你可能知道咖喱中的姜黄，但也许没有见识过姜黄的朋友圈

咖喱粉，是一种广为人知的调料。不过可能有很多人不知道咖喱其实是一种混合调料，而不是来自一种植物的粉末。

咖喱，是以姜黄为主，加入白胡椒、小茴香、桂皮、干姜、花椒、八角等多种香辛料配制的粉末。而我们今天要说的就是它的主料——姜黄。

姜黄属于姜科植物，因此它有很多姜科的亲戚，不过名字和形象最像的还要说是生姜。另外，姜黄这种植物和中药姜黄也不完全重合，同时也牵扯了其他两味中药。有时候到底说的是植物姜黄还是中药姜黄，还是姜黄的姐妹，我们一步步往下看。

姜和姜黄有何不同

药材姜黄的朋友圈究竟什么样？

所谓“物以类聚，人以群分”。姜黄朋友圈的几位朋友要么名字相近，要么来源相近。 我们这里所说的“朋友”也是中药中的名称，而非整株植物的名称，因为这里涉及同株植物不同部分名称不同的问题。 具体看下姜黄的几位朋友：郁金、莪术、片姜黄。先从来源来看。 来源：

郁金，为姜科植物温郁金、姜黄、广西莪术或蓬莪术的干燥块根。前两种的块根也叫做“温郁金”和“黄丝郁金”，其余的按性状不同习称“桂郁金”或“绿丝郁金”。 这里需要区分的是，植物姜黄的干燥块根就是“黄丝郁金”，而植物姜黄的根茎才是中药里的“姜黄”。

莪术，为姜科植物蓬莪术 、广西莪术或温郁金的干燥根茎。这几种根茎分别为称为蓬莪术、桂莪术、温莪术。（《中国药典》）

片姜黄，不是姜黄切成的片，而是姜科植物温郁金的 根茎 趁鲜纵切厚片，晒干而成。与温莪术来自同一部分，但采收和加工方法不同，造成功效与主治也就不同了。 是不是有些晕了，如果看不懂也没关系可以略过上面这些字直接看下面的图，只要关注一下“切片、块根、根茎”这几个关键字就好了。

总结一下，姜黄、莪术、片姜黄属于根茎类中药，郁金为块根类中药。 都带“根”，那么根茎、块根又有什么区别呢？ 先说“根”，根是没有节、节间和叶，无芽或极少数生有不定芽都部分。而 根茎 一般有节、节间、鳞叶或鳞毛，有芽或芽痕，有的生有不定根。 块根则 是根的一种，形状一般呈圆锥形或纺锤形，如上图中的郁金。 功效： 郁金，味辛，性苦寒。功效活血止能，行气解郁，清心凉血，疏肝利胆退黄。《唐本草》记载郁金：主血积，下气，生肌，止血，破恶血，血淋，尿血，金疮。 莪术，味辛，性苦温。功效破血行气，消积止痛。用于血瘀腹痛、肝脾肿大、心腹胀痛，积聚，妇女血瘀经闭，跌打损伤作痛饮食积滞。（《中药大辞典》） 片姜黄 ， 味辛，性苦 温 。 破血行气，通经止痛。用于血滞经闭，行经腹痛，胸胁剌痛，风湿痹痛，肩臂疼痛，跌扑损伤。（《中国药典》）
《本草纲目》：“姜黄、郁金、蒁药（莪术）三物，形状功用皆相近，但郁金入心治血，而姜黄兼入脾，兼治气，蒁药则入肝，兼治气中之血，为不同尔。” 《本草求真》表示姜黄与郁金、蓬术功用非常相似，但郁金入心，专泻心胞之血；莪术入肝，治气中之血；姜黄则入脾，既治气中之血，又兼治血中之气。

姜黄粉是否等于姜黄素？

姜黄素一度因为它的抗癌作用颇为受欢迎。 姜黄素和姜黄粉一字之差，到底是不是一回事儿呢？ 这个其实，不太一样。 姜黄素是从姜科植物郁金块根、姜黄根茎、莪术根茎和天南星科植物菖蒲根茎等中提取的一种化学成分。 姜黄只是作为姜黄素众多原料中的一个提取原料。 除了用在抗肿瘤方面，姜黄素作为天然色素还广泛地应用在食品工业，以及化妆品行业和医药行业着色使用。 另外，姜黄素也应用在制作酸碱指示剂当中。 反过来说，姜黄素也是姜黄含有的众多成分中的一种，比如双去甲氧基姜黄素、去甲氧基姜黄素，包括姜黄素这些都是姜黄中含有的姜黄类化合物。 而姜黄粉则是把中药姜黄研磨成粉，比如咖喱粉里面，咖喱黄的颜色主要由姜黄贡献。 如果非要说两者的关系，“你中有我，我中有你”更恰当一些。

“姜黄”的用途

如果我们搜索一下姜黄，会发现有这样的介绍： “姜黄，又称郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等”。 关于姜黄的用途也有古人用姜黄染色、驱虫、酿酒的记载。 不过这里需要注意的是上面这两句描述中提到的姜黄说的是植物姜黄，而 非单指 中药里的姜黄 。 从姜科植物姜黄中可以提取“姜黄素”，而姜黄素以植物姜黄为来源包括它的根茎即药材姜黄。 早在上古时代就用来染丝绸。 中世纪的亚洲也用姜黄来染棉织品，尤其是羊毛织品。 在波斯和土耳其的古地毯中，所有的黄色染料均是以姜黄为基础。 在驱虫方面，姜黄素也可以防虫。 生活在马克萨斯群岛和瓦利斯群岛的人用姜黄涂身防虫。 另外，在纸张防虫方面，中世纪的伊朗人从中国进口的纸张在一面染有黄色，中国突厥斯坦携来的汉文—伊斯兰文的大部分写本的纸张也有如此处理，这种做法可能与防虫有关。 而在酿酒方面提到的姜黄，其实可以理解为药材郁金，也就是姜科植物姜黄、郁金、莪术的块根。 《中国的姜黄与丝绸之路》中提到的将姜黄搀入用蒿子熏香的白酒中可以医治黄疸病。 其实说的也是郁金“退黄”的功效。 最后，文到此，姜、药材姜黄、姜黄的朋友们还有姜科植物姜黄，希望能给大家一个新的认识。