广元美食：大朝乡的腊肉，不仅是一种美味，更是一种乡愁！

寒冬至，腊肉香

寒冷的冬季

又到了村子里腊肉飘香的时候

红砖黑瓦砌成的二层老房子，

让冬季的烟火慢慢熏制悬挂在柴火上方腊肉，

现如今，似乎都成了记忆

不如来大朝吧

跟着小编带你重拾儿时的记忆！

大朝乡

大朝乡地处昭化，是蜀道上一个规模颇大的驿站，经过历代修缮，如今仍在发挥餐饮住宿的功能。昭化大朝乡，相传唐明皇曾到过此地。民间传言，此处神灵很灵验，故来这朝山拜佛，许愿的信徒络绎不绝,其人其事不胜枚举。

在人烟稀少的山区地带，放养着浑身黑毛的乌金猪，对于饲料催肥的二师兄来说，大朝乡的乌金猪无疑占有独特的生长地域优势。加工之后的大朝腊肉成为全国人民餐桌上的钟爱美食。

而如今，它不单单是舌尖上美食，而是远在他乡的游人心里的寄托、思念。称之为“乡愁”。

腊肉，冬日里的乡愁

大朝乡的腊肉就像村子里历经沧桑的老农，质朴、随和，没有半点精明世故，更重要的是，时间流转，你奔走半生，它却从未曾改变。

别看它颜色发黑、膘肥体壮，在那被长时间晾晒风干后发酵出来的，都是故乡的温柔。

▲ 腊肉熏烤的过程在大朝乡家屋檐下是冬天特有的景色，是近故乡时远远闻到的一阵阵炊烟的香味，是只有在家里才能尝到的唇齿间的香醇。

理解一盘腊肉，就是理解故乡的过程。小的时候觉得腊肉味道很重，很浓，闻起来还有一股不悦鼻的烟味儿。等到风景看透，才懂得了腊肉的细水长流。

▲ 腊肉熏烤的时间不限长短，但是腊肉的味道是一致的，蛋白质经果一段时间晾晒熏烤转变，成就了口感更丰富的腊肉。

大朝乡的腊肉为什么是乡愁

生活在他乡多年，满世界跑了很多地方，吃过得美味佳肴不少，能够让我们想起来就流口水的，还是小时候回外婆家吃到的腊肉——

用柴火熏出来的腊肉，带着浓浓的烟熏味，肥肉不再肥，精肉特别精，肥的透亮，皮红得像是卤过一样，让对肥肉敬而远之的人，都忍不住想尝一口。

▲ 腊肉的肌理，贮藏起人们味觉上关于故乡最初的印记。也许是匮乏时代的记忆，人们对经过腌制和风干的食物有异乎寻常的偏好，我们把童年的回忆，全部投射在了肥厚、略重口的腊肉里。

腊肉是肥膘肉，几乎没有一点儿瘦的，用大量粗盐腌制，挂在灶台上方。做米饭时，切几大片手指厚的腊肉，和米粒一起蒸，「解馋」。或许正是因为气候气息，风干的过程中，带上了家乡的味道，才让腊肉附有了另一层含义。

大朝乡腊肉好吃在哪！

腊肉以柏树枝作为熏烤的材料，青色柏树枝燃着浓浓白烟，让整块腊肉有红尘的气息。

然而，仅仅如此是不够的，于是智慧的大朝乡人将腊肉和其他菜搭配，柴火灶搭配腊肉将美味升华至极致。

一道蒜苗腊肉最是经典。腊肉与蒜苗同炒，蒜苗清香，与腊肉的眼熏香巧妙地融合，配上一大把够呛的辣椒，重口味里能吃出鲜明的层次。

蒜苗炒腊肉

“无扣肉不成席”。梅菜扣肉又名虎皮扣肉，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，五花肉肉汁浓郁，彼此互相融合，美味！

梅菜扣肉

腊肉炒青椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起，闻到都是满满幸福，超下饭的。

腊肉炒青椒

懒人居家必备美食，腊肉炒饭简直就是不会做菜人的最爱。做法简单，还能满足口腹之欲。米饭的香味混合着腊肉的香味，在加上一点火腿肠、一点香葱，做出来就是一道不能拒绝的美食。

腊肉炒饭

无论脚步走多远

在人的脑海中

只有故乡的味道熟悉而顽固

它就像一个味觉定位系统

一头锁定了千里之外的异地

另一头则永远牵绊着

相约大朝乡寻找记忆深处的故乡

来源：昭化文旅