在古代要怎么称呼当厨师的范伟？直接叫“庖范”

（范厨师古代叫啥，是不是也叫范厨子？也可能叫“庖范”！）

“脑袋大，脖子粗，不是大款就是伙夫”，说到厨师，就会想起范厨师这张憨厚搞笑的脸，现代人称呼厨师为“厨子”、“帮厨的”、“伙夫”，那么在古代要怎么称呼厨师呢？不可能也直接称呼为“范厨子”或“范厨师”吧？

（所谓炊家子其实就是炊事班的前身，都负责给将士们做饭）

当然不可能，在古代，根据工作地点不同厨师被分为“御厨”（给皇家做饭的）、“衙厨”（给衙门官员做饭的）、“街厨”（在酒楼工作，给食客们做饭）、“家厨”（在豪门权贵中工作，比如下文提到的膳祖就是一名家厨）、“火头军”（这个很简单，就是在军队中负责做饭，毕竟普通小兵得自己埋锅造饭，但高级将领们不可能自己动手啊，所以随军带着火头军负责中高层的膳食，另外，火头军也叫炊家子，《孙子兵法》有说“一车，甲士三人，步卒七十二人，炊家子十人。”）

而根据历史朝代的不同，厨子的称呼又不一样。厨师这个职业大概在什么时候出现？具体时间不太好确定，但只要中国诞生了“阶级”就肯定出现了厨师，毕竟身为部落的首领，总不能让炎帝和黄帝亲自上手去烤串吧？作为上层人物肯定有人负责膳食，而厨师也就应运而生了，那么最早的厨子要怎么称呼呢？

（庖丁解牛，这个“庖”就是对厨师职业的称呼，丁则是这位厨师的名字）

根据《周礼·天官冢宰》记载，厨子在周朝以前被称为“膳夫”、“庖人”、“烹人 ”、“宰人”等，我国成语中就有不少关于厨师的故事，比如“庖丁解牛”的主角就是一个姓丁的厨师（那么范大厨岂不是要叫“庖范”？），“越俎代庖”指的就是管祭祀的顶了厨子的活，所以在古代，只要涉及到“膳”字和“庖”字，估计都和厨子啦，吃饭啦有关。有人说这“膳夫”和“庖人”勉强还能理解，这“宰人”和“烹人”是个啥意思？

（凌人挖冰，凌人的主要工作是在冬天挖掘冰块储存，在夏天时将冰块取出供周天子享受）

这和周朝的命名习惯有关，现在饭店里厨师讲究既能切又能炒，而古代则分工明确，厨师的工作被细化，比如说宰人就是管屠宰的（《五杂俎·物部三》记载“ 晋文公时，宰人上炙而发绕之，召而让焉，以辩获免。”这里的宰人是负责给晋文公串烤串的，其实在古代当厨子也不怎么安全，这个宰人因为肉串上有头发惹得晋文公大怒，随后解释才勉强保住小命，而《左传》记载“宰夫腼熊蹯不熟”，由于厨子没把熊掌做熟，晋灵公就要了他的小命），而烹人则负责料理烹饪，您别觉得奇怪，《周礼》上还有许多听起来奇奇怪怪的官职，比如说兽人（为周天子进献野兽）、鱼人（为周天子抓鱼）、鳖人（为周天子抓甲鱼）、凌人（为周天子挖冰，在夏天时供他享受）、醢人（负责给周天子熬制酱料）等等，但很具有辨识性，一听就知道人家这职业是干啥的了，刚刚咱们提到的什么庖人膳夫只是厨师称谓的冰山一角，要是把什么管酒的，做酱的，负责调料的，做汤的烤肉的全算成厨师的话，估计有一百多种......

（得罪了锦帆贼甘宁，这位“厨下儿”即使是有吕蒙保护也无济于事）

当然古人也不会记这么多，一般就是那几种主要称呼，到了东汉三国时期，厨子除了延续了以上的称呼外又被侮辱性地称为“灶下养”、“厨下儿”（一听就知道不是什么好词），比如东汉末年有民歌为“灶下养，中郎将。烂羊胃，骑都尉。烂羊头，关内侯。”在嘲讽尸位素餐的官员时把无辜的厨师也拉过来痛骂，《三国志》里有个厨子得罪了甘宁后赶忙去投奔吕蒙。 即使有了吕蒙的保护，这名厨子依旧没能逃离被甘宁虐杀的命运。吕蒙得知这名厨师被甘宁所杀气得半死，差点要和他火并，最后被母亲劝止才作罢。

