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纵观中国各地,吃年糕牛逼还得是浙江

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杭州呆了6年,我这个吃了20多年米、面的北方孤狼,今天竟然也无年糕不欢,三天不吃就抓心挠肺

因为凑不够起送费,步行1.8公里去吃嵊州汤年糕;为了几根油炸年糕点炸鸡外卖;跟朋友去饭店开荤,放着肉不吃,专攻年糕。

软糯口感、满满米香,韧性十足,百分百着魔的魅力让小编恨不得一天三顿撒开吃。

偶然看到一首《吴中竹枝词》,写得我大声赞叹:“片切年糕做短条,碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆,怪道吴孃少细腰”

年糕切片,用油煎软,出锅后浇上糖汁,浓郁甜香谁还管体型困扰。

年糕并非江南所属

全国各地都能找到踪迹

本以为年糕只是江南一带的专属,谁知后来陆续被教做人。全国许多地方都能找到它的踪迹。只是可能做法有些差别或者不叫年糕这个名字。

/浙江年糕/

在浙江,提起年糕,名气最大的可能就是宁波慈城的水磨年糕

优质晚粳米洗净充分浸泡,水磨成粉,再榨水、刨粉、蒸粉、搡捣……之后或舂或轧成大小均匀的条状年糕。

水磨工艺使米浆更加细腻,手工搡捣会使年糕更富有韧性。软滑可口,半点不粘牙,而且越嚼越香。

不加调味,让它的做法极其多样。蒸、煮、炒、炸……做甜、做咸都是绝色。

去年在丽水吃到的“黄年糕”——黄米粿,据说是浙西南山区特有的碱性年糕。

豆腐柴、硬壳柴、山茄子等五六种灌木烧成灰烬,过滤熬煮后制成柴灰汁。将米在柴灰汁里浸泡一天一夜,然后蒸制、捶打、塑形、晾凉。

含有的天然植物碱据说可以防止食积、促进消化吸收。

/苏式年糕/

喜甜的苏州,年糕也甜蜜蜜。

代表性的糖年糕,将镶粉(粳米、糯米粉)和白/黄/红糖拌和均匀,蒸熟拿出,用手不同翻揿,揉捏,直到变得光滑细腻。最后压条、切糕就完成。考的是师傅的体力和技力。

加些桂花也是苏式优雅。

代表性的还有猪油年糕,玫瑰味或者薄荷味最畅销。

大块的生猪油让这块年糕不能直接吃,带回家切片、裹一层蛋糊,油炸或者煎,让猪油化开。比一般年糕多了点油脂香。

/福州糖粿/

爱吃甜味年糕的还有福州,这里人把年糕称为糖粿

糯米粉加入红糖/白糖,揉匀。倒入少许食用油让糖粿可以久放不裂。福州人家还会加入少许花生、红豆、红枣等。

垫一层粿叶上锅蒸透,冷却后即可食用。生吃、油煎、煮汤都可。

/章丘年糕/

山东章丘著名的“年糕村”小张村,传统的年糕是窝头状的,而且一定要嵌入乐陵小枣

10道工序:浸泡、清洗、晾干、石磨碾米、发酵、晾干、和面、手工制、醒晾、上屉蒸熟。

红枣带来自然的甜香及别样的口感,和葱末、笋丝同炒,就成了村里最受欢迎的葱花年糕。

/北京年糕/

在北京,年糕一般不“光秃秃”出现在市面上

牛街代表老店“白记年糕”,招牌江米年糕,三层年糕夹着两层厚厚的豆沙,上面还会码上山楂条。像一块巨型蛋糕。

吃的时候要张大嘴,把年糕、红豆、山楂一起吃进嘴里,年糕软糯、红豆沙细腻,甜度中和地刚好,适时蹦出的一点酸,更添回味。

/延边年糕/

朝鲜族的打糕,在小编浅薄的认知里,大概是打好的年糕揪一小团裹上黄豆粉等。

应该也可以算是年糕的一种,如果不是烦请指出。

/桂林年糕/

被科普的广西桂林船上糕,是漓江船上渔民的年糕。

龙脊山区产的“阴糯”泡涨后用石锤擂成半成品,掺入用青蒜叶、香茅叶榨成的汁,再加腊肉粒、荔芋粒、河虾…上笼蒸熟,晾凉后切片煎至焦黄即可。

