快手抖音重视的美食短视频，为何比追综艺还“上头”？

犀牛娱乐原创

文｜远木 编辑｜朴芳

“今天你想吃点啥？”

美食主播不同，问句后面的对象也不一样，从爱人、朋友到儿子、女儿…..等对方给出一个回答以后，自己就开始去厨房一顿“猛做”，再拍下每一个做菜片段，做完以后，视频最后便是对方心满意足的开吃，某种程度上也像是“你妈喊你回家吃饭”的变异版。

快手上总是无奇不有，美食内容也是一样，只有你想不到的，没有主播做不出来的，在各类达人的视频中，有用巧克力土壤加菠萝的盆栽，有堆满彩虹糖的蛋糕、八爪鱼、高跟鞋、豌豆等造型的豆包……从食物扮相来看，也是相当有创意。

比如快手粉丝746.4万粉丝的“诺爸”，底下介绍是，“快手更新两千多道美食教程！”诺爸的小店里，各种小商品的总销量也有60多万。在其每段视频的结尾，也是“诺爸”的老婆一脸幸福地吃着诺爸做的食物的时候。

有粉丝羡慕不已，“天使大概说的就是（诺爸）一点一点学厨艺”这样的。”

在快手抖音上，教人做饭已不新鲜，如何将食物玩出花样，或产生亲切感与情感共鸣，是这一届美食主播要解决的问题。

创作者的万千“美食”

美食也算是创作门槛较低的一类内容，在快手抖音上一直广受欢迎，有人统计，近年来关于美食的创意性教学开始超过测评、探店、吃播等成为美食内容的主力军。

每一个短视频，也相当于在讲一个故事，不过总结下来，除了食物做法不一样，故事的套路也都差不多。基本为，在开头。主播的子女、爱人或朋友会提出一些要求，然后主播就开始做饭，会将每一道制作步骤拍下来，显现出主播娴熟的技法，再配上部分美食主播语气亢奋的叫喊：

“韭菜咔咔切成末”、“准备鸡蛋搅均”、放入东北大冰箱“，十三香、盐、花椒等常见调料比例也相当具体，时不时还会调侃一下旁人或自己，“用我的芊芊玉手包好”、“888粒精盐”、“贤惠能干的老婆擀一下皮”等，对做法的直白解说令人忍俊不禁。

比如快手上拥有297.4w粉丝的美食大V“贫穷料理”，其主要采用脱口秀的形式来讲述食材制作过程，“姜蒜剁末、锅烧寂寞”、“如果有一副抽象画叫做下饭，那一定画的就是红三剁的样子”，创作者也是一身黑色大褂、墨镜加扇子的说书人形象。

在快手抖音上类似诺爸、贫穷料理这样的创意美食创作者不在少数，但也非所有人都有类似的创意与技能，一些主播在制作食物、旁白上用不到太多技巧性，就会更加突出人格化特点。

比如拥有705.3万粉丝的“花样满屋美食分享”，江湖人称“花妈”，做的基本为家常菜如千层饼、糖酥饼等，在做的过程中，也会耐心告诉粉丝一些厨房或生活中的小细节，细节之处传递价值观。

另一位美食大V“农村会姐”做的家常小炒也相对更接地气，不过由于人物朴素真诚，视频内容也非常真实，“会姐”有时会与粉丝分享自己的经验与心得，也会对着镜头一脸憨憨的称粉丝为”娘家人”，所以即使视频画质粗糙、做饭没有太多炫技，也毫不妨碍其每条视频观看量在几百万量级，一些视频还会冲上热门。

不过，由于短视频时间有限，在几分钟甚至短到几十秒的视频里，还是有很多主播都表现出相当鸡血的一面，以诺爸、花妈为例，语速快、转折多、节奏强是主要特征，在简单明了的同时，也带有东北特色的幽默与戏剧感。

此外，抖音也有“麻辣德子”、“李子柒”、“办公室小野”一类创意为主的美食主播，此外，一些腰部美食创作者的制作形式也更多偏向于vlog，即配乐画面更精良，整体也更偏于生活记录，食物的类型、场景也与快手形成互补。

