很多人特别喜欢吃卤肉，我们吃卤肉都是在卤肉店里面买的，卤肉店里面买的卤肉吃了非常美味，非常香，任何肉都是在卤水里面煮过的，这样的肉吃了比新鲜的肉好吃多了。卤肉店里面卤肉肯定少不了了高汤，卤肉店里面的卤汤都是用了很长时间的，这些卤汤呢有时候放个10天半月甚至几个月都放不坏。
有一些特别有名的卤肉店，里面用的卤汤，都是几十年代了，越用越香，根本就放不坏。如果是我们自己在家里卤牛肉制作卤汤，需要用很多的大料，锅里先把大料煮出香味儿，然后呢再把食材放进去炖煮，把卤制食材炖煮成熟，大概呢需要煮一个小时左右，在卤水里泡上三四个钟头才能非常入味儿。
这种煮过一次水的卤汤是不用倒得，可以了长久保存甚至保存几个月都不成问题，但是有时候在家里制作出来的卤汤发酸了该怎么办呢？把它们倒了的话，实在是太可惜了，其实是有办法的，而且非常简单，那么今天呢就为大家分享一下，卤水味道闻着发酸该怎么办？我们来看一下大厨是怎么解决的？
学会了大厨的这个方法，卤水越放越香，什么时候买肉了就可以在卤水里面煮一煮，先把里面的卤肉和大料捞出来，大火烧开15分钟，然后关火等到卤汤慢慢降温，放凉的时候，在表面形成一层保护膜，这时候不要盖锅盖。等到放凉以后如果长时间不使用，用保鲜膜一定要包装好。
可以放在瓶子里面，然后呢盖盖子放在冰箱里保存，这样保存三个月都不成问题，如果是使用更长的时间，又不愿意倒掉的话，最好呢一个月煮开一次，每次煮上半个小时，然后慢慢降温。如果用的次数多的话，要用滤网往过滤一下，过滤掉里面的渣儿，这样就能保存很长时间了。
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