白萝卜丝用作饺子馅时，焯水和盐渍两种去除水分的方式哪种比较好

盐渍在操作便捷性上更有优势：同样都是去除水分，无疑还是盐渍的方式更省事一些，只要把盐撒进去抓匀一下，然后静置个10到15分钟左右，时间到了就漂洗、沥水、攥干就可以了。

盐渍的萝卜丝口感更好：我们在盐渍萝卜丝的时候，主要就是利用盐分让更高的渗透压迫使萝卜丝里面的水分渗出来，这算是一个比较“精细柔和”的过程，它不会破坏萝卜丝的结构和纤维。

盐渍处理营养流失的会少一些：萝卜丝在去除水分的时候，不管是用哪种方式，都会有部分营养物质流失的，不过盐渍流失的要少一些。

白萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝，放入大碗里加两匙食盐抓匀，放在一边腌渍15分钟左右；盐渍萝卜的时间我们把猪肉剁成馅放入另外一个大碗里，加入一点五香粉、姜末、生抽、食盐、白糖和鸡蛋清，充分抓匀之后朝一个方向搅拌；15分钟到了之后，把萝卜丝漂洗一下去掉多余盐分，然后攥干水分，萝卜丝太长的话最好稍微剁一下。收拾利索的萝卜丝放回原来的大碗里，加一点点香油稍微拌一下备用；等饺子皮擀好了之后，再将萝卜丝和葱末一起拌进猪肉馅里，稍微尝下味道补盐，就可以用来包饺子了。

作为一个离家在外的北方人，一到冬天就想吃饺子，而民间也有一些例如：“冬吃萝卜夏吃姜”、“萝卜赛人参”的俗谚，所以在这个天气渐冷的日子里萝卜也算是个好食材，这次我们来解决一下这个萝卜丝水饺馅的问题吧。

【白萝卜丝做水饺馅时，焯水和盐渍两种去除水分的方式，哪种比较好呢？】

白萝卜丝作为水饺馅有很多优点，比如：口感清爽、馅料多汁、搭配肉类不油不腻等等。但是它的缺点其实也很明显，基本上有两个：①含水量过高和②萝卜的“生辣味”，而我们焯水或者盐渍操作的目标就是去除萝卜丝过多的含水量，顺便削弱萝卜的“生辣味”。

在盐渍和焯水这两个方法中做选择的话，个人觉得还是

盐渍更为适合一些，主要体现在以下几个方面。

而焯水操作起来就比较麻烦，我们需要专门烧一锅热水，等待水开之后下萝卜丝，焯水的时候人肯定不能离开，不然的话火候一过萝卜丝就没口感了。而且焯水之后还得过冷水降温，不然余温会让萝卜丝进一步变熟，然后同样也要攥干水分。

焯水的时候就不太一样了，高温会破坏萝卜的细胞，以一种“粗暴”的方式对其进行破坏，让萝卜丝难以保持水分，但是与此同时萝卜的结构状态就被改变了，口感也就变了。

因为盐渍去水要比焯水更“温柔”，但效果更符合我们的需要，萝卜的结构没有被大量破坏，攥干的时候不会有更多的细胞内汁水（营养）流失。

但焯水之后萝卜丝变得有点软，再过凉水激冷的时候反而会吸水，所以攥干、挤水的时候就要更用力才行。经过沸水之后的萝卜丝本身结构就被破坏了，这么一用力攥干，营养物质流失就会更多，而且本身

焯水的高温也比腌渍破坏力

要强。

所以从各个方面综合考虑来看，还是用腌渍的方式去除白萝卜丝的水分比较好，更加方便、省心、口感好、营养流失也少一些。

在这里我们顺便分享一个白萝卜丝饺子馅的做法，大家可以试试看哦！

【准备材料】：白萝卜1根（大约1斤）、猪肉400克、鸡蛋清1个、生姜1小块、大葱半根、五香粉、盐、糖、生抽、香油。

【开始拌馅】：

【细节补充和总结】：

1、萝卜最好还是去皮之后再擦丝，萝卜丝的“生辣味”和涩口滋味主要集中在皮里面，而且萝卜皮在馅料中口感并不好。

2、萝卜丝盐渍好之后，最好漂洗后再攥干，这样调味更精准，也不会有持续大量渗水的问题。如果不漂洗的话，猪肉馅调味的时候盐和生抽就要少下，预留出这部分盐的咸度，而且后续操作动作要快一些，不然萝卜丝在盐分的作用下会一直渗水。

3、萝卜丝入馅前最好适当拌一点点油，除了可以让馅料更为滋润之外，也可以减缓水分的渗出。同理萝卜丝在包饺子之前再拌进去，也是为了避免过早的再次跟盐分接触，从而继续渗水。

以上就是这次关于白萝卜丝做饺子馅的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点