鱼香肉丝一道很普通的川菜，对于喜欢川菜的人来说，这是一道非常不错的下饭菜，一份鱼香肉丝我就能吃3碗米饭。哈哈哈
在我的童年里根本不知道什么是鱼香肉丝，直到我一人在外漂泊进入餐饮行业我才知道鱼香肉丝这道菜，也才开始了解川菜。别看鱼香肉丝配料简单，在制作方面是非常讲究的。说实话，我不直到到现在有多少人吃过正宗的鱼香肉丝，在我的记忆里我是无缘这道精品川菜。我很敬佩过去的老一辈餐饮人，他们是在用自己的生命从事这份职业，而现在大多数都是为了赚钱选择这个行业，很多经典的菜品在今天都已经失传了，这真是我这辈餐饮人的悲哀。
开水白菜也是一道正宗的川菜，可惜很多餐饮店的大厨都不会做这道菜。开水白菜是川菜中的经典菜品也是川菜的代表之作，在未来我想这道菜会真的失传，模仿也不会有人去模仿了吧。
感觉营销
不知道鱼香肉丝这道菜的人，我想一上菜就会好奇，鱼香肉丝为什么没有鱼呢？人都有一个先入为主的潜意识思维，正是这种思维让我们误解鱼香肉丝这道菜里就应该搭配有鱼啊，不然怎么叫鱼香肉丝呢？其实很多菜品名称在今天我们是无法用所以然解释的。
人是感性动物，人对感觉是很敏感的。比如有人相信第六感，直觉等等，快餐店想要做好营销就必须要在人的感觉细胞这块做文章，刺激人的消费感官。
鱼香肉丝是一道菜的菜名，菜的食材我们不去讨论，单单菜名是不是就足够有诱惑力呢？诱惑力是不是就是抓住了客户的感觉呢？有句话说的好：想要抓住一个人，就要抓住他的胃。光靠菜品聚能吗？我想当然不能，必须要抓住他的胃的感觉才可以。人很多时候都是相信自己的感觉，会跟随自己的感觉去选择一家快餐店就餐，会跟随感觉去选择要吃的菜品。
视觉营销
一道鱼香肉丝看似很普通的一道菜，但是在外形上也是非常有讲究的，鱼香肉丝在色泽方面也是需要技巧的，不然菜品没有颜色，给客户的一印象就是没有食欲，这是快餐店的大忌。当然在过去的快餐时代，没有这么多的讲究，只要价格实惠能吃饱就行。但是在现在这个互联网时代的快餐行业那样的方式已经不行了，在不突破过去的思维注定就要关门歇业。菜品的颜值在今天这个快餐时代是很受关注的。
比如网红餐厅为什么是网红餐厅呢？当然肯定是有吸引人的一面，如果菜品没有颜值不能给人造成视觉冲击那网红餐厅还是网红餐厅吗？
在过去人的消费水准并不高，但是现在人的消费水平已经升级了，不在是能吃饱喝足这么简单了，而是需要看一个菜品的色泽怎么样，菜品外形看起来不错客户就会很有食欲，若菜品外形看起来不怎么样，客户就没有胃口，当然也就不会有二次光顾。当下快餐行业视觉营销也是很关键的，货真价实是远远不够的。
味觉营销
鱼香肉丝是川菜中的代表之一，当然在技术上也是有很高的要求的。正宗的鱼香肉丝已经太难吃到了。很多经典的菜品不是有钱就能吃到的，这是当下餐饮行业的现状。
味觉营销在当下很多餐饮店都没有重视起来，快餐店在这方面不做好根本无法与其他的餐饮竞争客流量。鱼香肉丝是小酸，小甜和小辣，甜之中带有酸和辣，但都是恰到好处，口感不差分毫。把握不好就会偏甜或偏酸，偏辣也或者不甜不酸不辣，若这样就是对这道菜最大的侮辱。快餐店虽然价格便宜，但是在菜品的口感和味道上不能马虎，不然就无法吸引进店就餐的客户反复消费。快餐店多次消费都是源于味道，因为促销活动在快餐行业是不现实的。
以上的三觉营销都是基于人性的基础上，还是那句话，掌握人性，读懂人性方可掌握营销密码。
我是餐饮简餐陈潇然，愿在未来餐饮路上，你我一起前行。
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