咸口的带着油香。加入核桃仁等坚果则口感更加丰富。

/广式年糕/

广式传统年糕是红糖和椰汁的天下。

红糖制成糖浆,加入生油、糯米粉反复搅拌、揉捏制成粉浆,蒸熟放凉就完成。

口感香甜软滑,一加热就变得极其软黏,更像是一种甜品。

椰汁年糕满嘴椰子清香让人念念不忘。油煎过后就成了老广的舌尖乡愁。

要说吃法

小编觉得最多样还得是浙江

多地都有年糕,但要说哪里能把年糕做出花,还得是浙江。比较大型的超市,都能找到专门的年糕柜台。

在这里,年糕可以是主食,也可以是甜品、小吃。切片的、条状的;蒸煎炒炸烤煮煨,百般变化,连着吃上几天也不会腻。

/炒年糕/

炒年糕有两种,一种是年糕唱主角。满满一碗软糯Q弹。

路边夜宵摊最常见的炒年糕,灵魂是出锅后还脆生生的包菜丝,以及放得很任性的油、酱油和糖

端在手里能直接闻到甜味,每个年糕都吸了味,软但不会黏牙,吃完一碗,加班的痛苦全部都忘掉。

趁新陈代谢还没下去,任性地搞一碗超简单的(桂花)糖炒年糕,一点配菜不放,但每一寸都裹上糖的年糕就是香的不得了。

每年春天都要形成一股热潮的荠菜炒年糕,带着春天的清新。

温岭朋友评为此生必吃的岩蒜炒糕,多了来自海鲜的鲜美甜润。这种生长在岩石上的小海葵,在当地人心里比海参还要金贵。

除了蟹,黄金搭档还有黄鱼

一种则是年糕做配料。比如名气超大的蟹炒年糕。小编第一次吃到,就为底部垫着的年糕折服,螃蟹的鲜香好似都给了年糕,浓油赤酱,口口惊艳。

跟朋友两个人抢着吃年糕,好好的蟹硬是被撇到一边。

/烤菜年糕/

宁波著名的烤菜年糕,菜翻炒调味过后加入没过菜的水,缓慢收汁。

进度条走到60%时,加入大块的年糕,转小火慢慢焖。

菜熟烂,没了青草味。年糕变成琥珀色,沾满咸鲜甜。酱香浓郁,汁水粘稠。

/汤年糕/

大名鼎鼎的嵊州雪菜豆腐年糕,早已征服了杭州大街小巷。

先炒后煮,笋、猪肉、胡萝卜、蘑菇和年糕同炒,炒到年糕变软,加入豆腐、腌菜翻炒均匀,加入热水焖煮,调味。出锅时放上蛋丝和大蒜叶。

年糕Q弹不黏牙,多样配料带来丰富味道,小编从来都用勺子“喝”年糕,喝到汤都一滴不剩。

当然,市面上也能找到各种各样的水煮汤年糕,根据浇头的不同变换不同魅力,在小编看来大概就是把面条换成年糕。

/年糕饺/

每年杨梅季都要去一次的宁波慈溪,做一次年糕饺是访问古镇的必做项目。

把年糕压平,包上自己感兴趣的配料,包成饺子状就可以尽情享用。外皮糯,内里咸香,鼓当当的一个超级管饱。小编最爱的馅是酸豆角。

温岭的嵌糕,有异曲同工之妙,它是温岭人最爱的早餐,里面可以裹上炒面、包心菜、土豆、猪肉、油条等。顶端不收口,末了在这浇入一勺肉汤是美味秘诀

/炸、煎、烤年糕/

小编点的外卖

炸年糕,小编曾无数次为了它的美味点烧烤店外卖。外脆里糯,裹着调料香,是今天吃完明天还想点的瘾。

在铁板上压烤的年糕则更有韧劲,两面刷上酱料,完美的下午茶之选。

在杭帮菜馆吃到的桂花糖年糕,年糕油炸过,裹一层糖浆,再撒上桂花,是极其罪恶、但又停不下嘴的味道。

/煨年糕/

煨年糕是属于乡村的美味。

火熄灭,用炭烘烤年糕,表层慢慢收紧,皱起泡后裂开,两面煨好,外脆内软,火带来的焦香味是最大的魅力点。

/年糕干/

可以当零嘴吃的年糕干,可以炒出来,也可以塞入爆米花机爆出来。

用沙子炒的米香被烘烤地更淋漓尽致。用盐炒的则更有味。

谁能不爱这一口糯唧唧的美味呢?

今日讨论

你和年糕有没有什么难忘的记忆呢?

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