咖啡产地地图之印度尼西亚咖啡概况

前言

本系列文章为开发荔枝微课《咖啡产区地图》和生豆贸易中产生的系列衍生文章。非洲主要产区已经写完，从今日起按照咖啡这两年咖啡国家咖啡产量世界排名来写，今日更新与耶迦雪菲齐名的曼特宁咖啡产国印度尼西亚咖啡概况。

国家概况

印尼共和国（印尼语：Republik Indonesia，英语：Republic of Indonesia），简称印尼（Indonesia）。是东南亚国家，首都为雅加达。与巴布亚新几内亚、东帝汶和马来西亚等国家相接。由约17508个岛屿组成，是马来群岛的一部分，也是全世界最大的群岛国家，疆域横跨亚洲及大洋洲，别称“千岛之国”，也是多火山多地震的国家。面积较大的岛屿有加里曼丹岛、苏门答腊岛、伊里安岛、苏拉威西岛和爪哇岛。

咖啡简史

种植起源

1696年，当时荷兰驻印度马拉巴尔（Malabar）的总督亨德里克·茨瓦德克罗恩（Hendrik Zwaardecroon）将阿拉比卡咖啡苗作为礼物赠送给当时荷兰驻巴达维亚（Batavia今爪哇的雅加达）的总督，这是印尼首次种植咖啡。这一批豆苗因为洪水泛滥,无疾而终

1699年

印度马拉巴尔（Malabar）的总督送来第二批豆苗，并于1701年首次收获咖啡，开启了印尼咖啡新纪元。这些咖啡树在此繁延生长,驯化成为JAVA品种

1706年

第一个本地咖啡样本与咖啡树木一起出口到阿姆斯特丹。幼苗在阿姆斯特丹植物园（Hortus）生长繁殖。不错，这些幼苗就是巴西和加勒比地区阿拉比卡咖啡起源。

1711年

荷兰东印度公司（VOC）首次将印尼咖啡从爪哇岛运往欧洲。

1712年

出口了2000磅。

1718年

荷兰人将咖啡移植到靠近印度洋的苏门答腊西侧的曼特宁高地（Mandailing High Land），后来发现北苏门答腊的托巴湖地区更适合阿拉比亚咖啡的生长

1725-1780年

荷兰东印度公司（VOC）垄断了咖啡贸易。

18世纪后期

荷兰殖民者在爪哇岛东部的伊真（Ijen）高原建立大型咖啡种植园。

1800's中期

阿拉比卡咖啡种植扩展到了在荷属东印度群岛在苏门答腊岛，巴厘岛，苏拉威西岛和帝汶

1860年

一位荷兰殖民官员爱德华·道维斯·戴克尔写了一本书叫《Max Havelaar》,书中揭露了被腐败贪婪的官员对咖啡农的剥削。本书在古今荷兰社会都产生了巨大的影响，它揭示了一个关键问题：如果劳动者得不到公平的酬劳，那么他就会用各种手段来保证自己的生计，而这些手段最终会影响产品质量。生产者只有不需要为自己生计发愁了，才能专注于产品。从那以后，Max Havelaar 成为了良心产业，即Fair Trade 的代名词。马格斯·哈弗拉尔（Max Havelaar）这个名字也成为第一个公平贸易组织的名称。

1876年

由于害虫侵袭，海拔1000米以下的阿拉比卡咖啡树全部死亡。为了解决这个问题，荷兰人带来了一种自由咖啡（CoffeaLiberica），这种咖啡对叶锈病有更强的抵抗力。

1880-84年

爪哇咖啡，达到94400吨达到了顶峰。在那个时候，咖啡比甘蔗起着更为重要的作用。

1880s年后期

大部分的咖啡园毁于虫病害,这股瘟疫蔓延到爪哇中部和东部的部分Java，叶锈病的严重破坏,毁掉了大部分的荷兰咖啡品种体系。

1888年

阿拉比卡咖啡再次北移托巴湖（Lake Toba）附近种植.

1900年

罗布斯塔作为阿拉比卡咖啡替代品被引入东爪哇种植。

1911年

印尼咖啡和可可研究所(简称ICCRI)成立。

1915年左右

罗伯斯塔咖啡被引进给葛林芝火山（Kerinci）附近的小农种植

1920's年

罗布斯塔迅速传遍苏门答腊南部。

1924年

阿拉比卡咖啡再次北移到亚齐省塔瓦湖（Lake Tawar）地区的加约（GAYO）山由当地的加约（GAYO）族种植。

20世纪50年代

在独立后不久，荷兰人拥有的爪哇种植园于被国有化，马来群岛种植园有限公司（Perusahaan Terbatas Perkebunan Nusantara，简称PTPN）行管理。

如今

印尼罗布斯塔咖啡大约占总产量的85%，阿拉比卡为15%，而罗布斯塔集中种植在苏门答腊南部，阿拉比卡在苏门答腊北部。目前印尼的咖啡种植面积超过100万公顷，90%是小农经营。

咖啡生产

生长环境

气候

典型的热带雨林气候，年平均温度25-27℃，无四季分别。北部受北半球季风影响，7-9月降水量丰富，南部受南半球季风影响，12-2月降水量丰富，年降水量1600-2200毫米。

生产区域

印度尼西亚全国到适合种植咖啡。其中在亚齐 （Aceh） 、巴利岛 （Bali）、巴布亚 （Papua） 和 Flores 高地等的土壤主要是 Andosols ，组字的规则来自日本词“ an ” （黑色） ，跟“ do ”（土壤） 。这些新鲜的土壤从火山的泥土而来并且是高度肥沃的，包含重要微量养分。在爪哇 （Java） 和林东 （Lintong） 区域的阿拉比卡咖啡，土壤是 Andosols和 Umbrisols 的组合。Umbrisols，是一种有如褐色灰化般，混合着相当多的有机原料的风化火山土壤。

