只有老新疆人才知道的美食，小众冷门且好吃到爆！

游客来到新疆可以不看景，也要先品尝新疆的美食！

但在新疆，有一些冷门的美食就是来到新疆也不一定能吃到，只有老新疆人才知道。

琼琼饭

用榆钱做出来的饭是什么样子的？

琼琼饭作为新疆特色小吃，特点就是饭菜不分，一锅即可搞定。据说，琼琼饭始创于新疆生产建设兵团，老一辈兵团进疆时期。在缺油断粮的年代，菜、树叶、榆钱就成了老百姓果腹充饥的盘中物，大多数上了年岁的新疆老人对“琼琼饭”都有着特殊的情感。

琼琼饭制作流程简易，将土豆、萝卜或其他蔬菜切成丝，用野菜拌面粉，或用玉米面蒸熟浇泼葱油即可。琼琼饭制作相对简单，也可根据自己的个人喜好增减用料。

炮仗子

新疆人向来对面食情有独钟，想拴住新疆人的胃，不会做一两道拿手的面食是绝对不行的。

说到新疆人的汤饭，有揪片子汤饭、汤面条等等，但要说汤饭中的极品那一定是炮仗子，一碗下去想要两碗，没个三碗根本解不了馋。

炮仗子的做法实际上很简单，将西红柿、油菜、土豆、豆腐、香菇、羊肉切成丁，依次放入锅中炒匀，加水用小火炖开。将醒好的面切成条状，揪成两厘米左右的小条一节一节下锅。随后将炖好的菜倒入面锅中，大火倒入调料入味即可出锅。

此外，炮仗子也可做成炒面的形式，方法与普通的炒面相近，你可以把它理解成丁丁的哥哥，二节子的弟弟。

帕尔木丁

说帕尔木丁就是烤包子的说法不够严谨，两者尽管相似，但不完全相同。

制作帕尔木丁，先把肥羊肉成切小丁，洋葱切碎加盐、胡椒粉孜然粉和少量清水拌匀成馅。在面粉中加酵面和鸡蛋、适量淡盐水和面，分成等量小块，擀成圆面皮。与馅做成马鞍桥型。沾醋贴的馕坑内壁上，贴完，盖严馕坑口。约五分钟，揭开盖，再烤约二十分钟，帕尔木丁呈金黄色，取出抹少许炼羊油即可食用。

吃腻了烤包子，偶尔吃个帕尔木丁会有种发现新大陆的感觉，分享君甚至觉得帕尔木丁比烤包子更耐吃。

包尔萨克

比油条还要好吃的油条就是包尔萨克。

在哈萨克饮食文化中，包尔萨克和奶茶就像一对姊妹，一定会一起出现在餐桌当中。

包尔萨克制作流程比油条稍微复杂些，首先将糖和发酵粉用温水化开，酥油用微波炉加热化开（也可放些蜂蜜)。盆里放面粉 加糖和发酵粉的水，加酥油一起和面，揉面团至三光，要稍微软一点。将醒好的面团切成一个个小剂子，用擀面杖擀成薄皮，并切成小菱形，或4—5厘米的方形、长方形。放在锅里翻面炸，炸成焦黄即可出锅。

哈萨克族牧民热情好客，一般招待客人的就是这种油炸的面制食品包尔萨克和奶茶。除此之外，还有一种圆形的包尔萨克，它们称为“托盖包尔萨克”，“托盖”是骆驼的意思。形容的是大包尔萨克。

哈尼木

哈尼木在维吾尔语里是女士的意思，同时它也是民族传统美食，十分受到欢迎。

哈尼木做法并不难，首先用清水和面，加入适量的盐，将面和成光滑的面团，静止一会。将大葱和包包菜，青辣椒洗净青椒切成丝土豆去皮切成丝，西红柿切成块，羊肉切成丁。把这些食材加入盐和黑胡椒粉搅和在一起拌匀，将拌好的馅料均匀的铺在面皮上，从面皮的一侧慢慢卷起，将面皮卷成圆桶状。

将卷好的面桶放在蒸锅上，下面得铺上干净的湿布或毛巾，大火蒸上20分钟，取出放在盘中斜着切成十厘米长的面段，摆在盘子里就可以了。

阔尔达克

阔尔达克也称为胡尔达克，由大块胡萝卜、土豆和羊肉组成的民族特色美食。

阔尔达克的做法并不难，主要在于炖，如何将胡萝卜、土豆和羊肉炖到恰到好处的口感需要严格把控火候及炖的时间。

阔尔达克的主食没有局限性，可以是与阔尔达克一起炖的面皮，也可以是馕甚至米饭都是不错的选择。

纳仁

纳仁是哈萨克特色美食，有着极强的牧民特色，有些外地的朋友也会叫它手抓肉或者手抓肉面。

比较传统的纳仁由熏马肠、洋葱和面组成，但随着纳仁在新疆各地的流传，更多地方特色的融入，让纳仁种类更加丰富、多元化。

目前，世面上比较多的维吾尔族纳仁将羊肉和胡萝卜切成丁块，面条也较哈萨克纳仁更细，这种做法的好处在于口感更加入味，易消化，老少皆宜。

西瓜烤肉

西瓜烤肉是南疆特色菜，制作流程稍复杂，在和田、喀什等地相对较多。做好的西瓜烤肉瓜味浓厚、味道清香、独特但绝对符合大众口味。

西瓜烤肉制作步骤并不多，但切开西瓜掏瓜瓤的过程较费时间。一般西瓜内会选择放腌制好的羊肉或者牛肉，也有不少人喜欢放鸽子肉或者鸡肉，这些都可以根据自己的喜好选择。

烤南瓜

烤南瓜，是喀什美食中历史比较久的一种，无论季节怎么变化，你都能在巴扎中见到喀什烤南瓜的身影，哪怕是没有看见也罢，那诱人的南瓜香也会把你吸引过去的。

烤南瓜用馕坑烤制，馕坑里闷热的环境将南瓜烤得外焦里嫩，黄灿灿的，咬到嘴里还有沙沙的南瓜肉感，让人吃了后并不认为自己吃的是南瓜。南瓜在馕坑里烤制2-3分钟后，用刀子切开，放在一旁让它凉一会，高温下烤出来的南瓜冒着热气，飘着焦香。

南瓜的食用也是很有营养的，南疆长寿村的百岁老人都是得益于南瓜的食用。南瓜中的矿物质对人体的生理发育有很好的作用，其营养成分对于高血压和泌尿系统疾病的人来说都很有帮助。

羊腿面包

羊腿面包是北疆塔城地区的民间美食，具有冬季防寒补温，益气补虚，生肌健力，胆固醇含量少，补肾壮阳，抵御风寒的功效。

羊腿面包制作流程并不难，首先将整条羊腿剁成小块，撒上精盐、孜然、辣子面并充分拌匀。

把面活成面团，面的硬度要适中，处理面团的方法类似传统的俄式列巴，擀成约一厘米厚的面饼，然后把腌制好的羊腿肉全部包进面皮里，撒上洋葱，最后造型出一只完整羊腿的形状。把包好的羊腿面包轻轻地拿起放入烤盘上，用刷子抹上食用油把烤盘放入烤炉烤制即可。

羊腿面包的制作材料不一定局限在羊肉，同样可以根据自己的口味喜好添加其他蔬菜用作搭配。

其实新疆的美食还有很多很多

这只是冰山一角，在新疆，不长胖，对得起...这么多好吃的吗！把这些都吃一遍人生才完整哦！