蟠龙菜俗称剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有的名菜佳肴，其制作技艺被列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
地方志上记载，蟠龙菜始于明朝嘉靖年间，相传明朝正德十六年，武宗朱厚照驾崩无子继位，遗诏湖广安陆州（钟祥）做兴王的堂弟朱厚熜进京继承皇位。朱厚熜从钟祥出发前，到老师钱定府上告别。钱定忙命詹多厨师办一桌宴席为其饯行。詹厨师心想皇帝登基，犹如飞龙腾天，便想做道菜以示庆贺。詹厨师独出心裁选用鲜肉、绿豆精粉，加上各种佐料调制成馅，外用鸡蛋皮包裹起来，用大火蒸熟后切片摆成盘龙造型扣于盘中，吃饭时热气腾腾摆在席中央，活像真龙腾云驾雾一般。朱厚熜品尝赞不绝口，即赐名“蟠龙菜”。所以，蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基时，它的历史到现在有五百多年了。
它的做法呢，也不算特别难，准备的东西也不算多，例如：猪肉，肥膘肉，鱼肉，鸡蛋，淀粉以及一些常用的调味料。第一步，将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；第二步，待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；第三步，草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；第四步， 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；第五步，鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；第六步，鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；第七步，晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；第八步，取碗一只，用猪油抹匀；第九步，将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；最后一步，炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。
在钟祥，人们的生日啊，结婚啊，过年啊等，桌上都会有这道菜，它成了钟祥人不可缺少的一道菜。
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