大茶肆：隔夜茶、隔夜鸡蛋都不能吃？那茶叶蛋还能不能吃？一次说清楚

大茶肆

作者|智晓

文章来自公众号|TEA江湖（ID：teajianghu）

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茶叶蛋，著名中国小吃，中国的传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。

看到很多文章说隔夜鸡蛋里会滋生细菌，吃完造成“肠胃不适、胀气”等情形。

其实这是要分生、熟两种情况的。如果鸡蛋没有煮熟，是溏心蛋，在夏季炎热的天气下，放在室温下保存，第二天确实可能因为细菌滋生，而变成“臭鸡蛋”了。

如果鸡蛋是完全煮熟的，并且放在冰箱内储存，通常情况下存放48小时都是不会腐败变质的。

如果是茶鸡蛋的话，因为茶叶蛋在制作过程中一般要煮两遍，先煮熟，然后再将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料接着煮。第一次煮过的鸡蛋煮熟后，隔夜后煮熟再吃是没问题的。

可能有网友看到这里，要说了，前文那篇《隔夜鸡蛋不能吃！ 9种隔夜食物带"毒"最致命》文章里也说了，隔夜茶有毒不能喝。那就算隔夜鸡蛋没问题，那做茶鸡蛋的隔夜茶，不也把鸡蛋给破坏了吗？

那篇文章里如此评价隔夜茶：“隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。茶叶放久了馊，尤其是隔夜茶，喝多了会致癌。所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。还是留着浇花吧！”

通常大家认为隔夜茶不能喝，是觉得里面会产生亚硝酸盐，是癌症的诱因，所以有人才会说“会致癌”。

首先来分析一下，亚硝酸盐到底是什么？日常我们饮用的水和食物中，都有一定含量的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌。亚硝酸盐进入身体后，与蛋白质分解后会生成亚硝胺，它才是真正可怕的致癌物。

按照我们国家规定，生活饮用水中亚硝酸安全标准范围是1ug/ml。换句话说，只要要硝酸盐不超过这个量，就是可以被我们身体正常代谢掉，不会对健康产生危害的。

而隔夜茶里亚硝酸盐剂量情况是多少呢？经实验检测，一杯红茶或绿茶，冲泡后静置24从小事，亚硝酸含量虽然激增到原始浓度的2倍以上，但剂量也有只0.130ug/ml。离可中毒的含量还非常远。

所以说，隔夜茶里面的亚硝酸盐含量是非常低，远不会达到中毒或者致癌的层面。

最后，关于鸡蛋要提醒大家的是。切忌不要生吃鸡蛋。

有些民间偏方里认为，每天吃一颗生鸡蛋，会让人精力充沛。有些港台电影里，也出现过类似情节，男主角每天早晨要生吃六七颗鸡蛋“补身子”。

实际上这也是没有科学依据的，生鸡蛋中含有很多大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，如果不经过烹饪煮熟直接生吃，很容易引起腹泻。而且生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。