辣椒，在河南味道里是怎样的存在？ | 豫记

　　河南人吃辣椒吗？在这可以很负责的回答：辣椒在河南非常受喜爱，大部分河南人喜欢食用辣椒。但是，在“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”的无辣不欢的PK中，辣味到了河南的量级只是微微微辣。然而，微微一辣很倾城。恰恰是在河南，辣椒被吃出了一种境界，一种内涵，形成了一种独特的河南辣椒美学。

　　和风丨文

　　夏天的青辣椒之味

　　在河南，青辣椒入菜，是采摘夏天菜园里新鲜的青椒，去籽后切碎，拌入面粉、盐、调料、打入蛋液、芝麻香油，搅拌均匀倒入热油锅中煎。

　　煎至色泽金黄，用锅铲打散成小块儿，再煎至金黄碧青出锅。这个独特的河南青椒吃法，叫“面煎青椒”。

　　面粉与蛋液像个和事佬一样中和包容了辣椒的辣，收敛了它过分的火气，彰显了它的鲜美。

　　东北人把夏天地里的三种时令菜：茄子、土豆、青椒归纳为“地三鲜”好有道理，人间至味，其实应该是至简的。最简单最原初的食材往往是舌尖上最眷恋的美味。

　　面煎青椒在铁锅中呛出浓郁的烟火气息，鲜、香、辣气 久久在空气中漂浮。在夕阳的饭桌上，呈现诱人的琥珀色。这道家常菜因为吃起来不油不腻、隽永清新而广受欢迎。

　　有一次我自远方归来，满眼故乡物是人非，可以说陌生感。偶尔在一条小巷中穿行，正是黄昏烧汤时分。

　　一缕缕面煎青椒的香气在巷子间飘荡，那真是久违的，久违的一种香气。外面的世界里，食肆林立、美食遍地，我的鼻腔却从未捕捉到过这种独特的味道。

　　气味如果在人体内有一个博物馆，那么夏天面煎青椒的气味就是故乡河南的记忆。因为它独特到只此仅有。

　　青辣椒除了拿来面煎，还可以清炒。切成条，下油，放点花椒，滋拉滋拉随便翻炒几下，呈翡翠色，放着光泽，让人心跳。

　　或者切丝，搭其它菜清炒或凉拌也是百吃不厌。吃法是最简单的，味道却不简单，特别是配着夏天的“甜面片儿（面片儿下清水煮熟）”吃，更舒服。

　　红辣椒装点了河南的四季

　　在河南，干透的红辣椒是被作为点缀性的调料使用的。一年四季被用在炒菜里提味增色。

　　秋天菜园里老了的辣椒被收回院子里，整棵干枯的辣椒棵上，缀满红辣椒。家里老人不慌不忙把它们从辣椒上摘下来，用针线穿成一串串，挂在屋檐下，留待四季使用。

　　一个简陋的农村院子，因此也喜气盈盈起来。

　　红辣椒在食物中仿佛也是这个作用。天寒地冻，大雪飘飘时节，家家日日离不开炒萝卜、白菜、豆腐。

　　这些素面朝天的菜蔬，一旦与两三粒红辣椒放进热火沸腾的油锅里，与鲜黄的姜片爆在一起，便一改清汤寡水的刻板印象，变得有声有色，有腔有调起来。

　　就着寒意与微辣，一边享受着它们的万种风情，一边叹好辣好辣。

　　红艳的干辣椒也被制成油泼辣子，装进瓶子，放进碟子佐餐用。

　　这在河南的餐馆里，特别盛行。所以你要问河南人吃辣椒吗？这就是答案：吃，就是这个吃法。

　　河南人吃辣椒就是这么节制，红辣椒永远是河南人餐桌上的惊鸿一瞥。

　　小时候的冬天，外婆会给我做榷红辣椒。她把几枚红辣椒在灶火间烧熟，与芝麻一起放在石臼中捣碎，放盐与芝麻香油。蘸外婆亲手蒸的大白馒头吃，真是香鲜。

