你见过这繁琐却有趣的榨油法吗

你见过这繁琐却有趣的榨油法吗

咚咚……咚咚……咚咚……

年少时，秋冬季节上下学路过村头那座油榨屋时，便会听见一阵阵清脆的榨锤声伴随着榨油号子有节奏地响起，随之一股股浓郁的油香扑鼻而来。那时每年的这个时候，村里的这台百年“油榨”就会忙碌开来，一桶桶清香诱人的油源源不断地生产出来，家家户户分到油后喜笑颜开，用油去制作各种年货，炸果子，炸豆腐，炸肉丸，炸麻花，炸春卷，炸花生……

周末不上学时，我们会到油榨屋去玩。

走进油榨作坊，里面烟雾缭绕，油香四溢，只见一个巨大的“榨油机”摆放在作坊的一侧，几位光着上身的男人正齐心协力地推动着硕大的榨锤忙碌地工作着。这里一般没有女人们的事，女人们只是在开饭时间送些饭菜来，顺便把榨干的枯饼挑回去。

“榨油机”其实是一根长四五米、直径1米多的巨大香樟树的树干，树的中间部位被凿出一个长约2米宽约0.4米的油槽，从外看这槽是长方形的，但其实里面挖成了一个圆形空洞，家乡人称呼其为“油榨”。

作为濒临消失的传统手工技艺，如今已经很少有人知道土榨油了。据说，土榨油的压榨法是一种历史悠久的制油方法，距今有近两千年的历史了。在人类食油的历史长河中，人们所吃的食用油从动物油慢慢转变为植物油，这都源于榨油技术的诞生，所以开启了素油时代。素油的提炼技术，时期大约始于汉。人工压榨法是一种历史悠久的制油方式。

早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有压榨取油的古法。除此之外，人们在元代的《王祯农书》、明代的《天工开物》、《农政全书》中，也看到相关的榨油历史记载。

距今1300年前的唐代，已有木榨油作为朝廷贡品的史料记载。据专家推测，北宋时期，已出现大型的楔式木榨，在当时是十分先进的工艺代表。

北宋时期大型的木制榨油机在当时十分先进，正是因为它们的出现，才由此逐渐形成了具有规模性的专业榨油作坊。在宋、元、明、清近千年的悠远历史里，正因利用这种榨油设备，为人们提供了充足的食用油。由于长期使用榨油机，人们也慢慢在生产实践当中总结出一套成熟的榨油加工工艺。

传统的手工榨油坊，是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一根悬空的油锤组成。

榨油坊一般都建在人口密集的村落，或水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。一般每年秋冬农闲季节开始榨油。“油榨”榨油处处透着原生态，传统榨油工艺大致可以分七个步骤：

第一步炒干。炒干就是将生油菜籽、花生、芝麻、茶油籽等放入灶台大锅之中炒干，炒干的标准是香而不能焦，要注意控制好灶台火候的大小，这关系到能否榨出香而纯的油。

第二步是碾粉。碾粉就是将炒干的油菜、油茶籽投到碾槽中碾碎。碾盘的动力一般由牛或驴拉、水车带动，碾盘的直径一般都在4米以上，碾盘上有一个直径达1米的碾轮，所有的构件都均由木材或石材制成。碾碎油菜籽、花生、芝麻、茶油籽一次大概需30分钟。

第三步是蒸粉。蒸粉是油菜、油茶籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟，一般一次蒸一个饼，需时几分钟，蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透。

第四步是做饼。做饼就是将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成胚饼，一榨三四十个饼，从蒸粉开始到完成几十个饼要花两三个小时。

第五步是入榨。入榨就是将胚饼装入“榨油机”里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。开榨时，三四个男丁来回推动悬吊在空中的油锤棒，悠悠地撞到油槽中的“进桩”上，油锤棒直径二三十公分，长五六米，用来撞击的一头套上铁箍，随着油锤棒的撞击，于是，被挤榨的油胚饼便流出一缕缕清油从油槽中间的小口流出。撞击“进桩”并非是一个简单的力气活，据有经验的老人说，撞桩不能急，开始时不能用力过猛，过急过猛会泄油，所谓泄油就是胚饼因油出不及而被挤裂开，粉泄露出来。一些年轻人往往不听老人的话，常常出现泄露事故，这时就需要拆开上膛的胚饼，把裂开的重新做饼，再入榨，那种麻烦就不用说了，且影响出油率，因为前面的胚饼已经凉下来了，俗话说“趁热打铁”，这里可要趁热打油。

第六步是出榨。出榨就是经过几个小时后，油几乎榨尽，就可以出榨了，出榨的顺序，先撤木楔、再撤木桩、最后撤饼。

第七步是入缸。入缸就是将榨出的油倒入大缸之中，并密封保存。

为了榨得充分，油出得干净一些，有时还要经过二榨，就是把一榨后的枯饼再按以上步骤做一遍。

历经千余年的沧海桑田，榨过无数个不一样的春夏秋冬，送走多少个不一般的黄昏黎明，传唱过多少版本的榨油号子，唯一不变的是缕缕浓郁的油香。

可是后来呀，随着时代的变迁和现代工业的崛起，乡村大多用电力榨油，一插电源，油就下来了，虽然省时省力，但毕竟不如木榨的香。

土榨油坊！这个我们既熟悉又陌生的传统手工业，已在我们的生活中渐行远去。如今，随着机械榨油的出现，木制榨油设备逐步退出舞台，这种原始而古朴的榨油坊，和极具特色的榨油工艺已不再现，古老而原始的传统榨油法，只成了回忆，徒留在人们的心中……