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冬天,烤火、烧粑粑的时候到了,云南的粑粑江湖里你识得几种?

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我们云南人对粑粑的爱,不是云南人的朋友很难理解。

云南人特别喜欢在家里烧个火盆搭个架子烧粑粑;特别是冬天,大家围坐在一起,一边烤火,一边烧粑粑,一边聊天。

城市里不方便,不能烧火,也会买个电烤炉。特别是冬天,不烧粑粑的冬天是不完整的。

如果现在搭一个舞台,所有云南粑粑集中亮相,你最想吃的是哪种?

官渡粑粑

小云的同事们都有个习惯,只要出差,都要带当地的特产美食回来与大家分享。

昆明虽然不大,但是去一转官渡古镇都要排队带几个胡麻、花生、豆沙、玫瑰、白糖、光饼官渡粑粑回来,足以说明官渡粑粑的名气之大了。

官渡粑粑是用筋道面粉烤成的麦粑粑,从清朝年间就享有盛名。官渡人会用背篓背着刚出锅的粑粑走街串巷叫卖,现在则会骑一辆自行车,自行车上托着一个铁皮箱子,自车行把手上的小喇叭“官渡粑粑”、“官渡粑粑”叫卖着。

官渡粑粑对于每个官渡人,甚至每个昆明人,都是永远割舍不了的昆明味道,故乡味道。

美食指路:

眼镜粑粑:官渡古镇步行街好人家健康药房旁,3块钱一个。

大理喜洲粑粑

大理喜洲粑粑的皮是破酥的,味道有甜有咸。咸的是放了火腿肉丁,甜的是放了油渣红糖,比较令人意想不到馅料。

大理喜洲粑粑现在依然用的是传统的烤法,包好之后放在一个铁盆里,在上下两层火之间烘烤,上火用的猛火,下火用的文火。如果不用这种传统的方法烤制,烤出来的味道也是天差地别。

美食指路:

除了在大理喜洲可以吃到喜洲粑粑,大理人民路大理古城也能买到,昆明的篆新农贸市场也有卖。

丽江火腿粑粑

“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有”,薄薄的丽江粑粑总是香气扑鼻,不论是在丽江的寻常人家,或是在丽江的文化旅游中,总是有一席之地的,去过丽江的朋友,应该都吃过了吧?

丽江粑粑曾经是马帮商队备用的干粮,放置多日都不会变质变味,是很传统的烤发面饼的口感,很原始的面香味,10元一个,味道有甜有咸,挺大一个,但是有嚼头。

美食指路:

丽江古城内、古城外基本都有丽江粑粑卖。

迪庆水汽粑粑

迪庆粑粑在高原上是补充能量的神物。

水汽粑粑看着是一片白粑粑,感觉会寡淡无味,其实它是要就着酥油茶和奶渣吃,暖暖的滋味和浓浓的奶香还有粑粑的清香在味蕾上翻滚着,类似于吐司沾黄油,那是超级nice!

然后有个小提醒,水汽粑粑很大,一个人吃不掉的。

美食指路:

只要是藏餐馆都吃得到水汽粑粑,推荐几家:

香格里拉建塘镇龙塘北路10扎西卡达藏餐馆

彩雪域藏餐馆

昆明菱角塘路608号三锅庄餐馆

昆明近华蒲路与菱角塘路交叉口玛阁酥油茶馆

怒江石板粑粑

怒江人离不开酥油茶,酥油茶离不开石板粑粑。

小云认识的一个阿姨,从怒江来昆明,每天一天都不空地打酥油茶,只是很可惜,昆明没有石板粑粑。

石板粑粑是怒江古老的一种美食,怒江人民自己做吃,也用来待客。在《舌尖上的中国》里,详细记录过这种粑粑的制作过程。

荞面拌上红糖,加上水合成面糊,然后将把调好的荞南糊舀在石板上摊平烙熟,即使不放油,粑粑也不会站在石板上。

在怒江,石板就是天然的锅!

怒江石头多,但是用来做石板粑粑的,得是火烧不坏水浸不裂的黑石头,松软香甜,风味独特、原始古朴的石板粑粑就是这样烙出来的。

西双版纳泼水粑粑

版纳美食很多,泼水粑粑就很少出来报风头,只有泼水节才能。其实这种粑粑在任何时候都能吃到,版纳的美食餐馆里只要你点还是有的。

糯米吊浆粉加入适量的红糖揉合成粉团状,然后在芭蕉叶上抹猪油,把粉团包好压成长条上蒸笼,做好的粑粑松软、有弹性,还可以长时间保存,时间长了变硬的话还可以用油煎一下。

美食指路:

去到西双版纳,餐馆里,或者夜市烧烤摊,用芭蕉叶包成一小块一小块的就是。因为是糯食,可别吃太多引起消化不良。

曲靖小粑粑

曲靖小粑粑,曲靖人的月饼。

沾益小粑粑像月饼一样,也是用火腿做馅料,所以曲靖人叫它的“火腿砣”,还有用用豆沙、白糖、苏子做馅,就叫它“四两砣”,曲靖小粑粑是滇式糕点中别有风味的名特食品。

曲靖人还用它来定亲:男方得准备666,888,或999个小粑粑作为送给女方的定亲礼。

小粑粑上盖上吉祥喜庆的红印装进谷箩,盖上结成绣球的红布送到女方家,你是不是那个用小粑粑定亲送礼的人?

