以传统衍生新意，让好产品自己说话 | 河南新匠人互访走进香雪儿

近年来，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，饮食习惯和饮食结构的改变，烘焙食品逐渐被越来越多的消费者所喜爱，整个行业保持着高速的发展，并且未来市场空间巨大。与此同时，烘焙行业的竞争也日趋激烈，关店潮暗涌，行业洗牌不断加速。

那么，作为河南本土知名烘焙品牌，香雪儿是如何在行业中杀出一条血路，做到在当地家喻户晓的呢？

7月29日，河南新匠人互访第7站的举办，就为大家揭开了这个谜底。本次活动，吸引了来自多个行业的40余位新匠人参加，大家共同走进香雪儿，近距离对话掌门人李培育，学习其独特的生意经。

在香雪儿执行总经理杨玲的带领下，新匠人一行首先参观了香雪儿的制作工厂。干净、卫生的环境，专业、一流的设备，严格、规范的标准，得到了大家的高度认可。

正如群象岛创始人路明在随后的论坛环节致辞中所说，作为烘焙大军的一员，香雪儿能在厮杀激烈的市场中脱颖而出，并且越活越好，着实有很多地方值得大家学习借鉴。今天已经不是单单依靠机遇、机缘、关系等因素就能成功的时代了，成功属于那些认真做好、做精、做优一款产品的企业。也正因为此，财经作家吴晓波老师两年多前对“新国货”、“新匠人”的定义，在社会上掀起了巨大的轰动和热议。而我们今天看到的香雪儿和李培育李总，就是咱们河南优秀“新匠人”的代表。

随后，郑州香雪儿食品有限公司创始人、总经理李培育从香雪儿的诞生、发展说起，为大家介绍了他做烘焙的初心和对香雪儿未来的谋划，以及香雪儿是如何打造良好顾客体验的。

据李培育介绍，1983年从学校毕业后，他被分配到郑州紫荆山百货大楼工作，也就是从那时候起，他开始和食品行业结缘。直到1992年，由于多种原因，他被迫开始自己创业，从此就一下扎进了烘焙行业这个大江湖，直到今天。“当时，市场鱼龙混杂，我希望做出一款甜的、香的、干净的产品，故取名‘香雪儿’。”

秉承让好产品自己会说话的原则，李培育不但继承制作食品的优良传统，同时更加注重创新求变，再加上价格亲民，香雪儿很快在郑州就站稳脚跟。

见到产品如此受欢迎，李培育很快在郑州开了分店，并在6个月后再开第三家分店。第三家分店的开门营业，也标志着香雪儿正式进入品牌连锁经营时代。

随着生产需求越来越大，再加上食品安全要求越来越严格，李培育在2002年建立了自己的中央工厂，香雪儿也由此迈上了新的发展快车道。

事实上，之后的几年里，香雪儿在稳步高速发展的同时，也面临着巨大的市场“挑战”。据李培育介绍，2008年前后，新加坡、台湾、香港等多家“外来者”陆续进军郑州，掀起了行业的一个洗牌期。对市场极为敏感的他，也察觉到了人们消费习惯的变化，预判到了消费升级时代即将来临。但彼时香雪儿“好吃且亲民”的形象早已深入人心，这该怎么办呢？

善于思考的李培育决定在香雪儿的“护城河”外主动出击，创建了一个全新的升级品牌——锦鲤坊。该品牌以“现烤、新鲜”为经营定位，在中高端市场与“外来高手”过招，并大获成功。得益于大胆的创新尝试，香雪儿在高中低端市场均“俘获”了大批客户。这步棋不可谓不高明，大大彰显了李培育的过人之处。

多年来，除了开源节流，陆续引进先进设备，李培育还十分重视人才的培养和招募，对员工格外的关怀和尊重。这一切就使得香雪儿在郑州“任市场风波云起，我自岿然不动”，从最初的一家店，拓展到现在的100余家，并先后荣获“全国优秀饼店”、“河南省十佳月饼”、“河南省四星级饼店”、“全国面包烘焙大赛金奖”等几十项殊荣。

当然，门店的扩张肯定会带来一系列管理问题。李培育透露，从2017年开始，香雪儿全面施行阿米巴管理，进行精细化核算，培养高管的经营管理思维。

而在他主题分享结束之后，财务管理出身的香雪儿执行总经理杨玲，便以《对内打造阿米巴模式典范，实现精细化管理》为主题，从其专业角度，为所有新匠人分享了香雪儿的“新零售、新经营”探索与实践。

杨玲首先对香雪儿的品牌定位、品牌特征、营销渠道等方面做了介绍，并告诉大家，香雪儿新冷餐定位是对消费者生活方式的塑造，旨在打造优雅生活方式，引领品质格调生活、提升和深化品牌价值。随后，她又详细阐述了冷餐会的定义、消费特征、人群偏好等内容。

那么，香雪儿的总体定位又是怎样的呢？很快，杨玲给出了答案——以“精品、高端、专业”三大奇招为据点，将“西式的烘焙和青年一代津津乐道的‘调性’”切入，延伸出“快乐”的属性。这为香雪儿深度价值传播和对消费者生活方式塑造提供了可能性。

杨玲表示，目前香雪儿运用互联网思维，通过烘焙外卖、冷餐定制、活动策划等多种形式，增加了业态，延长了产业链，实现了价值链的转移与重组。运用互联网思维，香雪儿还打通了冷餐产业的发展路径，将产品做到极致，以提升用户体验，最终实现冷餐品牌及烘焙产业的价值提升。

活动现场，杨玲还为大家详细介绍了香雪儿的产品策略，将策划思路、实施路径做了梳理，并以传统的月饼为例，阐述了香雪儿如何让传统衍生新意，进而致敬经典的全过程。

将产品做到极致的同时，培养精英型管理人才对企业发展也至关重要。在这方面，香雪儿到底是怎么做的呢？论坛现场，杨玲围绕香雪儿的阿米巴管理模式，也向大家做了全面讲解，引得在座的新匠人们不停的点头称赞。

活动间隙，路明还为四位新加入新匠人学院河南分院的新匠人一一授牌，并鼓励和呼吁大家砥砺前行，抱团取暖，共同把河南的好产品、好品牌推向国内外。

特别值得一提的是，巴九灵新匠人学院渠道经理赵镇专程从杭州赶来参加本次活动，为大家详细介绍了“新匠人加速计划”和“新匠人养成营2.0版”的全新服务内容，并将新匠人的五项修炼做了重要梳理与阐述。

-------------------------------

如果你正在从事美好产品创造、设计，并希望能获得更前端、更落地的资源，欢迎加入新匠人学院，和我们共同成长。

加入新匠人学院，与你一路同行

也可直接识别小程序 ▼ 进行报名