「头条」连江黄岐有三宝：鱼丸、鱼面、鱼饺满街跑！

　　黄岐码头，小雨淅沥，潮湿的天气，增添了行程的难度。

　　连江黄岐有三宝，鱼丸、鱼面和鱼饺。连江在传统鱼类加工上非常有名，其中以鱼丸和鱼面最享盛名。鱼丸和鱼面据说是由黄岐半岛渔民首创，早在几百年前就是送友宴请的名菜。

0 1 黄岐鱼饺

　　初到黄岐，寻的就是一份海鲜的味道。行走的途中，恰好有一家鱼饺店，那我们的记录，就从这家鱼饺店开始吧。

　　三宝之中，鱼饺虽然不如鱼丸、鱼面名号响亮，不过也是黄岐不容忽视的特产。相比潮汕鱼饺，黄岐鱼饺的饺皮更加剔透，馅料分明可见，别有一番风味。

　　黄岐鱼饺一般取肉质细腻、鲜嫩的鳗鱼，加上少量调味料，制成饺皮。以肉丁、虾仁、荸荠等拌为原料，加葱、油、鱼露等，拌匀成馅料，鱼面薄皮包以肉馅。

　　蒸鱼饺的过程，也颇有意思。包好的鱼饺，放入蒸笼，随着袅袅而上的蒸汽，那种鱼香的味道逐渐散发开来。

　　鱼饺在蒸汽的包围之下，逐渐熟透，外皮变得剔透，里面的馅隐隐约约露出模样，让人很有食欲。

　　起锅之后，鱼饺即可食用，蘸点调料，味道更佳。从外观上看，很像扁食，只是味道相差甚多。

　　随便舀出几粒来，每一粒都皮薄馅满，淡淡的鱼香味，让人不禁垂涎三尺。这种蒸的做法比较常见，也可油炸，那便是另一种风味了。

02 黄岐鱼丸

　　福州的鱼丸，享负盛名。而在福州人眼中，黄岐的鱼丸有过之而无不及。相比福州鱼丸，黄岐鱼丸胜在原料上，以新鲜鳗鱼，鲨鱼为主要原料，相比淡水鱼更有一番筋道，做出的鱼丸显得弹力十足。

　　正宗黄歧鱼丸是用新鲜鳗鱼、鲨鱼或其它鱼肉细捣成茸，加淀粉搅拌均匀，包上瘦肉等馅制作而成，选料细致，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香，满嘴的鱼香和肉香而不感觉腥味。

　　作为传统小吃，福州鱼丸的魅力无需太多的刻绘。在一个阳光暖暖的午后，走进鱼丸店，伸伸懒腰，「老板，来碗鱼丸，要加葱！」便是对生活满满的期待。

03 黄岐鱼面

　　连续的雨天，鱼面的生产基本处于停工状态，走访几家鱼面加工厂，了解一下鱼面的加工流程，也不枉此行。

　　黄岐鱼面，选用鲜鱼去刺皮，捣成泥酱状，加少许番薯粉、食盐揉成面团，用擀面杖将面团擀成面饼，裹成卷，放蒸笼猛火蒸，出笼后摊开，冷却后橫切成丝，日光下晒干而成。

　　黄岐鱼面无添加任何防腐剂，全手工制作。鱼面的做法就跟做其他的面食一样，可以煮，可以炒，也可以拌着吃。它的保存也很简单，只要日晒风干后，就可以长时间储存。

　　初见黄岐，印象很深。码头的渔船很多，整齐有序，黄岐三宝满街跑。雨天潮湿，用手机匆匆拍摄一段视频，和大家分享一下行走的乐趣。

来源：栗菓记