这菜性寒味苦，适合夏天吃，和其它菜搭配减轻苦味，营养更全面

夏天是吃瓜的季节，各种瓜果不断上市，可以用来做菜的有冬瓜，丝瓜，南瓜，黄瓜，苦瓜等。黄瓜是果蔬兼用的瓜；南瓜，苦瓜是药食兼用的保健瓜。在这些瓜中，苦瓜是爱的人爱的不得了，不爱的人一点也不能接受其苦味。

苦瓜性寒，味苦，特别适合夏天吃。俗话说：“夏天吃苦，胜似进补”苦瓜虽苦，但能清热去火，降脂减肥。中医认为：苦味在调节人体阴阳平衡方面有显著作用。

有的人为了减轻苦瓜的苦味，用盐腌制，再用手挤出苦瓜的水反复冲洗，下锅炒的时候用许多糖掩盖其苦味。其实这样做，减少了苦瓜的味道，也损失了不少营养，一点苦味也不能接受的话，不如直接吃黄瓜了。

苦瓜是十分健康的蔬菜。不仅可以生吃，还可以搭配其它的蔬菜一同进食，用这样的方法可以减轻苦瓜的苦味，使其营养更加全面和丰富。

今天和大家分享的是一道用苦瓜做得家常菜，这样的苦瓜吃起来没有清炒苦瓜那么苦，苦瓜只要烹饪得法，苦瓜也能做成美味，微微的苦，多数人都能接受。

【苦瓜煎蛋】

准备食材：苦瓜 鸡蛋（乌骨鸡鸡蛋） 辣椒

准备调料：植物油 花椒盐 胡椒粉 生抽 鸡精（可选择放）

制作步骤：

1.苦瓜清洗干净，两端切掉一点，从中间切断，然后再从中间剖开，去除里面的籽，放入沸水里焯一下，苦瓜变软，颜色变绿时盛出来，放入冷水中过凉。

2.苦瓜用冷水过凉后，沥干水装入盘中，苦瓜先切成细长条，再切成丁；辣椒去籽后洗净，切成辣椒丁备用。夏天人容易上火，辣椒选择辣味轻的，图中辣椒皮厚几乎没有辣味。

3.切好的辣椒丁，苦瓜丁装入盘中。红辣椒起配菜作用，实际只用了半个。

4.辣椒丁，苦瓜丁倒入一个大的碗中，打入乌骨鸡鸡蛋，家里正好有乌骨鸡鸡蛋就用上了，普通的鸡蛋也一样用。

5.鸡蛋液搅拌好后，放入适量的花椒盐，胡椒粉搅拌均匀。花椒盐一次性放到位，后面下锅后就不用再放了，这样盐在碗里搅拌过后均匀入味。

6.锅里油烧六成热时，苦瓜鸡蛋液一起倒入锅中，用锅铲轻轻按压，使苦瓜丁，辣椒丁均匀平整的粘在鸡蛋液里。

7.鸡蛋底部略金黄时，用锅铲翻面，并用锅铲把鸡蛋块铲碎，变成小块，倒入少许生抽翻炒均匀。

8.苦瓜煎蛋做好了，出锅装入碗中。

9.苦瓜丁被鸡蛋液包裹住，鸡蛋的鲜味减轻了苦瓜的苦味，微微的苦，很好吃。有兴趣的伙伴们也赶紧试试吧，比清炒苦瓜好吃多了。

小贴士：

1.苦瓜单独炒吃苦味重，鸡蛋液包裹苦瓜丁，苦味减轻不少，营养更加全面和丰富。

2.苦瓜放入沸水里焯八成熟即可，不要盖上盖子，避免苦瓜颜色变黄。

3.盐放入苦瓜丁鸡蛋液中搅拌均匀再下锅，这样更容易入味。