最近胃口不是太好，因为天气变化，感冒了好一阵子，已经有一周多没有更新文章了，也不知道伙伴们有没有想念翠儿。胃口不好的时候总是喜欢用泡椒下饭，立秋时做的泡椒此时吃起来是那么的酸爽，而且开胃，这几天感冒全靠它来刺激我的味蕾。
其实做泡椒也是有学问的，算起来我泡辣椒的时间也不短了，有的人可能会说泡辣椒久了会烂，有怪味。而且大多数人做的泡椒不是空心就是放不了多久。翠儿只想说的是，并不是那样的，我家的泡椒可以存放一年多，都是个个新鲜饱满，不管是做炒菜，还是当咸菜，都是特别酸辣开胃的，如果想知道这泡辣椒的制作方法，就跟着看看。
正宗的四川泡椒做法，放置一年也不会空心不会烂，香辣酸爽可开胃
做泡椒的季节其实最好在夏末初秋，这时候天气凉爽，而且辣椒也新鲜，正是收获的季节，当地的二荆条辣椒或者小米椒也特别容易采购。准备十斤红小米椒或者二荆条辣椒，去掉辣椒柄，将其洗净，晾干水分。在一个干净无油的锅里加入准备做泡菜水的清水2000克和盐1000克，加热烧开水使盐溶化，然后晾凉（如果有井水或者矿泉水是可以不用烧开的）。
将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，泡菜坛可以大一点，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进去后，别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子，等待其发酵了。在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦，如果要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起码要泡一个月以上，泡那么久就是为了让它充分发酵，让酸味融入辣椒里面。
翠儿小贴士：
1、捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会烂会变成空心的。做泡菜一定要选择泡菜盐，泡菜坛也一定要保证密封，才不易坏。
好了说了这么多，相信朋友们对泡椒的做法有了一定的了解，四川人必学的泡椒，香辣酸爽特开胃，四川人别说不会做！
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