2019年餐饮的新挑战和机会，必然少不掉的3大趋势

新技术、新业态的不断出现，餐饮正在发生着深刻的变化。如超市+餐饮、无人餐厅、在线餐饮……餐饮已经发展到了经营多元化、收入多元化的阶段。

正因为如此，才推动了消费升级、带来全新的体验。线上线下的一体化、供应链垂直化、餐饮零售化是发展的3大趋势。

既然有趋势存在，那么挑战也是必不可少的，2019年的餐饮发展将面临着哪些机遇和挑战？

1、市场规模的不断扩大

餐饮的门槛很低，但执行难度却一点儿也不小。它执行的过程中，会涉及到供应链、菜品研发、质量把控、服务培训等方面。

既要精细化的管理，又要适应大众消费的趋势变化。然而国民经济的稳重运行中，餐饮的发展也处于稳定阶段，从而引诱了更多的人参与餐饮。

另外，餐饮厨艺传承、经营管理的教育也在迅速发展。由此看来，餐饮的发展对教育行业来说，也是有利无害的。

2、新餐饮的悄然崛起

一到放假，餐饮市场就会迎来消费的高峰，如元旦假期，北京的一家海鲜加工区，收银台钱排起了长长的队伍，餐区内无虚坐。

超市+餐饮的新零售，几乎是现在零售业的标配，一站式的满足消费者的餐饮、购物等多方面的需求。但每到假日，客流量就会很大，排队等餐。

面对这样的情况，北京的生鲜超市，推出了半成品系列，免洗、免切、免调料，还有3公里范围内的免费派送，不愿出门的可以网上下单，30分钟就到。

借助互联网和大数据，提升运营的效率和营销转化，让餐饮出现“全零售”，堂食+外卖+流通食品。而典型的消费体验，就是提前点、到店吃，不排队、点菜，所有的环节都是在线。

3、智能化逐渐渗透

信息技术业的发展，逐步渗透到餐饮业中，让外卖成了“自己做饭”和“外出就餐”外的第三种就餐模式。

有数据显示，2017年的外卖订单中住宅区的成单量达到了50%，这也就是说外卖取代的不是堂食，而是在家做饭。

如五芳斋“无人智慧餐厅”；味多美“无人智慧面包店”；还合肥一商业街的“无人超市”等。

未来的餐饮，通过线上线下、数据、科技等，将每一位顾客变成用户、会员，店长通过数据了解每一位顾客，提供千面的服务。