现在网购非常发达,想吃曲靖小粑粑了,在“游云南”就能买到,还不贵,味道香甜醇厚、香气扑鼻,吃在嘴里真心幸福~戳下面了解

普洱三角粑粑

普洱三尖角粑粑和版纳泼水粑粑一样,也是用糯水吊浆做的,只不过还需要加饭米,两种米的吊浆做成筋面。

还要包馅,甜咸随意。要吃咸味的,就用火腿,鲜肉,韭菜等做成咸馅。要吃甜味的,就用白糖,花生,蜂蜜,核桃,芝麻,鸡油做成甜馅,然后用筋面包裹。

景东县三角粑粑馅料更丰富,可以包竹笋、茴香、韭菜加火腿或腊肉或鲜肉馅,花生馅、豆沙馅、芝麻馅、核桃馅等。

包三角粑粑还要讲技术,用手指挤捏成三角状,整个三色粑粑是菱角的样子,再用芭蕉叶做垫,放在蒸笼内蒸熟。三尖角粑粑不仅本地人爱吃,到普洱旅游的外地游客品尝过后都赞不绝口。其中滋味,你去了普洱一定要亲自尝尝哦。

临沧茴香粑粑

终于说到临沧的茴香粑粑了,这是小云的最爱之一哦!

茴香粑粑是用“腊面”做的,或者叫糯米粉,加水合面的时候再放点腊肉丁和切碎的茴香,可煎可蒸。我一般是用蒸的,煎的太油腻吃不掉,蒸的则软糯咸鲜。

类似的做法还可以把茴香换成青蚕豆米,云南人叫青蛙背石板粑粑,一片片青蛙形状的蚕豆米镶嵌在白色的“石板”上,很形象。

不过这道小吃不去临沧还吃不到,但是自己在家也做以做的。很简单的,来试试,如果放韭菜也可以做成韭菜粑粑。

文山面蒿粑粑

二三月的时候,到地里采点面蒿,与糯米一起蒸熟,舂成粑粑,香软可口。

在前些年食物缺乏的时候,人们看到地里生长的面蒿羊最爱吃,就尝试着采摘配上各种粗粮拌在一起食用。现在大家食物变得丰富起来,没人愿意吃面蒿粑粑,现在很多人都不知道面蒿可以吃。

这几年,人们又注重养生,听说面蒿对镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎有用,市场上又出现了面蒿粑粑的身影。

其实云南滇东北一带的人们都会做这种粑粑。面蒿又叫鼠曲草,二三月的时候还是鲜嫩的,采回来之后清洗干净,和糯米面或者是玉米面一起舂,做成圆圆的薄饼,放在火炉上烘烤或者是放在油锅里煎炸。

小云比较喜欢火烤的,脆脆的皮,鼠曲草的清香,徒手撕开沾点蜂蜜,棒棒的!

德宏黄花粑粑

在德宏有个传统,每逢清明时节,人们会精心制作些黄花粑粑、粘米团,以作贡品祭祀先人。

云南很多地方清明节也做黄粑粑,春节前后会有黄粑粑花开在山里了,看到就采一些,拿回家用绑成一小捆,然后挂干。

挂干的黄粑粑花用开水煮,煮出来就是一锅黄颜色的水,等水冷却,泡进淘干净的糯米中,米就变成黄色的了。

切一小堆红糖,糯米粉也就是干糯米饭加水合成湿面团,也就是煮汤圆用的那种面团,一团面像包饺子一样包一小勺红糖,包好捏成扁扁的一片,粘上黄色的米上锅蒸,类似于蒸珍珠丸子的方法,大约需要蒸一小时。

保山酱粑粑

保山的酱粑粑男女老幼都喜爱。

在保山,卖酱粑把的小摊子随处可见,装满各种佐料的瓶瓶罐罐一色排开来。有草果面、大蒜油、芝麻油、花生末、花椒油、酱油、咸酱、甜、芫荽等等,还有用洋酸茄、青辣椒和鱼腥草过滚水后去皮剁碎搅拌在一起的一大碗佐料,光看佐料就叫人食欲满满。

将粑粑放在炭火上烧成气球粑粑,用一个盘子接了,在粑粑中间加上自己喜欢的佐料,想放多少放多少,喜欢咸的放咸酱,喜欢甜的放甜酱,如果你想挑战甜咸混合,完全可以!