看美食，从综艺到短视频

萧伯纳曾说过，“任何一种爱，都比不上对美食的热爱”。以美食为旗号或噱头的节目一向也最吸引现代人的眼球。

从2016年起，美食综艺越来越多，据不完全统计，2016年，美食综艺节目数量从2012年的5档跃升至17档；2018年以后，美食节目扎推上线，较往年也是有增无减。

此前大众有深刻印象的美食类节目，还要数高成本、大制作的《舌尖上的中国》、《人生一串》等纪录片。不过，随着拍摄次数增多，综艺节目的问题也开始显现，比如旁白解说的同质化、地域美食缺乏新鲜感等，尤其是互联网的发达，使很多地域美食已不再变得小众，大多数美食如兰州拉面、成都火锅、台湾烤肠等也已经被拍滥。

纵观如今的美食类综艺，粗略上分为两类，一类是开始追求专业化，将某种美食类型细化，比如专注烧烤的《人生一串》、火锅的《天下一锅》等；

一类则专门对准美食背后的人物故事，如街边老店的普通夫妻、地方名菜的手艺匠人，或邀请演艺明星经营体验、竞技等，让观众体验到更多市井文化，或技艺传承的人文关怀。

随着各类平台及自媒体的突起，也打破了传统拍摄团队操作的禁锢，一些敢想敢干的素人也在美食领域异军突起，从“办公室小野”开始，美食内容开始比拼谁的脑洞更大、心思更活。

主播的身份，可以是厨师、美食爱好者，也可以是普通母亲，内容也衍生出更多类型，如教学、素人短剧等，无论是平铺直叙的介绍，还是脑洞大开的“玩物”，都能让观众感受到创作者的诚意。

快手抖音等短视频平台的优势也在于，第一是节奏快，不同于传统节奏缓慢、情节进展拖沓的美食综艺，很多内容甚至是1.5倍速，创作者有效抓住每一秒节奏，不会轻易达到观众的阙值；

第二在于内容明晰，太长容易引起受众厌倦，所以在60秒的短视频内，不同于综艺会添加太多额外片段，也能更加突出美食以及背后“大厨”的IP形象，让人更容易记住。

按照短视频平台调性，美食内容也越来越趋于人格化、故事化，观看量居高不下的一类视频，就是观众能够感受到，美食主播对家庭的担当、对单调生活的“反叛”，或将小事做好的仪式感。

大众因好奇、学习，或是被算法推荐等各原因而来，又能获得远超过美食的体验，这也比单纯的吃播、测评等更容易使观者沉浸，怪不得很多人说一刷起美食短视频就停不下来，甚至比追综艺更易“上头”，也的确情有可原。

平台扶持、游戏联动

美食短视频的未来

如今，大城市的快节奏，让很多漂泊在外的自炊族、独食族的数量不断增加，这也证明美食类内容始终不缺市场，不过，在竞争激烈、时刻更新的短视频领域，如何保证内容不让观众厌倦，也是每个创作者需要突破的问题。

主播在努力，背后的平台也并未懈怠。美食作为重要的内容领域之一，今年下半年，快手抖音也纷纷表态推出各自的扶持计划。

9月，快手推出了“美食光合计划”，砸十余亿流量扶持美食创作者，过去两个月，快手平台上粉丝单月增长20万以上的美食创作者数量达到200多人；抖音也不甘落后，10月推出了“美食创作者扶持计划”，选出40名优质美食创作者和100名新锐美食创作者，进行流量资源扶持。

快手高级副总裁马宏彬曾表示，过去一年里，快手上共有超过100万美食创作者，通过直播、电商、广告、知识付费等多种形式获得收益。除此之外，快手还在10月上线模拟经营类游戏《魔幻厨房》，美食主播可以以“特殊顾客”身份入驻餐厅，进行游戏互动等继续帮助主播打造美食IP。

随着平台的重视，美食类短视频预计也会在未来诞生出更多玩法，就像卖货一样，明星与美食主播合作、粉丝农村体验等玩法也有望出现，不过，玩法再推陈出新，如何平衡美食、趣味与人文，创作者依旧不能忽视。