杭州呆了6年，我这个吃了20多年米、面的北方孤狼，今天竟然也无年糕不欢，三天不吃就抓心挠肺。
因为凑不够起送费，步行1.8公里去吃嵊州汤年糕；为了几根油炸年糕点炸鸡外卖；跟朋友去饭店开荤，放着肉不吃，专攻年糕。
软糯口感、满满米香，韧性十足，百分百着魔的魅力让小编恨不得一天三顿撒开吃。
偶然看到一首《吴中竹枝词》，写得我大声赞叹：“片切年糕做短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴孃少细腰”。
年糕切片，用油煎软，出锅后浇上糖汁，浓郁甜香谁还管体型困扰。
年糕并非江南所属
全国各地都能找到踪迹
本以为年糕只是江南一带的专属，谁知后来陆续被教做人。全国许多地方都能找到它的踪迹。只是可能做法有些差别或者不叫年糕这个名字。
/浙江年糕/
在浙江，提起年糕，名气最大的可能就是宁波慈城的水磨年糕。
优质晚粳米洗净充分浸泡，水磨成粉，再榨水、刨粉、蒸粉、搡捣……之后或舂或轧成大小均匀的条状年糕。
水磨工艺使米浆更加细腻，手工搡捣会使年糕更富有韧性。软滑可口，半点不粘牙，而且越嚼越香。
不加调味，让它的做法极其多样。蒸、煮、炒、炸……做甜、做咸都是绝色。
去年在丽水吃到的“黄年糕”——黄米粿，据说是浙西南山区特有的碱性年糕。
豆腐柴、硬壳柴、山茄子等五六种灌木烧成灰烬，过滤熬煮后制成柴灰汁。将米在柴灰汁里浸泡一天一夜，然后蒸制、捶打、塑形、晾凉。
含有的天然植物碱据说可以防止食积、促进消化吸收。
/苏式年糕/
喜甜的苏州，年糕也甜蜜蜜。
代表性的糖年糕，将镶粉（粳米、糯米粉）和白/黄/红糖拌和均匀，蒸熟拿出，用手不同翻揿，揉捏，直到变得光滑细腻。最后压条、切糕就完成。考的是师傅的体力和技力。
加些桂花也是苏式优雅。
代表性的还有猪油年糕，玫瑰味或者薄荷味最畅销。
大块的生猪油让这块年糕不能直接吃，带回家切片、裹一层蛋糊，油炸或者煎，让猪油化开。比一般年糕多了点油脂香。
/福州糖粿/
爱吃甜味年糕的还有福州，这里人把年糕称为糖粿。
糯米粉加入红糖/白糖，揉匀。倒入少许食用油让糖粿可以久放不裂。福州人家还会加入少许花生、红豆、红枣等。
垫一层粿叶上锅蒸透，冷却后即可食用。生吃、油煎、煮汤都可。
/章丘年糕/
山东章丘著名的“年糕村”小张村，传统的年糕是窝头状的，而且一定要嵌入乐陵小枣。
10道工序：浸泡、清洗、晾干、石磨碾米、发酵、晾干、和面、手工制、醒晾、上屉蒸熟。
红枣带来自然的甜香及别样的口感，和葱末、笋丝同炒，就成了村里最受欢迎的葱花年糕。
/北京年糕/
在北京，年糕一般不“光秃秃”出现在市面上。
牛街代表老店“白记年糕”，招牌江米年糕，三层年糕夹着两层厚厚的豆沙，上面还会码上山楂条。像一块巨型蛋糕。
吃的时候要张大嘴，把年糕、红豆、山楂一起吃进嘴里，年糕软糯、红豆沙细腻，甜度中和地刚好，适时蹦出的一点酸，更添回味。
/延边年糕/
朝鲜族的打糕，在小编浅薄的认知里，大概是打好的年糕揪一小团裹上黄豆粉等。
应该也可以算是年糕的一种，如果不是烦请指出。
/桂林年糕/
被科普的广西桂林船上糕，是漓江船上渔民的年糕。
将龙脊山区产的“阴糯”泡涨后用石锤擂成半成品，掺入用青蒜叶、香茅叶榨成的汁，再加腊肉粒、荔芋粒、河虾…上笼蒸熟，晾凉后切片煎至焦黄即可。
咸口的带着油香。加入核桃仁等坚果则口感更加丰富。
/广式年糕/
广式传统年糕是红糖和椰汁的天下。
