咸菜是中国灿烂饮食文化的表现之一，几乎每个地方都有咸菜，而且做法还不同。并且，各种咸菜的本质都是用食盐等调味料腌渍而成的食物。不知不觉间，咸菜成了中国家庭必不可少的饭桌菜肴之一。但是，关于“经常吃咸菜对人体有哪些危害”这个问题，很多人知之甚少。
咸菜又没营养又对身体有害？我想是大家误会了咸菜，咸菜其实营养价值还不错，如果腌制方式科学，腌制时间合理，适当食用也对身体无害。咸菜中富含多种氨基酸，能散发出鲜美滋味，有助提高菜肴口味，促进胃酸分泌，提高食欲和消化能力，就是因为它美味，能下饭，做成多种美味菜肴，自然腌制它的人也有很多。
咸菜、酸菜、泡菜、腌菜其实都大同小异，甚至可以理解它们就是一种食物，各地腌制的方式和食材不同，所以也有不同的咸菜，比如南方的咸菜选择的蔬菜种类很多，生姜、辣椒、青菜、豇豆、萝卜，貌似什么蔬菜都可以放进腌缸坛子里，北方大部分都大青菜、大白菜。很多资料中会介绍到咸菜的腌制过程可能会产生大量“亚硝酸盐”，而这些亚硝酸盐是致癌成分，如果人体摄入过多的话对人体有伤害，所以大家对咸菜的印象应该都不太好。
但长期食用咸菜，身体也会出现不良影响。就是营养不良。咸菜在制作的过程中，会经过腌制以及发酵，本来新鲜蔬菜中拥有的维生素、矿物质、色素等营养物质都会在制作过程中有不同程度的流失，使得最后的制成品的营养物质含量微乎其微。可想而知，长期食用这些营养价值低的咸菜，会导致营养元素缺乏，进而长期处于营养不良的状况。
其实，从咸菜在中国家庭中高使用率来看，完全抛弃咸菜是几乎不可能的。但是，要在日常生活中控制咸菜的食用量，每人每天不能超过6克。并且，要尽量选择一些新腌制的咸菜，避免食用老咸菜。
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