慕斯蛋糕卷
今天这款慕斯蛋糕卷，说起来也没什么神秘的，如果你是烘焙爱好者，可能一眼就看穿了。阿涛第一眼也看穿了，可我脑海里第一反应就是“真壕华”！于是心里的小鹿就开始乱撞了，先不管做了能不能吃完，但完成后的成就感，确实是无与伦比的！
材料
可可蛋糕体：
可可粉 15g
色拉油 40g
纯牛奶 65g
低筋面粉 50g
鸡蛋 4个
柠檬汁 3滴
细砂糖 45g
奶油馅：
淡奶油 150g
细砂糖 15g
朗姆酒 3滴
奶酪慕斯糊：
纯牛奶 20g
吉利丁片 8g
马斯卡彭 50g
细砂糖 20g
淡奶油 250g
树莓层：
树莓果蓉 150g
细砂糖 35g
吉利丁 5g
过程
1、先将4个鸡蛋蛋白蛋清分离。蛋白可以先放入冰箱冷冻一小会，这样打发会更加细腻。
2、40g色拉油加15g可可粉搅拌均匀，因为可可粉是油溶性的，所以可以先跟油拌匀。
3、然后加入65g纯牛奶，搅拌至乳化。
4、过筛加入50g低筋面粉，稍稍拌匀。
5、再加入4个蛋黄划拌至面糊均匀细腻待用。
6、蛋白稍稍冷冻至有点冰碴就可以了，如果完全冻住就不好打发了。加3滴柠檬汁，开打蛋器中低速打发。
7、分三次加入45g细砂糖。
8、打发至湿性偏干，提起打蛋头，有一个修长柔软的鸡尾。
9、取1/3蛋白霜，与面糊进行预混合，稍稍翻拌一下。
10、再倒回剩余的2/3蛋白霜里，翻拌均匀。
11、从高处将蛋糕糊倒入垫了油布的烤盘（28*28cm）里。
12、向四角倾斜让蛋糕糊流动平整，然后震模消除大气泡。
13、送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤20分钟左右。
14、出炉后摊凉，揭走油布。
15、150g充分冷藏过的淡奶油，加15g细砂糖和3滴朗姆酒。朗姆酒可以增加风味层次，如果没有也可以不放。
16、电动打蛋器低速打发，低速不容易打发过度。
17、大约8成发即可，奶油霜出现立体的纹路。
18、蛋糕卷底部朝上，在一端斜切一刀，收口会更加美观。
19、将奶油霜均匀涂抹，尽量四周薄，中间厚。
20、擀面杖放在油纸下，提起擀面杖，卷起油纸，顺势向前带，将蛋糕卷卷起。
21、最后将擀面杖抵住蛋糕卷内侧，同时向外提拉油纸，让蛋糕卷收紧后，放入冰箱冷藏。
22、蛋糕卷冷藏期间，我们来做慕斯糊。8g吉利丁片用冷水泡涨。
23、然后将泡涨的吉利丁片放入20g热牛奶中搅拌溶解。
24、50g马斯卡彭加20g细砂糖打散，再加入250g充分冷藏的淡奶油搅拌均匀。
25、用打蛋器低速打发至5-6成发，即提起打蛋头，奶油柔顺滑落的状态。
26、倒入牛奶吉利丁溶液。
27、再搅拌均匀，此时不要过度搅拌了，否则手持打蛋器也容易把奶油打发的，奶油打发超过6成后，慕斯就不嫩了。
28、取出冷藏好的蛋糕卷，一切为二，放入活底方模中（15.2*15.2*8cm），再把慕斯糊倒入。
29、稍稍震平，将模具送入冰箱冷藏3个小时以上。
30、用150树莓果蓉加35g细砂糖，再加5g泡涨的吉利丁片，用小火加热至吉利丁片溶解即可。
31、取出冷藏好的慕斯蛋糕卷，借刮刀缓冲，淋上树莓镜面液，再冷藏1小时。
32、用热毛巾将模具捂热一会，就可以顺利脱模啦！
Tips
1、除了可可粉外，抹茶粉也是油溶性的，如果换成抹茶味蛋糕胚，也是一样的做法。
2、如果没有马斯卡彭，用奶油奶酪替代也可以，风味略有区别。
3、树莓果蓉可以替换成其它果蓉。
4、每个人烤箱温度都不相同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
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