云南腾冲的炒青绿茶，“磨锅茶”贵在一个“磨”字，熟玉米糯香飘

清凉磨锅茶

㈠“清凉磨锅茶”原产地。"清凉磨锅茶"原产于云南省腾冲市，蒲川乡清凉山一带，是以“磨锅干燥”的特殊工艺，制成的一种“炒青绿茶”。因产自于腾冲市的清凉山，又采用特殊的“磨锅”工艺制作而成，故被称为"清凉磨锅茶"。

㈡原料来自于清凉山的大叶种茶树。地处于高黎贡群山山脉中的清凉山，地理位置与气候条件十分优越，面对着蜿蜒而过的龙川江，海拔在2000米左右，山上群峰叠翠郁郁葱葱、青山绿水森林密布、冬无严寒夏无酷暑、终年云雾缭绕细雨蒙蒙。清凉山上，土壤为火山岩灰的沙质黄壤，结构疏松透气，利于输水排气。土壤呈弱酸性，富含有效磷酸，特别适合于云南大叶种茶树的生长发育。㈢ 制作“清凉磨锅茶”的工艺流程。采摘一芽一叶、一芽二叶的鲜叶，必须于当天采摘当天加工，不可隔夜。加工工艺流程为：拣叶筛选→杀青→揉捻→分筛→初磨→摊凉→复磨→去末→分级→检验→包装→成品。

㈣“清凉磨锅茶”贵在一个“磨”字。从“清凉磨锅茶”的制作工艺来看，应该归类于“炒青绿茶”。也被称为“挥锅”“上霜”“着色”等。“清凉磨锅茶”的“磨锅”工艺有：“初磨复磨”之分，也有“武火文火”之分。将制作好的炒青绿茶，放入锅内，在20℃（文火）左右的温度下，轻轻的不停的推着转动着，摩擦着。在“磨锅”时，不能着急要有耐心，这样的推转摩擦，时间需要4~6小时之久。这就是所称的“文火磨锅”了。再形象一点的解释就是，需要将2~3公分长的一芽两叶，一直磨到如蚕豆粒般大小。随着茶叶不断的走水软化，直到茶叶表面出现：霜色、光亮、润泽、油润等变化时，才为完成。

㈤ “文火磨锅”等把性子磨平了，一锅好茶也就出来了。“文火磨锅”，贵在一个“磨”字上，是一个即费体力又磨性子的工作。暂且先不提磨锅这工作有多累，单凭需要在锅边站立4~6小时，也是很不容易的了。因此，制作“磨锅茶”的大师们都有一句口头禅：“等把性子磨平了，一锅好茶也就出来了”。足可见，“文火磨锅”即考验体力，又考验耐力。

㈥ 品质特征。外形：条索肥嫩紧结弯曲、稍有嫩茎、有锋苗。色泽青绿油润起霜。香气：突出显著熟玉米的糯香、浓郁持久。汤色：蜜黄透亮、饱满润泽、晶莹剔透。滋味：入口微苦涩，转瞬间化为清鲜清香，水路柔细似果冻，浓厚醇爽饱满、顺滑回甘持久。叶底：肥嫩匀绿，有嫩茎。

㈦“清凉磨锅茶”的冲泡。备具：玻璃杯、玻璃壶、盖碗、白瓷茶具。温杯洁具：用沸水将玻璃杯内外冲淋一遍，起到提高杯温，消毒杀菌的作用。投茶量：以1:50的茶水比例即可。水温：采用100℃的沸水进行冲泡。洗茶：先注入少量100℃沸水，以盖过茶叶表面即可，采用“即入即出”的手法，快速出汤倒去不用。出汤时间：第1泡40秒后即可出汤，第2~4泡以60秒出汤即可。留根泡：当第1泡杯中的茶汤剩余三分之一时，可以开始续水至七分满，继续饮用。留根泡起到承上启下承前启后，均匀茶汤的作用。（感谢关注风轻云淡高山流水2900）