民以食为天,但不得不承认就算一日三餐,我们依然对很多食物有极深的误会。比如罐头,方便又好吃,关键是保质期长达1~3年。很多人都认为保质期越长,防腐剂越多。于是口耳相传,就变成了罐头中有大量防腐剂……
实际上,保质期长≠添加防腐剂,大部分罐头其实是真正的少数“无添加”的食品。
今天就一起来分析如下问题:
罐头到底靠什么防腐?
买到加了防腐剂的罐头就要扔掉吗?
罐头里面还有营养吗?
啥样的罐头才是好罐头?
罐头到底靠什么防腐?
大部分都没有添加防腐剂
罐头中加防腐剂违规吗?
罐头有没有营养?
罐头还常常被认为是没有营养的食物,但事实并非如此。
罐头采用的是巴氏灭菌,其灭菌温度一般在120℃左右,而蔬菜、水果类灭菌温度更低,一般80-90℃。在这样的温度下,罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来,仅有极少数不耐热的维生素,如维生素C、维生素B6、维生素B9,会被破坏。
就算家里炒菜,有时候温度都能达到200℃,罐头灭菌温度还不如炒菜高,其营养成分应比一般方式烹饪的食物保存得更好。德国科学家就分别研究过巴氏灭菌后和新鲜烹饪的青豆胡萝卜,两者中的绝大部分营养成分并无差别。
啥样的罐头才是好罐头?
选购时应当注意产品标签,若水果罐头的配料表中出现山梨酸钾或是其他类型的防腐剂,则多为违规添加,就别买了。
当然要首选正规厂家生产的。此外,下面两种也别买。
1、若罐头出现膨胀或者凹陷,有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质;
2、马口铁的水果罐头看不到内部水果的色泽,可以敲击听声音来判别。若声音清亮,则表明内部汤色清亮、水果完整;若声音浑浊,有可能是由于储存时间过久,导致汤汁变浊。
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资料来源:网络
责任编辑:水煮肥牛
责任校对:水煮鱼
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