很多时候我们吃到的高档牛排，不过是用胶水粘合而成的碎牛肉

胶水牛排和牛排一样是个舶来品

《史记》中有这样一句话：天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。短短一句话，囊括了古今中外多少糟心事?那么多让人触目惊心的食品安全问题，归根到底，也不外乎就是司马迁所说的这一个“利”字！

因为工作的关系，经常对食品行业进行突击检查，久而久之，也见识了不少人类的“大智慧”！

所以我今天要告诉大家的是：你们在西餐厅常吃的所谓“高档牛排”，其实大多数不过是胶水黏合的碎牛肉罢了。

胶水牛肉这东西，倒也不是中国人的发明，虽然国人挺擅长干这类事儿。毕竟咱们的老祖宗，几万年前就已经脱离了茹毛饮血的阶段。知道钻木取火，好歹，也会把肉烤得油滋滋、香喷喷地再吃。就是不知道有没有撒上点儿孜然粉和烧烤料，再就着两瓶啤酒下肚。反正，那个经常让不少土鳖装模作样，跟风吃得半生不熟的牛排，绝对是个舶来品，而这个胶水牛排，就更是舶来品中的舶来品。

胶水牛排的制作流程

到底是什么牌子的胶水，让一堆边边角角，上不了台面的劣质碎牛肉，摇身一变，成了西餐厅里的完美主角儿呢？到底是502还是电焊胶？

这种胶水，其实是一种食品添加剂，黄原胶或者卡拉胶。买一些回来，和那些边边角角的碎牛肉放在一起，给它们按摩按摩，再搓成圆条，裹上保鲜膜，第二天拿出来切成一截一截的厚圆片。你自己在家都能做出完美无比的进口牛排了。

最后的成品真的十分完美，口感细腻，肥瘦相间，就如质量上乘的雪花牛肉一般。合成牛肉因为是碎肉加工，原本的纤维已经断裂，吃起来口感反而比原切牛排细嫩不少。

简直太棒了有没有？操作简单，效果一流。我们一边花着高价在西餐厅吃着“胶水”，一边感慨，这牛排口感就是好啊，咱下次还来这家好不好？

胶水牛排的合理合法性

那么，问题来了，很多人会问，为什么会允许胶水牛排在市场上大摇大摆地流通呢？

国际标准并没有明文规定说，不允许鲜冻牛肉在切割时进行拼接。所以，到底怎么做，全凭企业的良心。

另外，根据卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》，卡拉胶和黄原胶是可以使用的食品添加剂。如果不过量的话，它不会对人体构成直接危害，只是长期使用，成分在体内累积过多，会给肝脏造成一定的负担。这个，我曾经在另一篇文章里写到过。

也就是说，这种“胶水”，并非传统概念上所说的胶水。它是一种在标准范围内可以合法使用的食品添加剂。

尽管如此，哪怕自己也勉强算是业内人士，但还是对各种各样的添加剂，有着隐隐的排斥。这年头，似乎各式各样的绝症，反而成了常见病。当癌症越来越多地在身边出现，当身边一个闺蜜，在生下二胎不到半年，就被确诊癌症晚期的时候。不得不说，我对现在各种各样的高科技食品，开始有了越来越多的恐惧。这也是促使我回归厨房，甚至成为了一个美食自媒体人的重要诱因。

我们要怎么来鉴别胶水牛排与原生牛排呢？

首先，看成分表。

当然，这个是指你自己在超市购买的时候，在餐厅吃牛排，你是不太可能看到它的包装以及成分的。拼接牛肉的成分表里，如果除了牛肉之外，还有黄原胶、卡拉胶等等成分的，就是合成牛排了。网购尤其要当心，因为很多商家并没有把成分表放到产品说明里面，买回来你才看得到。

其次，看形状。

合成牛排比原切牛排，形状更为圆润规则，而且口感也好很多。

原切牛排由于是对天然的肉块进行分割，所以形状和重量可就没有那么好掌控。不可能刚刚好S=πr，完美的来一个圆，再一刀切下去就是不多不少的500克。有可能同一份牛排里，会有大小不一的几块。

第三，看牛肉的纹理。

合成牛排因为是碎肉重组，所以肌肉纤维走向也就不会一致。而原切牛排，则每一组肌肉纹理走向一致且自然。

第四，看价格。

通常原切牛排的价格要高于合成牛排。其实这是一个不那么绝对的鉴别方式。因为难免有不良商家提价销售，尤其网购，更要加倍留意。

我不知道牛排的利润空间到底有多大？只记得曾经看过最惨共享单车创始人丁伟的访谈，这个经历人生大反转，从富二代变成负二代的年轻人，很励志。落魄后，曾做过直播，在直播间里卖过进口牛排，而他当时说的是，卖了几千份牛排，赚了好几十万。我当时的第一反应是，原来牛排利润这么高的。

总结

无论如何，正确辨别自己吃到的是什么牛排，判断什么样的价位与之相匹配。尤其在后期烹饪过程中，如何做出相应的处理，还是很有必要的。

虽然重组肉具有合理合法性，但并不代表它就完全没有食品安全隐患。毕竟它在加工过程中，单就微生物污染的可能性，也比原生牛排高了很多。

如果买到的是合成牛排，那么我建议你，别怕别人用异样的眼光看你，坚决不要五分熟，七分熟，咱就是要吃全熟，看不惯拉倒！

谁不是一日三餐、柴米油盐？花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的最大改变和不妥协！
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