十余年茶培训老师冲泡普洱茶技巧总结：影响茶叶冲泡质量的因素

器具： 泡茶和饮茶的器具种类很多，目前常用的 泡茶器具主要有陶器、玻璃、瓷器 3 大类。 不同的器物， 因其结构不一样， 泡茶过程中茶汤的各项感官指标和程度各异。

宜兴紫砂，由于具有气孔率高的特性，其吸水率较高；瓷器的釉面较光滑，所以吸水率比紫砂器低得多；玻璃的吸水率则基本为零。 从另一个指标来说，由于器物材质结构的细密程度不一，其导热系数也大相径庭，玻璃的导热系数远远大于瓷器，而紫砂器的导热系数较小。 所以用不同的茶具泡制出来的茶质量自然就相差很多。

气味：由于玻璃的吸水率基本为零，根本没有什 么附着能力，加上导热系数高，冷却得快， 所以用玻璃盖碗泡茶饮茶的时候， 盖碗盖和杯底的香气持久度会很差，且散得极快；

瓷器由于有一定的吸水率，且导热系数低一些，所以用来泡茶其气味会明显多一些且更持久；

紫砂器由于吸水率过高，其盖或杯底存留的茶汤过多，导致香气物质浓度过低，加上用紫砂器冲泡时茶叶附着在壁上不容易产生旋动和碰撞，导致茶叶中芳香物质不能够很好地被激发，且和空气的混合程度下降，所以较瓷器而言，其气味也要弱得多。

汤感：由于玻璃的表面过于光滑， 茶叶在冲泡过程中容易翻动，加之其散热快，导致茶汤不能在较为稳定的一种温度环境下缓慢浸出，这样的茶汤喝起来软度和厚度粘稠度就差一些； 瓷器由于导热系数低，茶汤浸出温度环境相对稳定，所以其汤感比玻璃要软厚，且粘离子的活性直接关系到酸性、中性和碱性等特性。习惯上用 pH 值表示水的酸碱度，通常未处理过的水的硬度与其酸碱度密切相关， 硬水的 pH 值通 常会高一些， 所以硬水常常需要经过软化处理后再用于泡茶，茶汤的颜色和滋味香气对pH值的高低是比较敏感的，用相同硬度的水来泡茶， pH 值越低的茶汤，其汤色越浅，鲜爽度和口腔中的收敛感越强，当 pH 值大于 7 有助于茶红素和茶黄素的氧化，令茶汤颜色变深，陈味显现，口腔中的收敛感变弱，汤感变软。

茶的品饮侧重点不同，其用水也不同，择水要根据 饮茶的目的来判断，而饮茶的目的则与茶的风格和特征息息相关，如绿茶以鲜爽甜润为优，因此，用软水来泡，不但可以保证汤色的明亮度和绿色， 激发其新鲜的香气，还能加强口腔中的收敛感，令滋味更加强烈。而对于普洱茶来说，其陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程，和用 pH值大的水在泡饮过程中的氧化反应方向基本一致，所以，用偏碱性的软水泡饮普洱茶不但会令陈味彰显，还会令汤感变得柔软；而用中性软水来泡饮普洱茶的新茶，则令其更加客 观地呈现出其各项指标的真实程度、比例和协调性，对其后续品质的判断亦更加准确。