燕窝《医林纂要.药性》中记载：甘能和脾，养肺，缓肝；咸能补心，活血，泻肾，除热；其胶粘之性，尤能滋涸竭而化痰涎。又经海燕衔吐，有精液聚焉，神志注焉，故能大补虚劳，是一款不可多得的养生保健食材，对于人体有很大的好处，对于燕窝，可以分为白燕，毛燕，血燕，这三种，这三种燕窝的营养价值也是不相同的。
1.白燕：为金丝燕产卵时的第一次筑巢，全部由唾液组成。洁白通明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝中的上品，在古代被奉为供奉品，故又称宫燕。
2.毛燕：金丝燕第二次筑巢，因为唾液消耗的要多，金丝燕需要使用自己身上的绒毛和唾液进行筑巢。因此毛燕是很多燕窝成品的原材料，营养价值高，但相较于白燕，营养价值要 低一些。
3.血燕：金丝燕的第三次筑巢，由于唾液几乎耗尽，只好食用刚吃进去没时间去消化的鱼，海藻等进行筑巢。燕窝中有血丝混合，小壁薄，毛发较多，营养价值也不如白燕和毛燕。
燕窝营养丰富，含有50%的蛋白质、30%的糖和一些矿物质，燕窝可以清炖也可以做成炖品，如冰糖燕窝，燕窝鸽子汤，玫瑰燕窝等。
燕窝通常以盏形大，壁厚，颜色为白色或者米白色为上品。
燕窝中的主要成分是各种高级蛋白质、含氮物质、膳食纤维、矿物质、维生素和人体必需的独特表皮生长因子。
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