由于芹菜播种期、栽培方式和品种不同，采收的要求也不一样。芹菜的采收时期可根据生长情况和市场价格而定，一般定植50~60天后，叶柄长达40厘米左右，新抽嫩薹在10厘米以下，即可收获。
芹菜种植
芹菜采收也有技巧，常用的采收方法有以下4种，供菜农朋友参考学习：
(1)连根采收
也就是说菜农朋友需要在芹菜长到40~60厘米高，有商品价值时，一次性收获，挖出根部，洗净扎捆，然后包装上市。
注意细节：在收获前，芹菜应灌水，在地面稍干时，早晨植株含水量大，脆嫩时连根挖起上市。除早秋播种采用间拔采收外，其他栽培方式均可采用此法收获。
这种芹菜属于连根采收
(2)叶柄分批采收
芹菜主要以叶柄供食用，通常芹菜的采收是整株挖取，随着超市及净菜市场需求的变化，目前市场上对成把规格一致的芹菜叶柄需求很大；而芹菜只要管理得当，可以分茬分批采收规格一致的叶柄， 让余下的继续生长， 实现一种多收。
芹菜采收
采收方法：当每簇芹菜长出7~10支长40厘米以上叶柄时采收，采收时要用一只手扶住根颈部，用另一只手采下叶柄或用小刀割取，每15~20天收一次，一次要采下所有长40厘米以上的叶柄，一般可收3~4次，直至保护设施内温度太低，不能生长时为止。
芹菜种植
注意事项：操作要小心，防止折断叶柄，影响商品品质。芹菜采收叶柄后，立即去除所有病、老、黄叶柄，然后喷洒一次杀菌剂，待新出3~4片叶时，再酌情施一次肥水。其他管理同常规。
此法较适宜于秋延迟栽培和越冬保护地栽培的芹菜，其采收期不严格，由于采收越晚市场价格越高，越接近元旦和春节价格越高，所以应尽量晚采收。
芹菜收获
(3)间拔采收
一般早秋播种的芹菜， 在田间栽培密度较大时，可分2~3次间拔长大的、具有商品价值的成株上市。留下小株继续生长，待长大后间拔上市。芹菜(特别是西芹)生长时间长，可采用隔行采收。
芹菜采收
(4)割收
又叫再生栽培法。在芹菜长成后，用利刀割取地上部分扎捆上市。割茬勿伤及根颈部上的生长点。割后立即拔草，清理枯叶，并进行浅松土。约3~4天，植株伤口愈合后，新芽长出9~ 10厘米高，再培细土，并浇水追肥。通过精细管理，20~25天后即可连根掘收。
割收的芹菜
以上4种收获方法的选用要根据市场需求而定，如当地蔬菜紧缺、价格较高时，可考虑采用割收、间拔收获或叶柄分批采收的方法；如果市场蔬菜多，价格低廉，则以连根掘收为宜。由于春早熟栽培易发生先期抽薹现象，如收获过晚，薹高老化，品质下降，因此建议适当早收；且春季芹菜的市场价格越早越高，适期早收，也有利于经济效益的提高。
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