海产新鲜
刀工精巧
料理手法别出心裁
火候恰到好处
海鲜烹饪技能大赛
带来色香味俱全的海鲜盛宴
经验老到的闽南厨师
展示最具闽南风味的海鲜美食
晋江
有着121公里的蓝色海岸线
这里渔业发达，海产品丰富
螃蟹、虾姑、花蛤、海蛎……
市场上每天都有无数新鲜海产品供人挑选
这些触手可及的海鲜
便成为了闽南人餐桌上
必不可少的菜肴
而煮海鲜的高手更是不在少数
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第九届全国海鲜烹饪技能大赛
大赛现场，来自福建、山东、江苏、广东等沿海地区的厨师纷纷亮相，将各种各样丰富多彩的海鲜食材精心烹饪成数百款海鲜美食。
来自闽南的厨师也提前为这场比赛做足了准备。晋江厨师张连才制作闽南宴席多年，有着丰富的外烩工作经验，对于海鲜烹饪，他很有一套。老张说，闽南海鲜烹饪注重保留海产品本身鲜香醇美的滋味，因而食材的挑选尤为重要。
老张说，这回的参赛作品，他选用的材料大多是闽南常见的海鲜食材，不过他在传统闽南菜肴制作技艺的基础上，进行了一定的改进和创新。
闽南传统烹饪方法
闽南地区的海鲜烹饪，较为注重保留海鲜本身的鲜味，如清蒸、炖汤等，都是常见的海鲜烹饪方式，烹饪出来的菜肴口味甘醇清淡，清香鲜美，老少皆爱。
老张这道“豉汁龙带子”，在保留传统闽南美食精髓的基础上，借鉴他人所长，既有闽南传统风味又不乏创新元素。
完成这道豉汁龙带子后，老张又迅速投入到下一个参赛作品的制作当中去。每位参赛选手需要在60分钟的时间内完成两道菜品。各式各样的海鲜食材，在蒸煮焖烧或翻炒煎炸中，碰撞出五花十色的菜品，空气中弥漫着食物的鲜香。
无鱼不成宴
俗话说得好，无鱼不成宴。在我国八大菜系中，都离不开跟鱼有关的菜式。因南北方口味的不同，做鱼的方法也是大相径庭。与闽南常见的清蒸慢炖不同，以热油来翻炒海鲈鱼丝，展现了厨师在选材、刀工、火候方面的精湛技艺，让海鲈鱼的色香味型样样兼具。
本次海鲜烹饪大赛，闽南师傅们选取本地的优质海鲜，使用闽南传统技艺进行烹饪。激烈的比赛现场，飘散着浓浓的“闽南味”。经过两天的角逐，203名来自全国各地的厨师，制作出四百多道海鲜美食，带来了一场活色生香的海鲜盛宴。
闽菜推广引关注
这边的烹饪大赛进行得如火如荼，而另一边，一场闽菜推广活动也吸引了诸多人的关注。几位资深大厨以论坛的形式分享闽菜故事，更有十几名闽菜大厨轮番上阵，在舞台上切磋技艺，展示了20道精选闽菜。
一盘海蛎煎，一道桂花炒蟹肉，这些做法并不复杂的闽南海鲜美食背后，是海洋生灵与闽南人交集衍生出来的风味故事，这里面既有传统海鲜烹饪的技艺传承，有无数闽南人对于海味的钟情，更有对于家乡美食走出去的殷切期盼。
你最喜欢的闽南海鲜美食是什么？
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