小编虽然是一个四川人，但是一直非常喜欢粤菜，广东菜清淡可口，营养滋补，尤其是广东人几乎人人都煲得一手好汤，慢火熬煮，把香味和营养都一点一点炖出来。经过了这么多年的摸索和实践，广东人对于煲汤，有一份自己独特的理解，快来偷师学两招吧！
1.七分肉三分骨
对于煲汤来说，猪骨有着无可替代的作用，广东人选择煲高汤的猪骨时，讲究七分肉三分骨，将猪肉和骨头按7：3的比例加入锅中煲汤。瘦肉可以增加汤的肉香味，而骨头能让汤又白又香浓。
2.氽水技巧
广东人煲汤并不是一蹴而就，而是有两次氽水。一次是锅内水煮到90度时捞出食材，一次是煮开后，能够有效去除90%以上的血水。
3．食材入汤
氽过两次水的食材不能直接煮，需要另起一锅，加好各种调料烧开后，再加入食材，可以保证闻不出一丝腥味儿。
4.调料的艺术
广东人煲汤不喜欢加太多的调料，除了必须的盐之外，还有冰糖，可以让汤汁清润甘甜，陈皮可以带来清香，料酒和胡椒粉也是煲汤的常客。
5.隔水炖煮
最讲究的广东汤品，是用小小的炖盅做出来的。食材必须用玉扣纸密封。隔离水之后，完全用蒸汽的热量把汤煲熟，所有的鲜味都在这个漫长的过程中慢慢渗透了出来，营养价值也得以最大程度的保留，没有一丝浪费。
6.火候的掌握
煲汤其实并不难，但是很多人都难以做好，最大的原因可能就是火候不够。广东人对于火候有煲三炖四的说法，就是老火煲汤需要三小时，隔水炖煮需要四个小时。要想煲好一碗汤，时间的要求绝对不能低。
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