正确解读陕西裤带面，扯面和biangbiang面，一次性让你get到√！

BiángBiáng面（拼音组成：BiángBiáng Miàn，这个字是一个合成字，有多种写法，在电脑上无法找到，用输入法也无法打出成品字，常被代替写为BiángBiáng面、BiángBiang面或彪彪面，英文里拼写为Biangbiang noodles），是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为在制作的过程中有biang - biang - biang的声音因此而得名。

摘自【白鹿原】电影片段

Biángbiáng面因为特殊的发音和号称世界上最难写的文字而著称，被美食界广为流传。有的人把裤带面也叫biangbiang面，其实呢正宗的biangbiang面是在裤带面的基础上，掐成大约15cm左右的长面片，同样是口感筋道，有嚼头，聊咋咧。

我们经常在外面实体店里吃到的所谓的biangbiang面其实是裤带面，店老板为了节省时间以及节约成本，都是做的裤带面，严格来说，是将裤带面掐成一截一截吃起来才会更有味，用筷子挑起来才更得心应手。

煮熟的biangbiang面配上各家秘制的臊子，西红柿鸡蛋，炸酱等，有的店里面还会在面上放韭菜底臊，花白等搭配。其实对于食客而言，最重要的是好吃就行。只要食客爱吃，商家生意好，就么马达咧！好吃的程度或许只有陕西西安的专有名词能形容，那就是：聊咋咧。

Biang字写法版本

Version.1

一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。

Version.2

一点飞上天 黄河两头弯 八字大张口 言字中间走 左一扭右一扭 你一长我一长 中间加个马大王 心字底，月字旁 一个小勾挂麻糖 坐个车子回咸阳

Version.3

一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳

Version.4

一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字走进来，左一扭，右一扭，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，坐上车车走四方

Version.5

一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳

Version.6

一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马二郎，心字底，月字旁，挂个钩钩串麻糖，坐个车车逛咸阳

吃面有道

对于经常在外吃面的年轻食客，或者说不太入门的食客来说。根本分不清裤带面，扯面和biangbiang面的区别，只是觉得人云亦云，就似乎那么回事儿！

裤带面（kù dài miàn）

身为一个老陕，听到最能撩动人乡愁的陕西八大怪（现在是陕西十大怪），其中有一句就是“面条像裤带”。前几年还流行“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔！”为什么把这种面叫作裤带面呢，字表面意思理解，就是裤带面就像裤腰带一样，又长，又宽还厚壮。这类面有好几种做法，一种是直接将面饧好，擀成一大案板，然后将其用擀杖作为标尺，用刀划成像裤袋宽窄差不多的样子，然后稍微扯下，整个下锅煮熟即可；另一种做法是将饧好的面揪成小截（俗称挤子），然后挤子上搓上油饧上半到一个小时，再开始成型， 一般用擀杖朝长的两端擀，宽度在4,5厘米，长度不一样，最长的有超过1米的样子。做好的裤带面，配上油泼，炸酱，各类作料，口感十分的筋道，爽滑，吃起来十分的过瘾，也很止饥。

扯面（Chě mìan）

扯面从字面意思上也能理解，饧好的面，揪成截（挤子），面挤子用擀杖擀开以后，从中间扯开，不至于面那么宽，下锅也容易熟，能更好吃一点。走在西安的街头，西安面馆卖的最多的也就是这种扯面。可以用油泼的方法做，也可以搭配各种臊子做干拌，二合一，三合一等。

Biangbiang面（Biáng biáng miàn）

Biangbiang面因为特殊的发音和号称世界上最难写的文字而著称，被美食界广为流传。有的人把裤带面也叫biangbiang面，其实呢正宗的biangbiang面是在裤带面的基础上，掐成大约15cm左右的长面片，同样是口感筋道，有嚼头，聊咋咧。我们经常在外面实体店里吃到的所谓的biangbiang面其实是裤带面，店老板为了节省时间以及节约成本，都是做的裤带面，严格来说，是将裤带面掐成一截一截吃起来才会更有味，用筷子qiao起来才更得心应手。煮熟的biangbiang面配上各家秘制的臊子，西红柿鸡蛋，炸酱等，有的店里面还会在面上放韭菜底臊，花白等搭配。其实对于食客而言，最重要的是好吃就行。只要食客爱吃，商家生意好，就么马达咧！好吃的程度或许只有陕西西安的专有名词能形容，那就是：聊咋咧。

小编在以上【解食客问】中这么一说，这一下子大家都明白了吗？重点是好吃就行，生活如此美妙，简单便好!

其实，关于biangbiang面还有2个经典的传说故事，在这里小编一同分享给大家伙哦~

故事一

传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——biang”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。

秀才看得兴起， 大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间 一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住 :“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”

天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说："biangbiang面。"秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出“biangbiang”二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有“biangbiang”二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一边写一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。

故事二

古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇强盗，劫去食盐和干粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，这时他又饥又渴，刚好看到 一家面馆，秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎么不挂个招牌。

店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试？“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂（幺），他裂裂隙，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大（dai）王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在了墙头上；坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。

店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称赞面好。秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声随便在多地传开。