以永辉超级物种和盒马生鲜为代表，意味着新零售时代全面爆发，而生鲜经营则由以往的低毛利的“生”的产品，向高毛利“熟”的转变已经大势所趋，大润发也是如此，自从被阿里收购以后，你会发现生鲜部门越来越多地出现了现做现卖的熟制品，而这些都意味着超市卤菜项目将迎来前所未有的发展机遇，如何把握这个机遇站稳在风口上就成为了超市卤菜经营者所需要重点关注的课题：
今天英雄哥不和大家讨论那些已经被巨头垄断的大型连锁超市，毕竟你想进入可能也不会有太多的机会，单聊你们本地大中型超市老板的心理：
刚刚说过，现在永辉和盒马的生鲜为什么能够起来，一个重要的原因，是因为现在的城市居民越来越懒了，有越来越多的人喜欢到超市购买加工好的食品，所以有远见的超市老板已经敏锐地意识到，从顾客类别来说，鸡蛋、果蔬、肉吸引来的顾客其实大多都是为了几毛钱而斤斤计较的低质顾客群，而类似卤菜、烘焙等加工部门吸引来的反而是高消费客群，这部分客群对价格的关注并不高，反而对高单价的果蔬商品有一定的拉长作用
其次，从技术上来说，卤菜的操作难度要远远大于烘焙，而做得好的超市卤菜本身就会体现超市独特的竞争力，再者对于扎根本地中老年顾客消费群的超市来说，烘焙原来始于西餐，而卤菜更适合东方人的饮食习惯，做卤菜更能吸引目标消费群。
再次，有远见的超市老板绝不会不顾自己的实力和水平，自营卤菜项目，与专业的人合作才是明智之选
分析完超市老板心理之后，意味着准备从事超市卤菜项目的人将会有更多的准入机会，但如何把握住机会，并且做好达到双赢，就需要在经营思路上动脑筋了：
第一、产品数量重要，但是单品质量更重要：
第二、打价格战死的会更快：
不可免俗的是，英雄哥所见过的所有超市卤菜项目经营都是打价格战的，满眼可见9.9/只的烤鸡，10.9/只的烤鸭，试想一下，卤菜产品要是不靠口感味道来吸引客人，东西不好吃，质量很差，别说9.9元，就是1元/只也不会有人吃，但是你做得口感好，顾客吃了还想吃，那么他们还会在乎价格吗？在这点上超市卤菜和单独门店经营的卤菜核心是一样的，你可以和竞争对手比品项、比口味，但就是不要比谁的价格更便宜，顾客想要的是占便宜而不是单纯的便宜。
第三、严禁更改原有的生产日期和保质期限
有人生意不好，陈货太多，于是就自作聪明地修改生产日期和保质期，自以为神不知鬼不觉，但其实你一旦这么做就产生了侥幸心理，而现在的吃货是很多的，库存几天的卤货其实很容易分辨，很多超市卤菜获得不新鲜的负面影响就是这么来的，正确的做法应该是严禁更改原有的生产日期和保质期限，应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，并明确生产日期，过期的一律废弃不得上架销售。
最后，英雄哥说一下，其实不少人经营超市卤菜项目，并不是单和一家超市合作，而是多家经营，这时其实就会建造中央厨房，中央厨房普遍理解为只是生产卤菜，其实如果你是迎街的完全可以捣鼓一下营造起热闹的现场氛围，有时候这个氛围就能帮你做口碑宣传，这个氛围具体是来源于色、香、味的烘托，将味道飘到街上去，将工人生产的人声鼎沸让人看见，直观展示出红火热门的气氛，另外中央厨房的产品也一定要兼顾到地方特色小吃和风味小吃，因为这是最能吸引到年轻客流的。
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