风味迥异，口感不同，教你一块食材的如何做成2道菜

自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到丰富而又截然不同的食材种类。而菜系在变，味道在变，食材的本质却未曾改变。今天小编就教大家一种食材的2种做法。

我挑选的是鸡胸肉，是鸡身上最大的2块肉，它营养丰富，口感滑嫩，是烹制菜肴的首选食材。今天小编就教大家鸡胸肉的2种做法。

第一道，爆炒鸡丁。需要准备的食材有；鸡胸肉200g、泡发好的木耳10g、青红辣椒各1个、大蒜3瓣、生姜1小块、葱白2段、干辣椒2个，其它厨房调味品若干。

第一步：我们开始整理食材，将鸡胸肉洗净控水，先横切成长条再竖切成50px的小丁，木耳切成小块，青红辣椒切丝，大蒜瓣切片，生姜切片，葱白切丁，干辣椒切段。

第二步：先把切好的鸡丁放入盆中，加入食用盐3g，往盆内打入一个鸡蛋，等下过油的时候鸡蛋遇热凝固可以有效的锁住鸡肉的水分，使鸡肉口味更丰富，接着加入玉米淀粉8g，用筷子顺着一个方向迅速搅拌，淀粉在鸡丁的外表形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩，使得口感更加嫩滑，最后再倒入菜籽油5g，继续搅拌均匀即可，加入菜籽油能使鸡丁滑油时不易发生粘连。

第三步：准备工作做好了，下面我们开始这道菜的烹饪。先起火把锅烧热，倒入适量食用油，等油温烧至4成热时放入鸡丁，观察油面有微微荡漾，轻微冒烟的时候，说明油温已经到达4成热了。接着我们放入鸡丁，炸制1分钟左右，鸡丁过油时温度不要太高，炸制过程中慢慢升高油温，炸好的鸡丁会漂浮在油面上，待鸡丁炸至微微发亮，表面金黄时关火，用漏勺捞出鸡丁控油备用。

第四步：炸鸡丁时锅中剩余的油不要全部倒出，留少许，开中火烧油，接着倒入葱丁、姜片、蒜片、干辣椒段炒香，然后放入豆瓣酱5g，辣椒酱5g快速进行翻炒，待豆瓣酱的红油被炒出之后，我们加入料酒5g，鸡粉2g，白糖6g（2勺），再倒入老抽3g提一下底色，搅拌划开锅中的调料，最后倒入适量的清水。

第五步：先把炸好的鸡丁倒入锅中，颠锅翻炒均匀后，倒入青红椒和木耳继续翻炒，接着需要淋入一点水淀粉，此时放些水淀粉能使调料与食材更好的融合，鸡肉丁吃起来更滑嫩。淋入水淀粉后需要开大火收一下汤汁，在经过烹饪和勾芡之后倒入香油3g，此时放入香油可以起到一个增香提鲜的作用，翻炒均匀后即可装盘，最后撒上一点熟芝麻和香菜作为点缀。一道鲜香味美的辣子鸡丁就做好了。

鸡胸肉中所富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用，它的蛋白质含量也很高，很容易被人体吸收利用，且含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，具有健脾胃、强筋骨、活血脉、补虚填精等功效，适合减肥增鸡肉食用，老人、胃肠较弱、体弱多病者更宜食用。

第二道，银芽鸡丝。需要准备的食材有；鸡胸肉100g，绿豆芽150g，大葱1根，大蒜3瓣，青红辣椒2个，干红椒若干。

第一步：开始将食材清洗改刀，鸡胸肉洗净后切成细丝，绿豆芽清洗干净后沥水备用，大葱横切一刀再竖切成葱花，大蒜切片，青红辣椒切丝。小技巧；刚买回来的绿豆芽其实是很脏的，这里教大家一个正确清洗绿豆芽的方法，我们准备一个洗菜盆，在洗菜盆中倒满清水，然后加入适量的小苏打用手拨动，使小苏打彻底溶解，此时将绿豆芽倒入水中浸泡5分钟，5分钟后将水中的豆芽取出，再用清水冲洗几下就可以了，经过这样清洗后的豆芽特别干净，豆皮也全部脱落了。

第二步：准备一个小碗，把鸡肉丝放入碗中，加入食用盐2g，鸡粉1g，料酒3g，玉米淀粉4g，菜籽油3g，接着打入一个鸡蛋清，顺着一个方向用筷子迅速搅拌，搅拌均匀后放置一旁备用。

第三步：开始起火烧锅，往锅中倒入适量食用油，等待油温烧至4成热时，我们放入切好的鸡肉丝，鸡丝下锅后用筷子搅散，以免粘连在一起，中小火炸1分钟左右，炸好的鸡丝会全部漂浮在油面上，接着我们用漏勺捞出控油。

第四步：首先把锅内的油倒出大半留少许，开火将油烧热之后倒入葱花、蒜片、干红椒和青红椒丝一起翻炒出香味，接着倒入绿豆芽，开大火快速翻炒，然后加入食用盐2g，白糖3g，生抽3g，颠炒至调味料散开，之后放入炸好的鸡丝翻炒均匀，最后倒入2g老抽增色，继续翻炒均匀后就可以出锅啦。好了，这道简单又好吃的银芽爆炒鸡丝就做好了。

鸡胸肉的好处与功效上面已经说过了，它跟绿豆芽是完美的食材组合。绿豆芽在我国芽菜消费中占比最大，它极富脆感，营养丰富，含有丰富的VC，是人们生活中不可缺少的食品原料。需要注意的是，绿豆芽性质偏寒，所以脾胃虚寒的人不宜多吃，较适用于长期吸烟者食用，烹调的时候配上一点姜片，可以中和它的寒性，炒绿豆芽加入一些醋，即可防止维生素B1的流失，又会有很好的减肥效果。

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