为何胖东来这样牛，看看保障食品安全的检测流程和设备就知晓了

作者：胖东来

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核心提示

河南胖东来商贸集团有限公司有让人吃惊的保障食品安全检测流程和一流的检测设备，这些坚实的基础，是胖东来在许昌和新乡零售市场中品牌影响力的保障，也让消费者买得放心，吃得放心，用得放心。从这些检测流程、检测手段和检测设备可以得出，为何胖东来能够在我国商超零售业中保持坪效和人效领先。

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流程保障

1、果蔬类商品进入配送中心前进行农药残留的快速检测，每天的检测量在150-180个左右，检测出结果的时间为上午九点之前。抑制率>50%时判定为农药残毒超标，对不合格商品直接拒收，合格商品方能向门店进行配送。

2、活鱼类每天对送样商品进行孔雀石绿、喹诺酮类（氧氟沙星、恩诺沙星）、呋喃类代谢物（呋喃唑酮、呋喃西林）、氯霉素高风险类别进行检测，检测合格之后进行采购。

3、熟食卤制品类每批次对亚硝酸盐、氯霉素、微生物进行检测，发现不合格商品立即通知门店下架暂停销售，并将该批次的商品送至第三方检测机构进行复检，对于出现问题商品的供应商依据约定进行处理。

4、生鲜肉类针对瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、西马特罗、氯丙那林）、呋喃类代谢物（呋喃唑酮、呋喃西林）、氯霉素，鲜禽类对磺胺类、喹诺酮类（氧氟沙星、恩诺沙星）、氯霉素每批次进行检测，发现不合格商品立即通知门店下架暂停销售，并将该批次的商品送至第三方检测机构进行复检，对于出现问题商品的供应商依据约定进行处理。

5、检测员定期对卖场加工间操作台、设备及操作人员、营业员的手部卫生等进行菌类检测，保障前后台的卫生环境达标，防止在食品加工过程中出现污染问题。

6、关注国家市场监管抽检动态，及时增加风险率较高的检测项目，把检测工作做到实处，有效的管控食品安全质量。

检测员对卖场食品营业员进行手部细菌检测

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自检计划

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检测保障

检测室配置

胖东来超市食品安全检测分别于配送中心、面包房、时代广场三个地方设立专门检测室，进行食品的常规性检测和快检，可以完成蔬菜、水果、肉及肉制品、水产品等生鲜类农副产品的检测。目前检测室已投资80余万元购进设备设施，近期预计投入 25万元购买重金属检测设备，后续将不断加大投入 提升自检能力，保障食品安全。

1、配送中心检测室：2012年5月成立，每天对果蔬的所有单品进行农残检测，出检测合格报告之后，方可随商品一同配送至门店。

2、面包房检测室：2016年底成立，占地面积150平方米，化验室设置了办公区、灭菌室、无菌室、微生物室、精密仪器室、理化室。购置了霉菌培养箱，生化培养箱、高压蒸汽灭菌器，可以完成食品菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌等微生物项目的检验；同时安装了实验台柜、通风橱柜，配置了酶标仪、离心机、多管涡旋振荡器等理化检验相关设备，可以完成酸价、过氧化值、生鲜肉类及水产品类药物残留的检测。

3、时代广场检测室：2018年12月15日在时代广场建立“胖东来食品安全检测室”，进行食品安全专项检测。检测室设置了样品前处理室和样品检测室，共计50多平方米。安装了实验台柜、通风橱柜，配置了离心机、农残检测仪、酶标仪、水浴氮吹仪、生化培养箱、多管涡旋振荡器等理化检验相关设备，及多功能食品安全检测仪。

4、人员配备：检测室配置了4名专职检测人员，具备与食品检验相适应的检验能力和水平，熟练掌握有关的食品安全标准、检验方法原理、掌握检验操作技能、标准操作程序、质量控制要求、实验室安全与防护知识、计量和数据处理等知识。

检测能力

为了全面涵盖农药残留、兽药残留、部分食品添加剂和非食用化学添加剂、微生物感染等的检测，对超市进行了以下项目检测：

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设备保障

（1）离心机

适用范围：适用于水产类和生鲜肉类兽药残留项目的前处理过程样品固液组分的分离。

（2）农残检测仪

适用范围：适用于蔬菜、水果中有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测。

技术特点：加入缓冲试剂浸泡就可提取，操作简单方便快速，检测结果以抑制率显示。

（3）酶标仪

适用范围：适用于水产类和生鲜肉类兽药残留项目的定量检测。

技术特点：和配套试剂盒软件连接，将检测结果放入酶标仪便可完成读数及数据分析。

（4）水浴氮吹仪

适用范围：适用于兽药残留部分项目的氮吹过程，加快试剂的挥发

（5）培养箱

适用范围：适用于酶联免疫检测方法中对反应温度的恒定控制，及呋喃项目中对样本的孵育。

技术特点：箱体采用聚氨酯等泡沫塑料作为隔热材料，对外源冷、热都有较好的隔绝能力；内腔多采用不锈钢制作，有较强的抗腐蚀能力；具有加热、制冷以及自动温控装置.能灵敏地调节箱内温度。

（6）多管涡旋振荡器

适用范围：主要用于样品前处理过程中的涡旋、混合、振荡、萃取和孵育样品。

（7）多功能食品安全检测仪

适用范围：适用于部分添加剂项目、酸价、过氧化值、及部分非法添加物的快速检测。

部分网民对胖东来评论截图

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编辑：小吴 主编：陶易

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