（御膳房，御厨代表着国家最高的料理水平，保证提供给皇上的是帝国最好的食物）

从三国后，厨师的称呼并未发生大变化，一直到唐朝时厨师仍然被称为“膳夫”、“供膳“、“厨人”，不过值得一提的是，在唐朝已经正式出现了“御厨”这样的称呼，杜甫在《丽人行》里就有诗句：“黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”，在这儿插个闲话，所谓八珍原本是指周天子享有的八种食物，《周礼·天官冢宰》就记载：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”在后世对该词进行了威力加强，演变为“山八珍”、“海八珍”和“禽八珍”等多种说法、多种类型，但都无比珍贵的食物，具体食材名称并不固定，反正是天上飞的海里游的，怎么珍贵怎么来，比如说什么熊掌猴头，燕窝鱼翅等等。《旧五代史·唐书·明宗纪二》也记载，后唐明宗李嗣源登基厉行节约，下令削减皇宫的太监宫女人数等，经过一番精简后“后宫内职量留一百人，内官三十人，教坊一百人，鹰坊二十人，御厨五十人”，您别以为这五十人多，与后世明清御膳房一万多人的规模比起来，李嗣源的确算是很节省了。

（被尊称为“膳食之祖”，您就知道这位女大厨的手艺是多么神乎其神！）

而且在唐朝还出现了女性厨师，中国十大名厨中包括了唐朝的女名厨膳祖，您听听这名字就足够霸气吧？膳祖，膳食的祖宗（就感觉像是后代人为了纪念她所以取了这么个显眼的名字）！这位女名厨在唐朝丞相段文昌家中工作，《新唐书艺文志》记载段文昌“有文集三十卷,诏诰二十卷,食经五十卷,并传于世”，可见老段也是个吃货，主人对吃如此讲究，膳祖的厨艺可想而知，她不但对原料材质选料严格，更对火候掌控严格，各种菜肴在膳祖的精心烹制之下鲜美无比，段文昌的儿子编有笔记小说《酉阳杂俎》中记载的精美小吃都出自膳祖之手，什么“龙上牢丸”、“樱桃”、“竿炙”、“木耳鲙”等，光看着名字就知菜肴不俗，想想味道估计这口水更是停不下来了！

（宋五嫂的鱼羹、醋溜鱼是西湖一绝，受到高宗和孝宗的高度好评）

宋朝时期的女厨师在厨师史上更加光耀夺目，现在咱们去游西湖都要去尝一尝著名的宋五嫂醋溜鱼，宋五嫂是南宋时期著名的女厨师，靖康之乱时追随宋高宗南逃至临安，在钱塘门外摆摊卖起了鱼肉料理，高宗和孝宗都对醋溜鱼赞不绝口，而这道美食也流传至今久盛不衰。

（与宋五嫂齐名的刘娘子，也是有史记载的第一位女御厨，这手艺自然也相当了得）

无独有偶，在宫外有著名的女厨宋五嫂，而宫内则有御厨刘娘子，据说这位女神厨炒的一手好菜让宋高宗吃的赞不绝口，所以被任命为“尚食”，所以人们又尊称其为“尚食刘娘子”。尚食早在秦朝时期就已经出现，主要主管皇帝的饮食情况，炀帝时期增置女官，建立六局二十四司，尚食局主官即为尚食“从五品，管司膳、司酝、司药、掌燃料四司，司膳四人，余各二人，均从六品，以下又有典与掌，分为从七品、从九品”，而唐朝时期尚食的登基略有提升，升级为正五品，刘娘子以一介女流担任内廷官员，实在了不起，再额外提一句，刘娘子也是有史籍记载的第一位女御厨。

（明朝户籍，不但规定了姓名年龄，还确定了职业，厨子被分为工匠籍）

到了明朝时期，为便于统治，明太祖朱元璋在全天下推行户籍制度。所谓户籍，即正式将百姓们分为三六九等，《明史食货志》记载：“凡户三等：曰民，曰军，曰匠。民有儒，有医，有阴阳。军有校尉，有力士，弓、铺兵。匠有厨役、裁缝、马船之类。濒海有盐灶。寺有僧，观有道士。毕以其业著籍。”户籍内容不但包括你的姓名、年龄和籍贯等，连你的职业也必须登记在案，是农民还是军人，亦或是工匠，都得写的明明白白，而且朱元璋还很变态的规定，老子干什么儿子也得干什么，不允许私自更改职业，种田就好好种田，别想着去再去干点小生意。

