6种纯粮酿酒技术流程图你值得收藏

俗话讲“隔行如隔山”，即使是酒水从业者，也未必全面了解酿酒工艺流程，更何况外行人，可能会被说得云里雾里、神神秘秘，搞不清楚酿酒的一二三。现在，张爱权就花几分钟，用几张图片给大家简单阐述一下吧。

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白酒酿造，与洋酒、红酒原理相同，形态有异：1.高粱、粮食粉碎后，需要蒸熟，并待温度合适后加入曲药——2.加好曲药的粮食，倒进白酒窖池并封闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟——3.酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏——4.蒸馏出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新酿原酒——5.新酿原酒装入陶坛，在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟——6.每坛原酒味道和香气并不相同，需要对其进行组合和调味，即勾调，以保证白酒口感香气的一致性——7.灌装成瓶，白酒由此而生。

啤酒酿造：1.将大麦生成麦芽，将淀粉变成糖——2.去掉麦芽根，烘干后粉碎——3.进入糖化锅，加温水糊化后过滤，得到麦芽汁——4.加啤酒花，在煮沸锅中煮沸，然后冷却——5.冷却麦芽汁加酵母，转入发酵罐发酵——6.过滤——7.鲜啤饮用，或灌成瓶装啤酒。

威士忌酿造：1.除了大麦，还采用谷物作为原料，且前期工艺与啤酒相同——2.在发酵得到液体“Wash”或“Beer”之后，还要经过蒸馏，以提高酒精度数——3.蒸馏出的新酒，转入橡木桶，以吸收香气、浸染颜色——4.勾调后灌装为成品。

葡萄酒（通称红酒）酿造：1.葡萄采摘后，去叶、梗、坏葡萄，并清洗——2.破碎压榨葡萄，得到葡萄汁——3.加酵母进入发酵桶发酵——4.转入橡木桶储藏——5.灌装成瓶。

白兰地酿造：白兰地，即是在葡萄酒酿造的基础上，经蒸馏而来，然后转入橡木桶熟成，并勾调后灌装成瓶。当然，白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。

黄酒亦称米酒、老酒，是区别于通过蒸馏技术取得的酒精度较高的现代白酒（烧酒）的一类原汁酒，是将粮食发酵后通过压榨过滤而得到的低度酒。

黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的。

黄酒在当代是谷物酿造酒（压榨过滤而成的原汁酒）的统称，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的老酒，以区别于酿造时间较短、酒色混浊，呈白色的米酒。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒、女儿红等）、绍兴状元红、上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒的分类

黄酒是我国的首要酒种。因为光彩橙黄，称为黄酒，因其越陈越喷鼻，又名陈酒或老酒。

就其用料与风味而言，黄酒可分为：

（1）大米黄酒，又叫南边黄酒，以糯、梗米酿造，如元红酒、加饭酒等。

（2）红曲黄酒，又叫福建黄酒，应用耐高温红曲酿制，如沉缸酒、乌衣红曲黄酒等。

（3）小米黄酒，又叫北方黄酒，用黍米酿制，如山东即墨老酒、山西黄酒等。

以酿造办法分又可分为：

（1）淋饭法：将蒸熟的米酒用凉水喷淋降温，再发酵酿造，如鲜酿酒、喷鼻雪酒等。

（2）摊饭法：在常温下，将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却，如加饭酒、善酿酒等。

（3）喂饭法：采用分批投料的方法，先以淋饭法制酒备用，然后分批参加新料（饭），促使顺畅发酵。如宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜黄酒、吉林清酒等。

以酒中含糖量可分为：

（1）干黄油：含糖分小于0.5克/100毫升，如甲绍。

（2）半干黄酒：含糖分在0.5-3克/100毫升之间，如加饭酒。

（3）半甜黄酒：含糖分在3－10克/100毫升之间，如善酿酒。

（4）甜黄酒：含糖分大于10克/100毫升，如蜜清醇。