是不是很熟悉?这就是我们平时都会吃的早点呀!比如在昆明是叫烧饵块。昆明的酱粑粑可以裹油条,保山的酱粑粑可以裹火腿肠,到了保山,一定要吃!

玉溪甩手粑粑

香蕉味,菠萝味,哈密瓜的甩手粑粑你吃过了吗?

对,它是玉溪人的“飞饼”。

在印度叫做加巴迪,在泰国和云南的西双版纳叫做巴拉达,云南人就叫它甩手粑粑。

美食指路:

玉溪有条淘宝街,有人为了吃这个甩手粑粑,一个月可以去10次。所以你说这个玉溪甩手粑粑到底有多好吃?

凤庆粑粑卷

有一种粑粑,只有云南凤庆人知道:薄薄的锅巴皮上放上一块烧熟的粑粑,然后涂抹上稀豆粉和酱料。

做锅粑皮比较费功夫,豌豆粉加上辣椒、草果、茴香等佐搅成面糊,再放到锅上摊成薄片,就是“锅粑”。

锅粑做好了还要搅稀豆粉,制稀豆粉我们叫叫油粉,豌豆面加入小茴香粉、精盐、辣椒粉等调味料调成糊状,锅里烧开水,慢慢地倒入调好的面糊,不停地搅拌,变成熟油粉。

饵块放在炭火上烤熟,放在锅粑皮上,涂上油粉放上佐料,再卷起来,就成了粑粑卷,味道我就不形容了,小云怕你会淌口水!如果你去凤庆,一定要去尝尝。

摩登粑粑

昆明最著名的摩登粑粑登场啦!

摩登粑粑在清朝末年的时候就广泛留传于昆明民间,那时它的名字还叫椒盐饼。

摩登粑粑的起源有两个说法,一说是美国大兵来到昆明以后,看到卖粑粑的女郎穿的都十分的时尚所以这个粑粑之后就被取名为摩登粑粑;一说是创造者原是昆明绥靖路年轻漂亮的姐妹俩,“摩登”源于法语,时髦的意思,昆明人当作漂亮的意思。

摩登粑粑表皮酥脆、内里柔软易嚼、口感甜而不腻,还有奶油的鲜香。

摩登粑粑现在在滇味餐馆依然占据着一席之地,可见它对于昆明人的意义。

美食指路:

昆明红豆园、一栋洋楼云南菜馆、醉云喃、年轮、蔼若春等很多餐馆都能吃到摩登粑粑。

洋芋粑粑

洋芋粑粑有两种,一种茴香洋芋粑粑,一种花椒叶洋芋粑粑。

用碗豆面打底,附上一层茴香或花椒叶,中间糯糯的是土豆泥,用油炸出来外层酥酥的洋芋粑粑。有酱和辣椒两种佐料放着,想吃哪种佐料的,自己添。

美食指路:

昆明西山森林公园有一位老奶奶,专卖烊芋粑粑,还有名号的,叫杨半仙老字号洋芋粑粑。据说卖了三十多年了。

有一次遇到一只金毛狗,小云一路吃,它一路跟,这是有多馋啊?下山来还要再买一个!

包谷粑粑

包谷粑粑,发挥空间就大了。

可煎可蒸。现磨的玉米糊不放糖,煎成玉米饼,那叫一个香~蒸的话,玉皮皮不要丢,磨成糊之后舀在玉米皮上,上锅蒸,不油,健康。看上去就很好吃,小云已经流口水了!

荞粑粑

荞粑粑,顾名思义是苦荞做的,绿色生态,当然苦,也得沾蜂蜜才能吃。

荞粑粑并不是一种普通的小吃,苦荞在彝族心目中是五谷之王,在祭坛上供奉它,在起房、婚嫁时不能少了它,在待客宴席上更是少不了它。彝族人民用火灰烧出的苦荞粑粑,摆上十天半月不会变质。

苦荞的营养保健和药用价值引起当代人们的的重视,苦荞粉调成面糊之后也是可煎可蒸,苦荞饼沾蜂蜜,苦甜爽口。

归根结底,云南的粑粑分为三大类:用饭米做的,用糯米做的,用其它粮食做的。

糯米粑粑,又叫糍粑,在云南,冬至有吃糍粑的习俗。每逢祭祖或重大节日,或红白喜事,都要舂糍粑。

饭米粑粑,也叫饵块。云南人拿它当早餐,当零食,当中餐,当晚餐。

饭米粑粑在我家乡可以切成丝,像煮米线面条一条,煮粑粑丝;

腾冲人将粑粑切成片,炒成一盘大救驾;

昆明人将它切成条,做成一盘卤饵丝。

其它粮食做的玉米粑粑,苦荞粑粑,血豆腐粑粑,米浆粑粑等等,只要能叫粑粑的,云南人坚决不叫饼。

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