“凡军、民、医、匠、阴阳诸色户，许以原报抄籍为定，不许妄行变乱。违者治罪，仍从原籍。”、“凡军、匠、灶户，役皆永充”，由此可见，厨师这一职业在明朝被编入了匠人籍，虽等级比起民和军来说要低，但起码还是良民，属于公民级别，《后湖志》记载“人有千门万户，总出于军、民、匠、灶之一籍。惟据旧籍以查驳，庶欺隐者、改窜者始不能逃。”比起丐户、渔户和乐户来说要幸福得多。

（明代衙厨，为官员们膳食而忙碌的厨师们）

而值得一提的是明清以后，人们开始逐渐称呼厨师为“厨役”或“厨子”了，比如《万历野获编》就记载“有光禄卿蔚能，则由厨役起家，且曾以盗膳物问罪者。”别看蔚能是厨役出身，但这位大人担任光禄寺卿后清廉正直，很受百姓的爱戴，蔚能在光禄卿的位置上待了三十多年，后又担任了礼部右侍郎，这算是明朝厨子中的巅峰了吧！翻开明清时期的笔记小说也有不少关于厨子的记载，《儒林外史》中就有“丫头一会出来要雨水煨茶与太 太嗑，一会出来叫拿炭烧着了进去与太太添着烧速香，一会出来到厨下叫厨子蒸点心、做汤，拿进房来与太太吃。”

（古代厨房）

厨子每日工作辛苦，一身油烟，但其社会地位依旧不高，孟子有句名言“君子远庖厨”，这被后人振振有词的解释：这说明好男人应当去读书考状元，哪有堂堂男子汉天天与柴米油盐打交道，搞得自己一身油腻呢！但其实人家孟子压根就没有歧视厨子的意思，人孟子的原话是“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”强调的是君子有仁慈之心，所以不忍心到厨房看到动物被宰杀，这是对于生命的尊重，和厨子没有半分钱关系！不过这句话一出，可想而知厨子是个什么地位，再加上厨艺这玩意本身也是个劳力不劳心的活，所以被封建统治者们划归到“贱业”里去了，韩愈在《师说》里提到的“巫医乐师百工之人”里头就有厨子一份。

（杀人如麻的朱元璋对厨子反而十分客气）

不过别看这厨子地位虽低，但重要性可非同一般，毕竟古代统治阶级可不会洗手作羹汤，人家可是衣来伸手，饭来张口，对生活品质的要求可高的很，所以有个好厨子是必备条件（毕竟连孔子他老人家都说了，食不厌精脍不厌细，这也是考验厨子的刀工和厨艺嘛！）而且您也从古至今出厨子里也很是出了一些人才呢！铁血皇帝朱元璋，一辈子杀人无数，但唯独对厨子客气不已，儿子朱去太原就藩时因为饭菜不好吃把厨子们都给打了一顿，朱元璋知道以后吓得不轻，赶忙派人传口谕给朱，说你小子对厨子好一点，连你老子我都对厨子客客气气的，那个老厨子徐兴祖跟了我二十几年，我从来没有一次羞辱过他，最后还语重心长的说：小子识之！意思就是你小子心里得有点数啊！

（在朱元璋看来，就算有银针试毒，得罪了厨师也不是一件明智的事情）

这就很奇怪了，一个藩王，一个皇帝，这天底下最尊贵的人物怎么会怕一个小小的厨子？其实也简单，有的时候，离自己最近的人可是最危险的人。毕竟你每天可是吃人家给做的菜，就算是有人试菜验毒，但这货憋着坏心搞点什么小手段也能让你防不胜防，所以朱元璋说：怨不在大，小子识之。老朱也不愧是社会经验丰富，只不过朱这货好像最终还是没有听父皇的建议，最后不明不白的病死（很有可能是厨子下毒）。

（飞扬跋扈的高澄就这样死在了一个厨子手上，着实令人嗟叹）

不单单是朱，古代的帝王们在厨子手下翻车的事迹还不止一件，比如说南北朝时期的前凉王张祚在众叛亲离逃跑时“奔入，为厨士徐黑所杀”，不知道是不是被菜刀砍死的；北魏文襄皇帝高澄也是如此，他让梁朝俘虏兰京去给自己当厨子，结果兰京就像专诸刺王僚一样在餐盘底下藏了一把尖刀，当着众人的面就把不可一世的高澄给宰了；号称“睡王”的辽穆宗耶律璟也是在沉睡之间被近侍小哥、盥人花哥和庖人辛古（就是厨子）等六人杀死。

所以太祖皇帝诚不欺我，在古代，惹谁都别惹厨子！

作者：雨目木