　　那时候家里有一本讲本土风土人情的《民间故事集》。里边有许多妙趣横生的好故事。

　　其中讲辣椒的有两篇：其一，说有邻里俩家，一家的祖父是当朝宰相，他的子孙恃宠而骄，常欺凌乡里，行为非作歹之事。

　　两家因地产纠纷，就把邻居打伤了。邻居上告无门，忍气吞声。

　　后来，老宰相告老还乡，他注意到邻居看到他就回避一边，他想以前可都是好邻居，这样一定是有隐情。通过明察暗访，知道是子孙做了错事。

　　这一天老宰相当然到邻里家拜访，邻居家的老太太正在在屋里做针线，老宰相说老嫂子，今儿我来谁来你家吃午饭哩。

　　慌里老太太七上八下，正想着拿出什么招待，老宰相说山珍海味吃的舌头麻木，木有感觉，就想着咱的家常饭，今儿我想吃老嫂子你做的红薯叶蒸蒸菜、芝麻叶绿豆面条、榷红辣椒。

　　这顿饭是在热烈友好、浓重乡情的气氛下进行的。

　　老宰相故意举了些恃宠而骄、为富不仁的“栗子”，讲到那些仗势欺人的恶劣情节，老太太背过脸一把一把擦泪。

　　这时，老宰相扑通一声给老太太跪下了，为子孙惹下的事诚心道歉。后来他领着全家给老太太家道歉赔偿。

　　这个故事里的榷红辣椒，引起我的共鸣。当时我觉得它真是一种格局：意味着“平常心”：吃最简单的食物，却又有着最广阔的心怀。

　　河南人吃辣椒，吃的是香和鲜

　　超市里搞促销的大姐刚对我说，你看这款四川来的红油辣子诱人吧？但是本地人来买，他若问辣不辣？你要回答辣，他就砸着嘴说辣，太辣，吃不了辣，走人了。

　　你要说香，香得很！他就停下脚步，捎带上一瓶。

　　这真是一个智慧的总结，无论是青辣椒还是红辣椒，河南人取的都是辣椒的香和鲜，事实上辣椒除了辣，还有香和鲜，这是任何天然食材都具备的一个特点。河南人把辣椒的香和鲜发挥到了极致。

　　那本民间故事集里还有关于辣椒的另一个故事：有个老先生嗜吃辣椒，每次能吃半碗，吃过后喉咙肿痛严重便秘，每次痛苦的满地打滚，痛苦过后，下次又nan半碗……

　　在四川，终日阴雨绵绵，难见太阳，人们用麻辣的火锅取暖祛寒，把红彤彤的辣椒火锅当成他们的太阳。

　　但是河南的气候四季分明，阳光充足，又缺少湿气水汽的滋润，天干物燥。干燥中如果再多吃一点辣椒就会造成身体的不适：上火，发热，肠胃溃疡，便秘等等身体里的小宇宙一系列的运行混乱。

　　平日很多河南人是“食草族”，一年四季都在地上寻找采摘蒲公英，茅茅根、苇子根，蛤蟆皮，半枝莲、旋覆花、薄荷等等野生植物以清热解毒去火。若额外食点辣椒简直火上浇油。

　　所以辣椒虽备受河南人的热爱，命里注定只能取一点微微微辣。因为地理气候的局限，尽管河南人对辣椒不能大快朵颐，但却直接取了食辣椒最高境界——香鲜、提味。

　　当然，不太能吃辣的河南人，种辣椒却是一把好手，亮烈充足的阳光也尤为适宜种出个性十足的辣椒。这些年，已成为全国重要辣椒产地。所以，请大家来河南吃辣椒吧。

　　（图片来源于网络）

　　作者简介

　　和风，关心粮食与蔬菜，热爱河南。

　　外国人迷恋推崇的香草，殊不知河南遍地都有 早起的人，能看见什么？