相信在生活中，要选吃法最多样的蔬菜，那么土豆一定能够上榜。不管是蒸、煎、煮、炸都能做出美味的菜式来，我们也会发现，市面上存在黄心土豆、白心土豆、黑心土豆，那么它们有什么样的差别呢？
黄心土豆、白心土豆、黑心土豆有什么区别？
可能有人会发现，市面上存在许多的土豆有的是黄心、有的是白心，还可能会出现黑心的土豆，为什么会有这些颜色的分别呢？究其原因，就是它里面含有大量的淀粉、和维生素等。
若是土豆里面的类胡萝卜素的含量达到一定的量，那么土豆的“心”就会开始变黄，含量越高，“心”就黄得越厉害。还有的土豆出现了红心，说明其类胡萝卜素含量十分丰富。而类胡萝卜素最主要的成分是胡萝卜素和叶黄素，对我们的眼睛和皮肤有很好的保护作用。因此，从营养角度讲，黄心土豆更胜一筹；而从口感上讲，二者并没有什么差别。
最后就要说到黑心土豆，事实上，它表现为黑紫色，少一点的呈紫罗兰色，更少一些的就变成粉色了。里面含有的物质可以起到很好的抗氧化的作用，可以帮助我们美肤、抗衰老的作用。
那么，土豆怎么吃最健康？
带皮蒸着吃
科学研究表明，土豆若是蒸熟了之后，那么里面的营养物质也是很少流失的，可以保留80%以上；碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失。还有就是，里面的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在身体里面更容易被我们的肠胃所消化。
因此，带皮蒸制的整个土豆营养损失更少，是最佳吃法。往往在蒸熟后去皮压成泥，口感酥软，非常适合老人和孩子食用。
选择大块头的
我们在烹饪的过程里面，往往土豆越完整，其营养损失就越少。也就是说，土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。所以说，我们在食用的时候，最好还是需要尽可能保证土豆的完整性，断面越少，里面的营养物质也能更多地保持下来。
土豆怎么吃才可以减肥？
我们要知道，土豆的热量比主食低，但是比蔬菜高。所以说，市面上一直流传着“土豆到底是增肥还是减肥”这样的说法。然而，土豆里面的热量要远远低于大米这样的主食，大概100克土豆所含的能量大约相当于25克大米。
从这个角度来看，我们可以选择用它来代替部分主食就不容易引起肥胖。然而，我们也不可以长时间的选择它来当成主食，不然我们就会营养不均衡的。
还有就是，土豆具有较强的吸油能力，我们假如说把它炒着吃的话，那么就可能在不知不觉里面增加了土豆的能量。而且土豆里面的能量、淀粉比一般的蔬菜要高。若是你食用不当的话，也是与减肥无益的。
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