火锅的吃法是中国最早的烹饪方式之一，也是我国独创的一种美食，早在春秋战国时期，就已经有人用瓦罐为锅，到了经济繁荣富强的宋代，火锅的吃法在民间已经非常普及，一直兴盛到现在，可谓最为长久不衰美味佳肴，在沸腾的火锅里，人们生活的各种期盼都融汇其中，红火、团圆、融合，火锅吃出来的都是回味无穷的中国味道。
晚清时期有一个重要的人物，对晚清产生了重大的影响，她就是垂帘听政的慈禧太后，这位“老佛爷”对火锅也是情有独钟，而且每次吃火锅都要往里加菊花。相传慈禧太后为了保持青春，对各种养颜秘方都非常的关注，但凡能让自己保持青春美丽事物一个也不会放过，慈禧太后颇爱菊花，在御花园和颐和园里，种植了三四千盆菊花，品种多达百种，专门让人打理这些这些菊花，不但欣赏菊花，还让人用菊花制作了肥皂，还要用菊花来洗手洗脸，每隔两个小时就要洗一次脸，因为她说，不然菊花的香味就没了，自己不舒服。深信这些菊花就是自己的养颜秘方，所以，慈禧太后爱吃菊花火锅也不足为奇。
相传菊花火锅是“采菊东篱下”的田园诗人陶渊明所创，风雅之士，即便是吃火锅也有异常人，相传陶渊明在某次煮火锅的时候忽发奇想，将自己后院种植的菊花投入到火锅中，顿时清香四溢，味道鲜美，举杯饮酒，低头有花，肚中还有肉，何愁做不出好诗？
相传慈禧太后在享用菊花火锅的时候，旁边的人“擎器者舐唇，侍立者干咽”，用白话说就是馋的直舔嘴唇咽唾沫，可见这宫廷里的菊花火锅也不是寻常之物。今天要分享的就是美食节目《我在宫里做厨师》第四期的菊花火锅，由清宫御膳第四代传人制作，做法还是非常正宗的。
菊花火锅
火锅底料所用食材：老鸡1000克，鸡胸肉100克，生姜20克，白菊花（雪球）2朵，黄菊1朵，春卷皮100克切小菱形。
四荤：鲈鱼200克，鸭铺肉200克，虾仁200克，鸡胸肉200克
四素：菠菜150克，芦笋150克，黄芯白菜100克，油菜芯100克
烹饪方法：
第一步：把老鸡焯水后放入10升水，中火煮3-4个小时，倒出鸡汤。
第二步：鸡汤调好后，放入鸡茸小火10分钟左右待鸡茸飘起后过滤出清汤。将清汤倒入菊花锅中调入适量的盐即可。
第三步：菊花锅内放入白菊花与黄菊花，将春卷皮炸好以后倒入锅中。
第四步：将所用到配菜切成很薄的片摆入盘中。一起上席即可。
——老井说——
这道菊花火锅的汤底，讲究原滋原味，调味料只要一点盐，万不可再放其他调料，以免夺去菊花的清香，不过为了一锅清汤，需要一整只鸡和不少的鸡胸肉做辅料，是否值得这还得斟酌一番。
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