700一斤！人造肉为什么那么贵？

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人造肉在中国开卖了。

自从人造肉的概念推出以来，相关话题一直在被关注着，不仅是资本和技术人员盯着，更是有很多吃货心心念念想试试，尝尝人造肉到底什么味道。

尤其在汉堡王、麦当劳都推出了人造肉汉堡试水后，很多人对人造肉的兴趣更大了。

人造肉在中国也一直“蠢蠢欲动”，中秋节前后，有一家名叫Starfield的人造肉制造商在中秋节和北京工商大学的实验室一起推出过素肉月饼，其中的“素肉”就是人造肉；Starfield还和“网红”奈雪合作，在奈雪位于深圳海岸城的奈雪梦工厂中开卖人造肉产品，包括汉堡，肉沫卷等。

不少人都在预测，人造肉是否能在两年内被作为日常食材之一，频繁出现在我们的餐桌上。

这个预测可能真的会实现，日前，南京农业大学发布微博，“官宣”了我国第一块人造肉的诞生；就在昨天，人造肉已经正式开卖了。

人造肉是怎么造的？

人造肉，顾名思义就是人为制造的肉，主要分为两种：细胞培养肉和植物蛋白肉。

南京农业大学研究制作的就是细胞培养肉，这种人造肉的技术含量比较高，也和肉确实有关系。原理就是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为的“肉”。这种肉无论是口感还是外形，都很接近真的肉类。

英国巴斯大学的化学工程师Marianne Ellis博士正在试图培育人造猪细胞，她认为这种培植肉是“能够养活全世界的一种蛋白质替代原料”。如果她的实验成功，那未来也许不需要猪就可以得到培根了。

还有一种是植物蛋白肉，这种就是“素肉”了，这类人造肉就和肉没有什么关系了，主要靠植物蛋白制成，模仿肉的口感，原料是豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等。说起来，我们常吃的素鸡、还有素食餐馆的一些素荤菜都可以算是这种人造肉。

实验室制作的细胞肉目前还没有办法规模化生产，成本太过高昂；现在市场上的主流人造肉公司Beyond Meat、Impossible Foods等推出的都是植物蛋白素肉，模仿肉的口感，但和肉一点关系都没有。

人造肉能取代肉吗？

从价格上来看，显然目前还不能。

就拿这次在中国销售的猪肉口味的人造肉来说，价格是每份230g售价28元，算下来一斤猪肉口味的人造肉价格是真猪肉的两倍左右，那我为什么不直接买猪肉呢？

而国外人造肉的价格更可怕，1550元/公斤，这么一比，我国人造肉的售价已经很接地气了。

这还是植物蛋白肉的价格，难以量产的细胞培养肉可能得是天价——2013年，世界上第一个实验室培植汉堡的制作成本为21.5万英镑。

如果抛去价格谈口感和味道，“以假乱真”是勉强可以达到的，但不能过分细究。

无论是从生产技术上还是烹饪技术上，把人造肉做得和肉一样都是可行的。Beyond Meat和Impossible Foods两家公司都在这方面投入了巨大精力，就是为了人造肉在味道和质地上和真肉尽可能无差，尤其是Impossible Foods，技术人员从大豆中分离出一种富含铁元素的分子“血红素”，这种东西不仅能让人造肉拥有韧性和口感，还能让素食饼有“汁水四溢”的效果。

当然，目前的技术还无法复制真肉的筋膜等组织，而肉的风味和口感受脂肪含量的影响又很大，因此如果硬要比较，肯定还是真肉的口感更好。

在营养成分上，目前的主流说法是，人造肉是几乎可以替代真肉的。

二者的主要区别在于营养成分组成上的区别，比如动物细胞培养肉中集中生长的是肌肉细胞，而脂肪细胞会很少；植物蛋白中不含胆固醇，所以植物蛋白肉也是零胆固醇的。

从食品的角度来说，肉就是饲料转化而来的人类食物。传统的肉，是用饲养动物来实现这个转化；“人造肉”则是略过动物，在生物反应器中直接实现转化。

理论上说，生产人造肉的过程更安全，因为能更好地避免微生物污染及使用抗生素，也不需要各种药物。

据中国新闻网报道，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，理论上讲，普通肉类所含有的蛋白质、矿物质、维生素等，“人造肉”是可以通过调配达到的，所以“人造肉”能实现普通肉类大部分营养效果。华盛顿大学营养学院院长ConnieDiekman也说，通常来说豆制汉堡更健康，因为里面含有更多的纤维、营养成分和更少的脂肪。

对于越来越追求健康、养生、少油少脂的人来说，人造肉可能真的会替代肉类成为第一选择。

然而，对于新兴事物，尤其这种在风口上的新兴事物，很多话不能全信，毕竟我们不是专业技术人员，也不想急着当小白鼠。

是风口上飞起来的猪吗？

人造肉一经推出就赚足了眼球，和背后的资本关系很大。

5月2日，Beyond Meat公司在美国纳斯达克挂牌上市，成为“人造肉第一股”。开盘价46美元，较发行价上涨84%，最终以65.75美元收盘、涨163%。

Beyond Meat背后，有比尔·盖茨、Twitter的两位联合创始人Biz Stone和Evan Williams、前麦当劳CEO Don Thompson，以及通用磨坊旗下风投公司301和美国最大肉类制造商泰森。在这些名人的带动和宣传下，更多人知道了人造肉的概念。

受Beyond Meat上市疯涨影响，中国A股人造肉概念股也噌噌飙红，丰乐种业、双塔食品、哈高科等涉及植物蛋白生产的众多企业，短短10天内就出现了8次涨停潮；美国另一家人造肉公司Impossible Food，在Beyond Meat上市后，获得了3亿美元的新融资。投资方包括李嘉诚和新加坡的淡马锡投资公司等，这轮融资后，它的最新估值达20亿美元。

事实上，从1990年，人们就已经开始试图用植物蛋白替代肉类的人造肉了，一直2011年前后资本的加持下才获得了更多关注，再然后就是Beyond Meat上市、人造肉产品开卖带来了切实的话题热度。

资本的推动和巨头公司的入局，可能会使人造肉的生产成本更快的降低，从而使价格降到消费者可接受的水平。去年5月，泰森向以色列创业公司Future Meat Technologies投资220万美元，计划到2020年，将人造肉的成本从每千克1万美元降低到10美元或以下。按照这个趋势，未来植物蛋白肉的价格确实可以期待一下。

当然，在资本的光芒下，很多阴影也掩藏得更隐秘。哪怕是最具话题度的Beyond Meat，即使收入在持续增长，但亏损也同时在扩大。根据其年报，它的销售收入从2016年的1620万美元涨至2018年的8790万美元，亏损则从2016年的2510万美元扩大至2018年的2990万美元。今年上市以来，情况才有所好转，但也一直到2019年第三季度才实现盈利，股价更是累计下跌35%。

人造肉现在是资本的宠儿。然而，让人心里犯嘀咕的是，近些年资本制造的“独角兽”们大多是昙花一现，辉煌之后火速陨落，留下遍地狼藉，让人不免担心人造肉会不会是下一个“泡沫”。

不知道罗永浩老师愿不愿意涉足一下人造肉行业，那事情可能就会简单明朗得多了。