影响外卖配送效率的因素有哪些？浅谈商家出餐慢的缘由和处理办法

近日，有粉丝私信问我，遇到商家卡餐怎么办？

之前谈及了外卖行业的很多方面，也提到了外卖平台的一些考核。在众多的考核中，准时送达的重要性毋庸置疑。在很多人看来，决定外卖准时送达的关键点是外卖小哥，似乎外卖小哥就能保证外卖的准时送达？

事实上，外卖虽然是由外卖小哥负责进行配送，但想要保证外卖的准时送达，并非外卖小哥一个人就能决定。影响外卖准时送达的因素，其实是有三个方面：商家、外卖小哥、用户。至于大家常说的交通堵塞因素的影响，其实真没有那么重要，外卖小哥也不大可能天天都会遇到。

如果将影响配送效率的因素进行一个排名的话，几乎所有的外卖小哥都会选择商家卡餐名列首选。

通常来说，外卖订单的配送时间都是在30分钟左右，即便因为配送距离远而增加了时间，配送时长也不会超过40分钟。可能很多人会觉得40分钟的配送时间足以保证外卖的准时送达，怎么可能会出现超时呢？

然而，有一个关键的因素被大家忽略了，那就是商家的出餐速度问题。大多数商家店里都有生意，并非单单只做外卖，这就使得外卖的出餐速度大受影响。尤其是吃饭的两个高峰期，很多商家店里的生意爆满，外卖的出餐速度就更恼火了。

有些商家知道外卖小哥急着送餐，所以会和店里的顾客沟通一下，优先保障外卖的出餐效率，这种商家基本上都是外卖平台的优质商家。此外，也有很多的商家压根就不管外卖，优先顾着店里的生意，等忙过了才开始做外卖，而这个时候的外卖订单早已经超时了。

对于外卖小哥来说，订单超时不仅仅是扣罚的问题，还会影响到外卖小哥一整天的工作状态。毕竟，出餐慢的责任是由商家造成的，然而导致的超时等后果，却是由外卖小哥承担。很多时候，大家指责外卖小哥闯红灯和逆行等危险行为，却不知道他们只是为了想要抢夺回被商家出餐拖延的时间，只要能够保证准时的送达，哪怕抢夺回一分钟也是好的。

商家和外卖小哥为什么容易发生矛盾和冲突？很大程度上就是因为这个原因。

除了因为商家店里忙而导致的出餐慢之外，还有一些奇葩和啼笑皆非的原因也时常会导致商家出餐超时。比如商家睡着了，压根就不知道来单了；比如商家打麻将去了，店里没人看管；比如商家正在玩游戏，不敢轻易退出和挂机；比如商家店里没有食材了，临时去市场购买......总之，外卖小哥干久了，各种各样的原因都有可能会遇到。

如何解决商家的卡餐问题呢？目前来说，还真没有特别好的办法，主要是靠商家重视外卖业务，优先保障外卖的出餐速度来解决。至于外卖小哥方面，因为配送模式的不同，专送骑手和众包骑手的处理方式也有所不同。

众包骑手的话，如果在规定的15分钟没有出餐，往往都会选择取消这个订单。而专送骑手相对就会负责一些，一方面催促商家尽快出餐，另一方面赶紧联系顾客解释一番。其后，按照外卖平台的标准和流程，外卖小哥会对出餐慢的订单进行报备，以便超时了可以剔除。