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在做香菇酱之前要进行简单的清洗和处理，首先去掉底部的硬跟，然后清洗干净。洗净之后将香菇根随意切成小块，香菇根比较小，数量又多，因此在这一步需要一点耐心，准备配料：葱、姜、蒜。
可以尽量多一点，起到去腥提味的作用，葱姜蒜洗净后切碎放入干净的盘中备用。起锅烧油，开始炒制香菇根粒，炒的时候可以稍微多放点油，炒至香菇根体积缩小到原来的一半左右，转小火焖着备用。
另起一锅，热油下入葱姜蒜，炒出香味，锅中倒入豆瓣酱和甜面酱（每斤香菇根放入大约50克豆瓣酱和甜面酱）。中小火不断翻炒，直到炒出红油为止，大约10分钟左右，炒好后倒入香菇根的锅中。
放入适量白糖，翻炒均匀，转小火慢熬10分钟左右入味，鲜香味美的香菇酱就做好啦，这样做出来的香菇酱比超市里卖的好吃多了！
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