鱼排实际上就是鱼骨，但是鱼排通常是指带有整条脊椎骨的鱼骨，有时还会带有少许鱼肉。某些情况下鱼排是鱼类加工产生的下脚料，也是饲料等行业的原料，也有将其加工供人食用的。
今天和大家发现一道外酥里嫩的香酥鱼排。
香酥鱼排
食材：
芭莎鱼
料酒
食盐
胡椒粉
鸡蛋清
鸡蛋黄
生粉
面包糠
番茄酱15克
白糖10克
食盐1克
白醋2克
第一步：首先，我们先将鱼片下鱼皮不要，然后把鱼肉切成段，再片成长4厘米，宽3厘米左右的鱼片。
第二步：然后把处理好的鱼片用清水清洗干净后，挤出水分，放在盆里，放入适量的食盐，胡椒粉，料酒 ，再用手抓拌均匀。
第三步：再准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄用碗分开装，蛋清用筷子快速打出气泡，倒出三分之一的鸡蛋清在鱼片上，用手抓匀，鸡蛋清能使鱼片的口感更嫩。
第四步：再加入适量的生粉，搅拌均匀，然后腌制5分钟左右。
第五步：然后取一个小碗，放入生粉，再取一个碗，放入面包糠，把刚才准备的一个鸡蛋黄搅散备用。把腌制过的鱼片先粘上生粉，再沾一下鸡蛋黄，然后裹上面包糠，注意要用手压一下，免得掉糠。
第六步：然后我们就可以开始炸鱼片了，锅热后，倒入适量的油，等到油温升至6成热时，放入腌制好的鱼片，开小火炸制。
第七步：油温不要用太高，慢慢的把鱼片炸至金黄酥脆，就可以起锅，捞出鱼排控油备用，然后把控好油的鱼排摆盘。
第八步：然后锅内留少许油,再放准备好的番茄酱15克，快速搅匀，加入少量清水，放入白糖10克，食盐1克，白醋2克，继续翻炒，汤汁粘稠起泡后，装入小碟子。
好了，香脆可口的酥香鱼排就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧动手试试吧。
温馨提示：
1． 巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素
2． 巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
3． 巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
4、制作鱼排的鱼肉一定要选用没有小鱼刺的鱼类，鱼片片的不要太薄，要稍微厚点，这样吃起来才会口感鲜美。
5、家庭炸制鱼排用油不能太多，所以适合煎炸，这样用油量少，煎炸鱼的油温不要太高，太高容易让芝麻糊了，鱼肉不熟。
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