早餐就生滚粥配红米酒？唔好意思，佛山人就系甘识叹！

在都市里上学上班，早上挤地铁赶公交的朋友们大概体会不到，这个世界上还有悠闲而快乐的早上。

比如在广东，有一种悠闲的晨间活动，叫喝早茶。人们在茶楼里，吃着美味的点心，或谈天说地，或读书看报，愉快地消磨时光。

而在佛山，你能看到一种更奇特的盛景：早酒。早上喝酒，喝的还是白酒。

也许你会问：一大早就喝酒，是怎样一种醉生梦死的状态？

确实，除了佛山人，几乎没人体验过喝早酒是怎样一种感觉。而且听说，每一个喝早酒的人，都会把没喝完的就存放在餐厅，在标签上写上名字即可。很难想象，在现代社会，还有如此简单的契约。

这是佛山地区最常见的早餐形式，或者说，这是佛山上一代人最亲切的早餐。他们把对于米酒的追捧，融进了一天最初的时光。

若要问起「为何佛山人可以生滚粥配米酒」，本胖也不清楚，那今天我们就从生滚粥开始探讨吧！

在一些城市习惯把粥叫做“稀饭”，而在广东，很多粥店卖的都是生滚粥。

广东话中的“生滚”，就是把新鲜材料放到已调味的粥底之中同煮，原理就好像火锅一样，让材料的味道渗进绵滑的粥里。

生滚粥的粥底是要将米饭熬成花，和其他其他城市所说的米粒分明的稀饭不一样，和潮汕的砂锅粥也不一样。广东最有名的生滚粥当属艇仔粥、及第粥，这两款粥都是每间茶楼的固定菜单。

艇仔粥

艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。

艇仔粥最初是由水上人家创造的，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。

最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。后来陆上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下来，有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等，后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。

想当年本胖小时候，就是因为喜欢吃炸薄脆，所以每次都必点艇仔粥！

及第粥

关于“及第粥”名字的由来，最有名的一种说法的是与明代广东才子伦文叙有关

相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广东。

及第粥用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥里面煮熟而成，色白鲜明，糜水交融、味鲜香厚。如今在广东，及第粥以及非常受到街坊们的欢迎，尤其在中考。大考等大考前，不少父母还会特意买及第粥给备考的子女吃，寄托着“望子成龙”之意。

从上面两款粥来看，常吃的生滚粥用料都非常多，还有的早餐店可以你自己选择用什么配料放进粥里去滚，其实吃生滚粥就相当于吃了一个小型的火锅了，这么多料，喝点儿小酒，确实也不过分！

其次我们再来说说「酒」

佛山人早餐喝酒，喝的都是「米酒」，准确来说就是「红米酒」

红米酒是一种豉香型白酒，主要是赤米和大米混合酿造而成，是岭南地区常见的酒精类饮料。又因人文及水土差异，发源可大体分为广东顺德 和客家民系，酿制工艺、成品酒的外观及味道也各有区别，度数一般为30%vol。

顺德红米酒选用大米与小量赤米一起精心酿造而成，成品酒是突显米香为主、偏于清淡可口的白酒，酒体较丰满、甘滑、圆润。

红米酒历史

宋代岭南地区因“地远”，有“烟瘴”，且瘴毒对民众危害甚大，故宋官方对岭南实行优惠政策，允许民间酿酒，从而导致岭南酿酒成风。

另岭南地区盛产稻米，而米酒的制作工艺简易，酿造时间较短，并其清淡可口的味道深受当地人喜爱。在众多米酒当中，红米酒因其突显米香、偏于清淡可口的豉香在岭南酒文化中有着不可取替的地位，而顺德则是广府红米酒的重要发源地之一。

1953年起，顺德就出产红米酒，系上世纪八十年代中期，第一批红米酒横空出世。

由于产品风格符合南方人的喝酒口味，在这近三十年间红荔牌红米酒，一直深受大众喜爱与支持，截止至2014年，红荔牌红米酒已卖出超过18亿瓶。

由此可见，红米酒豉香味更浓，且酒精度比一般的白酒还要低，早餐小酌一口，也不会太烈而烧喉上头，反而可以配上一碟排骨，慢悠悠的享受这美好的早餐！

红米酒，堪称顺德版五粮液，喝过的都说好，价格还特别低廉，10块还有找，所以现在你知道为什么老佛山都喜欢在「生滚粥米酒」了吧~

消息来源;新县志、顺德100FUN、那一座城、佛山吃货部落、寻味顺德、百度百科