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小小的一个山竹，剥开外面紫色的皮，露出里面白嫩的果肉，一口咬下，甜蜜的汁水充斥着口腔。日常食用山竹除了能清热解毒之外，还可以清除我们体内的自由基，起到美容养颜的功效。。
山竹基本知识
山竹原名莽吉柿，原产于东南亚，一般种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，目前市面上的货一般是泰国山竹或马来西亚山竹。
划分等级一般是产地表示水果品质的一种方法，不同水果可能方法也不一样，水果属于生鲜食品，通常没有固定的标准，所以不同地区的表示方法可能也不一样。现在商家把山竹分成1A、2A、3A、4A、5A、6A，这个级别没有严格的定义，一般来说就是按照大小重量分的，6A山竹有女孩子的拳头那么大，1A则只有学前儿童的拳头大小。
山竹属于热带水果，不同品种的山竹在卖相、口感、营养等方面存在着巨大的差异。目前市面上我们能挑到的山竹主要可以分为油竹、沙竹和麻竹，下面我们就来一探究竟。
01
油竹
油竹是山竹树生长到7-15年结出的果实，这个品种的山竹是我们在生活比较常见的。油竹的外观十分油亮、富有光泽，它的果皮呈青紫色，再加上青绿的叶子，卖相十分好看。它的缺点就是吃起来皮厚肉少、口感欠佳。
02
沙竹
沙竹是树龄在15-50年的山竹树结出的果实，这种山竹在外观上呈暗红色，果皮表面缺乏油亮的光泽，看起来卖相较差。但实际上与油竹相比，沙竹生长的果树拥有更长的树龄，吃起来肉质也更加可口。
03
麻竹
麻竹是种植时间大于50年的山竹树产出的果实，又被称为沙竹果。麻竹不仅看上去外观十分暗淡，缺乏油亮的光泽，而且它的果皮上还遍布着大大小小的麻点，整体呈深紫色或深红色。
虽然麻竹的外观十分粗糙，可一旦你剥开了表皮，就会发现里面的果肉含有充足的水分，吃起来细腻清甜。这是因为它的果树在半个世纪的生长过程中，吸收到了充足的营养成分，结出来的果实风味极佳。
山竹如何挑选 01 看外皮
挑选山竹的时候除了品种，关键看山竹的蒂是不是鲜绿色，果蒂绿的，一般都比较好。
02 捏果皮
挑选山竹的时候，我们一般要上手轻轻地捏一捏，果皮比较有弹性，轻轻按压之后能迅速恢复的，一般来说比较新鲜，如果山竹的外壳太硬，捏都捏不动，那么这个山竹就比较老或者不新鲜了，太软的山竹也不行，很有可能内部已经腐烂。
03 看底部
山竹的底部很有特色，像是一朵多瓣的小花，这个小花不仅仅是看起来好看其实也含有的一部分信息，这朵小花有多少片花瓣，山竹果内的果肉就有多少瓣，瓣越少，里面每一瓣果肉就越饱满越大。
04 掂重量
同样大小的山竹，越重的，水分越多，果实越新鲜。
挑选建议：如果你希望山竹拥有比较好的卖相，建议选择富有光泽的油竹。如果你希望吃到的山竹口感厚实、果肉丰富，建议选择油沙竹。如果你希望山竹富含营养成分，吃起来口感清甜，那就选择风味最佳的麻竹吧。
山竹如何运输保存
1 生产管理
生产出好的山竹品质是保鲜的前提，所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。
2 采收标准
采收期为果皮颜色有25%转为紫色时，采收后在常温下放置1d就会正常成熟，在干热条件下可存放20~25d。长途运输须选用果基刚变色、呈淡褐色的果实。未成熟果实果皮含有较多的黄色汁液，成熟时逐渐消失，可利用这一特性来判断最适采摘时间。
3 采后保鲜特性
山竹是呼吸跃变型果实，贮藏保鲜时间较短，品种的成熟度也与贮藏期密切相关。山竹暴露在100uL/L乙烯浓度下的环境中，会加速其成熟。
4 生理障碍
冷害：症状包括皮肤暗淡和硬化和回温后容易腐烂。
玻璃肉：症状是内部,包括肉从白色变为半透明的和结构的变化从软到脆。这种障碍可能造成机械损伤,营养不平衡,和/或过多的水吸收到肉。
皮硬化：机械损伤(压缩或影响擦伤)期间果实采收和处理往往导致硬化皮,这可能是结合硬化和半透明的果肉(一个或多个段)。
5 保鲜措施
运输中防止挤压，采用泡沫衬垫和包装纸单果包装，外包装采用纸箱、塑料小筐包装，另外加冰袋。每箱使用保鲜布1/4张或者一包保鲜剂扣盖即可。
山竹如何储存
1 冰箱保存
山竹是一种热性食物，一般的热性食物是不能放在冰箱保存的。但是山竹是个例外，是可以防止冰箱冷藏保存的。要想山竹放置的时间长，一般是放在冰箱的低温下冷藏箱更佳。这样可以减少山竹水发的流失，可以更好的保留山竹的营养物质，吃起来还更美味。
2 密封保存
要想知道山竹怎么保存，最好的方法就是密封保存。最好是将山竹放入塑料袋中，然后放入温度较低的地窖或室内的阴凉处。
3 隔绝氧气保存
用隔绝氧化保存也是一种保存山竹的最佳方法。一般在一个干湿结合的土地上挖出一个洞，保持深度和宽度在一米左右，然后把山竹放入一个塑料袋中，再放入洞中，用木板隔绝，然后用土密封洞口。这样山竹在里面可以减少氧气的入侵，减少山竹里面的果胶酶的活性，起到更好的保存效果。
采购回来的山竹，通常是用红框装的，山竹框的内层用油纸包裹，山竹在油纸内处于湿润密封状态，山竹上层用湿海绵覆盖。
如果山竹库存多，需要将山竹整箱存储起来，放置在冷柜或者风幕柜中，保证储存在相对低温的状态。
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编辑：小吴 主编：陶易
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