种植海拔

海拔900-2100米之间（实际最主要的种植区域集中在1200米左右。

咖啡品种

1699年以来，已经创造了近100种阿拉比卡咖啡的遗传品种。印尼的咖啡主要有4大类，阿拉比卡（Arabica）、罗布斯（Robusta）、利比利卡（Liberica）和艾可色拉（Ekselsa）。

印尼市场上流通的品种超过20种，常见的是卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288，S795、西迪卡兰（Sidikalong）等

生产系统

咖啡种植总面积约130万公顷公顷，占耕地总面积的24%。全国平均咖啡种植面积为1.7公顷。全国大约拥有27亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小农场内。

超过95％的咖啡是由小农生产的，咖啡庄园的余额主要位于东爪哇省和中爪哇省。大部分的生产是有机种植，其中19个农民合作社和出口商获得了国际认证市场有机咖啡。

咖啡产季

印尼产区通常有两个收获季，主收获季（main crop）大约出现在9-10月，次收获季（fly crop）在5-6月。具体咖啡产季可以参照下表。

咖啡加工

收获

在印尼，无论是小农还是中等大小的种植者，所有阿拉比卡咖啡都是手工采摘的。

处理

印尼主要处理方式为：干处理 、湿处理 和半水洗。因为因为气候潮湿，雨水频繁，为了追求更高效的干燥，多采用半水洗和湿处理。

印尼加工中最具特色的是湿刨法和麝香猫体内发酵，这两种方法是印尼所都有的。

咖啡分级

印尼咖啡分级主要依照按瑕疵豆数量，辅以大小的分级方式。印尼对一般质量要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。

瑕疵分级

大小分级

外观与风味

印尼阿拉比卡咖啡出名的就是低酸、醇厚。但不同产区的咖啡豆风味差别很大。

咖啡产量

2018/2019产季印尼咖啡产量为1060万袋，阿拉比卡咖啡产量为120万袋，约占总产量的11.2%。

咖啡贸易

贸易方式

印尼咖啡贸易方式主要是传统贸易。。

咖啡出口

出口量

18/19年生豆出口量是2003年以来最低的，从2017/18年的694万袋下降了29%，至490.7万袋。主要是对俄罗斯、欧盟和中国的出口均大幅下降，因为买家将罗布斯塔的货源主要转向越南。同期，罗布斯塔咖啡价格下跌了16%。

2019/20年，随着苏门答腊南部即将迎来采收季，如果定价更具竞争力，预计生豆出口将反弹至650万袋。下表为印尼最近10年的咖啡出口量，其最近几年出口量在400-800万袋之间。2018/2019年度出口量在490.7万袋。

出口地区

印尼的咖啡出口的主要目的地是欧洲，美国、马来西亚、日本、埃及和意大利韩国，台湾，菲律宾，新加坡和南非，埃及和阿联酋等地区。

运输

尼是一个海岛组成的国家，有各类港口约670个，开放的国际贸易港口有141个，这很方便咖啡运输到全球各地。

相关名词

咖啡组织

印尼咖啡和可可研究所（ICCRI）

印尼咖啡和可可研究所（ICCR）成立于1911年1月1日，是印尼农业部授权进行咖啡和可可研发活动的研究机构，位于东爪哇省的任抹（Jember ）县，其业度远超越SCAA协会，是获得世界公认的国际研究机构。

ICCRI为咖啡和可可农民提供服务，旨在解决持续存在的问题并加强技术转让。由300多位员工组成，涉及3个主要职责，研究和服务，商业和支持人员。有36名研究人员，包括12名博士，7名硕士和17名专科大学研究人员。研究人员被归类为11位主要研究科学家，9位研究科学家，11位副科学家和5位助理科学家。并为小农，私营和房地产公司，国家和地区政府，协会和其他利益相关者提供相关数据和信息。

印尼咖啡出口商与行业协会(AEKI)

AICE成立于1979年，由阿拉比卡和罗布斯塔咖啡出口商组成。直至1989年，负责管理国际咖啡协议下的出口配额。

印尼咖啡出口商协会(GAEKI)

GAEKI成立于2011年10月14日，位于泗水市。旨在提高咖啡产品质量，国内和国外咖啡行业内企业家提供统一的社区。

印尼精品咖啡协会(SCAI)

印度尼西亚精品咖啡协会（SCAI）成立于2008年。SCAI成员专注于印度尼西亚阿拉比卡咖啡的生产，出口和营销。其由农民合作社与阿拉伯咖啡行业的出口商，烘焙商，进口商和咖啡零售商约8,050名成员组成。

咖啡产区

行政区划分

印度尼西亚的行政区为省（印尼语：Provinsi）、市（Kabupaten）或县（Kota）、乡（Kecamatan）和村（desa）或社区（kelurahan），四级结构。一级行政区由3个特区和30省(Provinsi)构成。3个特区分别是首都特区(Daerah Khusus Ibukota)、日惹特区(Nanggroe Aceh Darussalam)、亚齐特区(Nanggroe Aceh Darussalam)。

二级行政区有有349县(Kabupatan)，91市(Kotamadya)。全国共有3,844个乡(Kecamatan)，65,852村 里(Desa、Kelurahan)(1995年统计)。

一级行政区如下表所示：

咖啡产区

咖啡的主要产区如下图位于所示苏门答腊、爪哇、苏拉威西、巴厘、松巴哇、弗洛雷斯、巴布亚这七个岛屿上，后面分别介绍：：

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