【深度】肯德基开始卖“串串”背后的深度思考

7月15日讯，肯德基官方微博发布消息，称KFC宅急送将上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”。

肯德基多年一向以最懂中国人的快餐著称,其销售的各种产品一切尽量迎合中国人口味。

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肯德基卖夜宵

在7月15号，肯德基官方表示配送夜宵，而夜宵的新品就是中国人非常喜欢的各种串串，对于西式快餐来讲，做中国传统串串，想必也是一种挑战！

但是根据顾客的需求去改变市场，也是每一家餐饮行业需要做到的！因为这个时代，瞬息万变，如果餐饮行业一成不变的话，很容易就会被取代！

这次肯德基此次大力度布局夜宵市场，一方面是为了探索新场景持续增收，另一方面肯德基作为目前中国最大的西式快餐连锁品牌，它的进入也将为带动国内夜宵市场发展，加速夜宵市场洗牌速度有非常重要的意义。

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肯德基动了谁的乳酪？

据统计，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重早已占到全天消费的50%以上。商务部相关报告显示，60%的消费发生在夜间。

此次肯德基布局夜宵市场就是迎合中国日渐火爆的夜宵市场。

像肯德基这种具有重大影响力的餐饮品牌进入夜宵市场，迎面而上的就是传统的夜间小吃店、烧烤摊、以及夜间小火锅。

但与肯德基相比他们通常价格便宜，产品类型多，而肯德基的串串论桶卖，一共12串，包括4串鸡心、2串鸡肫、1串牛肚、2串木耳、2串油豆腐和1串黄喉，售价59元。顾客可以单独购买撸串桶，也可以搭配可乐、啤酒等饮品，以套餐的形式购买。

香卤系列，包含香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕鸡，每种产品独立一桶。但是，卤味产品不提供单桶销售，以卤味新品和辣翅、烤翅搭配的形式售卖。其中，香卤系列全套和辣翅、烤翅搭配的套餐，售价69元。

笔者在第一时间尝试过肯德基新推出的串串后，总体感觉味道一般，有着肯德基“公式化”打造的味道，性价比偏低。

而且最近肯德基员工爆料，新推出的串串系列做法极为简便：新上线的串串虽然卖得好，但是制作方法很简单，火锅底料做汤，然后把食材负责加热！

所以此次肯德基的尝试，对于传统夜间小吃也许不是一次危机，更有可能是一次市场的重新洗牌。

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进军串串背后的原因

其实本次肯德基进军夜宵市场还有另一个重要原因：目前快餐市场竞争趋于白热化，肯德基、麦当劳、汉堡王三足鼎立，德克士稳站中层市场，以华莱士为首的众多本土化西式快餐品牌，充斥在三线以下城市。

近几年外卖平台的兴起更是对肯德基“宅急送”的一次巨大冲击，而且肯德基门店在中国市场的分布极为广泛，很难通过开设新店扩大营收。

所以肯德基此次更是一次在危机中的变革，而产品的更新和跨界则是对肯德基这种大型连锁餐饮品牌，保持消费者新鲜感和到店率最好的办法。

另外， 肯德基 卖串串，卖卤味;

7-11、罗森 等便利店卖串串，卖包子，卖便当;

中式快餐魏家凉皮 卖汉堡，开启“餐饮+便利店”新模式;

西北便利店巨头 每一天 开启“便利店+餐饮”新模式，卖麻辣汤。

其实，这都是一种跨界的业务创新。

在如今信息大爆炸的时代，新的品类层出不穷，看似安逸的盈利背景下早已隐藏着种种危机。

就是柯达破产的前一秒它们依旧生产着全世界最好的胶片，很多时候击败你的并不一定是对手，而是这个时代。

餐饮行业也是一样，表面的风平浪静下隐藏着种种危机，只有随时准备应对挑战，不断创新才是餐饮行业的生存之道。

本文作者：小白