以及整个丧葬仪式的完成，这就是用“吃豆腐（饭）”概称整个丧葬活动的深层原因。