今日是二十四节气中的冬至。客家人有“冬至不过不寒”的说法，寓意冬至后天气将日渐寒冷。梅州客家人在冬至日素有祭祖、进补等传统，饮食中保留中原饮食习惯，有“冬至羊肉夏至狗”的说法。
冬至这一天，梅州客家人会购买新鲜的羊肉，配上当归、党参、红枣等中药，加生姜和糯米酒或者娘酒，盛装在瓮中封好，用慢火细细熬炖，直至成浓醇的酒肉。传统的客家谚语中有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”之说。
就梅州客家人冬至吃羊肉酒的习俗及做法，南方+记者走进大埔县青溪镇，为大家品尝一碗极具客家特色、蜚声远近的羊肉煮酒。
在梅州市大埔县青溪镇，斯红羊肉酒是当地知名的特产之一，是20世纪80年代中期，村民官思林所创，至今已有30多年历史，后成立了大埔斯红山羊养殖有限公司，投入规模生产。据他介绍，梅州客家人冬至都有做羊肉酒的习俗，斯红羊肉酒的特别之处，在于其创新特殊“坛闷”工序进行肉制品深加工，目前已经创立“斯红牌羊肉”品牌，并逐步获得消费者的广泛认可。
“斯红羊肉酒主要有客家娘酒和黑山羊两种主料，并辅之以特制的中药材粉和枸杞、红枣、生姜等炙制而成。”官思林说，羊肉酒的味道好不好，特制的中药材粉是关键。
早上6时，天刚亮，官思林就已起床忙碌。离自家酒厂约5公里外，是官思林公司的黑山羊养殖场。将黑山羊宰杀去毛切块后，新鲜的羊肉便送到了酒厂。此时酒厂里已经整整齐齐摆满了逾200个酒瓮。“一天200多罐羊肉酒，需要用到近千斤新鲜羊肉。”官思林说。
准备工作就序，官思林和他的员工开始把新鲜羊肉切块分别放进酒瓮，“一个酒瓮我们会放3斤半的羊肉。”官思林说。
再依次加入准备好的枸杞、红枣、生姜，以及官思林自创的“秘方”——特制中药材粉。“这药粉由10多种名贵中药材制作而成，羊肉酒的精髓就在这里面。”
闻着一股扑鼻的酒香，此时就该客家娘酒“登场”。一个酒瓮配上满满一大勺娘酒，看着新鲜羊肉、以及枸杞、红枣、生姜等各种配料快要溢出酒瓮，肉香酒香飘散，顿时让人食指大动。
主料、配料已经齐全，之后员工们开始为酒瓮封口。此时已经到了最关键的过程——坛焖。
“依次封好口后，把酒瓮整齐摆在地上，再用砖头压住瓮口，周围铺上木屑末和鲁草，就可以开始炙烤了。”官思林说，这一过程需要6个小时时间。在这漫长的时间中，一道独特的美味——大埔青溪斯红羊肉酒就要完成了。
等到焖炙完，已经是下午3时，在烧尽的木屑末和鲁草灰堆中，一罐罐羊肉酒在等着主人前来开启。
“目前自家每天都会做羊肉酒，因为其具有温补暖胃之功效，男女老少皆宜，在冬至前后这段时间更是供不应求。”官思林说，现在他家的羊肉酒最远已经卖到了吉林省，深受消费者的认可。
冬季，是适宜滋补的季节。“药补不如食补，食补不如汤补”。对梅州客家人来说，羊肉煮酒既温补又暖身，一碗热气腾腾的羊肉煮酒，必定是温暖过冬的良方。
今天，你吃了吗？
【全媒体记者】何森垚 汪思婷 马吉池
【作者】 马吉池；何森垚；汪思婷
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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