红糖制成糖浆，加入生油、糯米粉反复搅拌、揉捏制成粉浆，蒸熟放凉就完成。
口感香甜软滑，一加热就变得极其软黏，更像是一种甜品。
椰汁年糕满嘴椰子清香让人念念不忘。油煎过后就成了老广的舌尖乡愁。
要说吃法
小编觉得最多样还得是浙江
多地都有年糕，但要说哪里能把年糕做出花，还得是浙江。比较大型的超市，都能找到专门的年糕柜台。
在这里，年糕可以是主食，也可以是甜品、小吃。切片的、条状的；蒸煎炒炸烤煮煨，百般变化，连着吃上几天也不会腻。
/炒年糕/
炒年糕有两种，一种是年糕唱主角。满满一碗软糯Q弹。
路边夜宵摊最常见的炒年糕，灵魂是出锅后还脆生生的包菜丝，以及放得很任性的油、酱油和糖。
端在手里能直接闻到甜味，每个年糕都吸了味，软但不会黏牙，吃完一碗，加班的痛苦全部都忘掉。
趁新陈代谢还没下去，任性地搞一碗超简单的（桂花）糖炒年糕，一点配菜不放，但每一寸都裹上糖的年糕就是香的不得了。
每年春天都要形成一股热潮的荠菜炒年糕，带着春天的清新。
被温岭朋友评为此生必吃的岩蒜炒糕，多了来自海鲜的鲜美甜润。这种生长在岩石上的小海葵，在当地人心里比海参还要金贵。
除了蟹，黄金搭档还有黄鱼
一种则是年糕做配料。比如名气超大的蟹炒年糕。小编第一次吃到，就为底部垫着的年糕折服，螃蟹的鲜香好似都给了年糕，浓油赤酱，口口惊艳。
跟朋友两个人抢着吃年糕，好好的蟹硬是被撇到一边。
/烤菜年糕/
宁波著名的烤菜年糕，菜翻炒调味过后加入没过菜的水，缓慢收汁。
进度条走到60%时，加入大块的年糕，转小火慢慢焖。
菜熟烂，没了青草味。年糕变成琥珀色，沾满咸鲜甜。酱香浓郁，汁水粘稠。
/汤年糕/
大名鼎鼎的嵊州雪菜豆腐年糕，早已征服了杭州大街小巷。
先炒后煮，笋、猪肉、胡萝卜、蘑菇和年糕同炒，炒到年糕变软，加入豆腐、腌菜翻炒均匀，加入热水焖煮，调味。出锅时放上蛋丝和大蒜叶。
年糕Q弹不黏牙，多样配料带来丰富味道，小编从来都用勺子“喝”年糕，喝到汤都一滴不剩。
当然，市面上也能找到各种各样的水煮汤年糕，根据浇头的不同变换不同魅力，在小编看来大概就是把面条换成年糕。
/年糕饺/
每年杨梅季都要去一次的宁波慈溪，做一次年糕饺是访问古镇的必做项目。
把年糕压平，包上自己感兴趣的配料，包成饺子状就可以尽情享用。外皮糯，内里咸香，鼓当当的一个超级管饱。小编最爱的馅是酸豆角。
温岭的嵌糕，有异曲同工之妙，它是温岭人最爱的早餐，里面可以裹上炒面、包心菜、土豆、猪肉、油条等。顶端不收口，末了在这浇入一勺肉汤是美味秘诀。
/炸、煎、烤年糕/
小编点的外卖
炸年糕，小编曾无数次为了它的美味点烧烤店外卖。外脆里糯，裹着调料香，是今天吃完明天还想点的瘾。
在铁板上压烤的年糕则更有韧劲，两面刷上酱料，完美的下午茶之选。
在杭帮菜馆吃到的桂花糖年糕，年糕油炸过，裹一层糖浆，再撒上桂花，是极其罪恶、但又停不下嘴的味道。
/煨年糕/
煨年糕是属于乡村的美味。
火熄灭，用炭烘烤年糕，表层慢慢收紧，皱起泡后裂开，两面煨好，外脆内软，火带来的焦香味是最大的魅力点。
/年糕干/
可以当零嘴吃的年糕干，可以炒出来，也可以塞入爆米花机爆出来。
用沙子炒的米香被烘烤地更淋漓尽致。用盐炒的则更有味。
谁能不爱这一口糯唧唧的美味呢？
今日讨论
你和年糕有没有什么难忘的记忆呢？
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