我们为什么要“黑”牛展？

　　“食在广州，厨出凤城”，当年央视的一档《寻味顺德》节目，向全国人民打开了顺德这个美食之乡的大门，很多最初只是活跃于广东的民间美食，也开始进入了全国人民的视线。煲仔饭，就是其中之一。而作为“煲仔饭的代表”进入《寻味顺德》画面的，就是牛展面食店。

　　一家面积不足二十平方米的小店，以制作煲仔饭为主，既有传统的味道，又融合了新派的手艺。单从节目效果上看，牛展确实把煲仔饭这道广东市井名菜做出了“讲究”的感觉。

　　但令牛展面食店名声大噪的，却不单单只是煲仔饭。店老板牛展的独特个性在其中也发挥了巨大的作用：自负、执着、暴躁等等。与《寻味顺德》介绍的其他店铺与其他手艺人相比，牛展作为食肆老板的与众不同和一反常态，为其带来了更高的曝光度以及话题性。

　　我们也曾慕名而去，希望体验一下这锅“不一样的煲仔饭”。遗憾的是，煲仔饭我们没体验到，仅仅是见识了店老板的暴脾气…… “牛展”，最终也成为了各路股东们日常调侃的一个梗。

　　如今，“XX牛展”在很多美食节目的评论区都已经成为一种常态，或许是为那些被牛展赶出来的UP主抱打不平、或许是宣泄自己对“牛展式”服务态度的不满、或许只是为了开心一下，总之，黑牛展似乎成了一种流行风尚。

　　然而，内心的理性告诉我，无论对于媒体还是粉丝，为黑而黑，都不是一个正确的选项。

　　况且，牛展并不仅仅只是一个个案。跟牛展相似的、或者想要成为牛展的餐饮从业者大有人在。所以，我们更希望从美食的角度切入，理性地看清“牛展现象”与它背后的本质问题。

　　为什么要黑牛展？牛展的事件能给我们什么启发？这才是值得思考的问题。

　　首先，我们要回归到最基本，搞清楚：煲仔饭是什么？

　　煲仔饭是源于广州的一道民间美食，在距今2000多年前的《礼记注疏》等书中已经有相关记载。原料和做法都不算复杂，主要是以砂锅作为容器，再用米饭配以其它食材共同烹煮。食材的品质和火候的控制是决定煲仔饭好不好吃的主要因素。

　　从上面这个角度来看，结合央视《寻味顺德》的报道，牛展煲仔饭，其实做得还行，至少不能算很差。

　　那，为什么还要黑牛展？

　　牛展最招黑的地方，无疑是他作为一个餐饮店老板的“与众不同”。

　　在讨论牛展的态度与个性之前我要声明一点，这跟牛展不允许我们进店拍摄无关，食肆若不允许拍摄，作为媒体我们会完全尊重商家的权利，以下讨论，仅仅针对牛展作为食肆经营者的言行而展开，不夹杂任何复仇或报复心理。

　　餐饮业作为服务性行业，其建立在利益之上的服务与被服务的关系，是以彼此尊重为前提的，彼此尊重无可置疑是餐饮行业的核心规则之一。牛展作为食肆老板，把傲慢自大，甚至谩骂顾客包装成个性与特色，甚至美化为“个人自由”，希望利用“个性”作为挡箭牌，去刻意破坏餐饮行业的规则，这显然是他“最招黑”的一点。

　　窃以为，餐饮业的“个性”，应该更多体现在对食物、对烹饪、对品质的追求之上，而不是体现在对顾客的态度之上。

　　既然牛展对自己的出品有足够自信，对味道有要求，则更应该把这种态度用食客更容易接受的方式表达出来，而不是左一句“你不要浪费我的饭焦”，右一句“你不会吃就不要吃”。对慕名而来的食客恶言相向，这不叫个性，而叫做自我定位不清。

　　再者，牛展口口声声说自己不希望成为“网红”，或许他是不太理解什么叫网红。简单而言，网红比的就是个性、差异化，越是与别不同，越是背离常规，就越是能获得高关注度。

　　牛展的傲慢、自负与暴躁脾气，恰好就符合了信息时代网红的基本条件，加上其行为本身会得到媒体催化，于是造成了他在“成为网红”的路上越走越顺，与其宣称的 “不想成为网红”，完全自相矛盾。

　　不想成为网红的人，却拼命把自己往网红的路上挤，这不得不说，是牛展第二个招黑的点。

　　在“网红”一词尚未出现的时代，工人、科学家、劳动模范等严格遵守规则、规范的人是国民偶像；而在信息时代，破坏规则、轻视规范的人反而成了被追捧的对象，这不能不让人拍案惊奇继而扼腕叹息。

　　再者，对于一家食肆而言，口味与价格是食客最关心的point。由于战斗力不如牛展，加上有点怂，本人也未曾尝试过牛展家的煲仔饭，所以在此也不方便对他们家的口味作过多评价。

　　但仅从网上食客的反馈看，“不难吃、还可以、一般般”的评价占据了大多数，或许可以粗略认为：牛展家的出品只能算是正常水平，至少未能达到令人眼前一亮的程度。

　　价格方面，牛展的煲仔饭价格都在40元以上，最贵的甚至上百。在《寻味顺德》节目播出后，其价格更有咬住势头，不断攀升的趋势。

　　作为一名老广，从小就接触煲仔饭，广州比较有名气的煲仔饭基本上都尝试过。要说价格，再优秀的煲仔饭都不过20—30元；要说口味，做得好的煲仔饭也都大同小异，只是配菜、调味、米饭的品质会有细微区别，不细细品尝，其实根本难以发现。“百元煲仔饭”，于我而言，是完全无法想象的。即使是牛展标榜的“最好的米”、“最新鲜的食材”，其成本也远远未达到“百元”的水平。

　　用高出市面成倍的价格，售卖一锅并没有什么亮点的煲仔饭，这也难怪会给自己招黑，或者惹得大众质疑。退一步说，煲仔饭本身就不是什么高大上的食物，它更多代表的是一种市井文化、百姓生活。把“接地气”强行切换为“接天价”，那么，煲仔饭，还是煲仔饭吗？

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　　（截自《寻味顺德》）

　　不过牛展有一句话还是很正确的：“有困难，可以下次再来。”是的，面对这个煲仔饭，我确实很困难。

　　那么这个牛展会不会是最后一个“牛展”呢？很可惜，还真不是。

　　我也见过很多形形色色的食肆商户，他们同样有牛展的风采，只是暂时没有牛展出名而已。我也不甚清楚他们的目的是什么，也许，有的是希望自己有朝一日能变成“网红”，进入更大的利益链；有的只是天生暴躁，“个性使然”，被媒体推波助澜的一炒，就成了网红。而成为网红以后，利益随之而来，原本不想做网红的人，也会沉迷其中长醉不醒。

　　但既为餐饮业，就要明白：良心经营，尊重食客，尊重食物，是这个行业亘古不变的真理。

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　　（截自《寻味顺德》）

　　说个白话：

　　1、在美国世贸中心吃到80块一碗的广式云吞面，我不会觉得价钱贵；

　　2、即使一家餐厅出品不太好，但餐厅上下都对我细心进行解释并努力解决我的困扰，我也不会特意去黑他；

　　最后，各位股东对牛展一类的餐饮业异像有什么看法呢？希望能在评论区听到你的声音。