在日常生活中，鱼的种类非常多，大的小的都有，大鱼有大鱼的滋味，小鱼有小鱼的美味，小编最喜欢吃的还是小鱼干，小鱼干的做法也有很多，可以蒸、可以炒，不过小编还是喜欢吃炒的，毕竟炒出来的更香，所以小编最喜欢吃的是炒的。记得奶奶在世的时候，经常会去鱼塘中弄一些小鱼，然后将其熏干，让小编带到工作的地方吃，但是奶奶去世之后，就很少吃到小鱼干了。
炒小鱼干时，到底要不要焯水？很多人做错，难怪小鱼干又咸又硬
上周，小编又想起了奶奶，所以小编就买了一点小鱼干来吃，但是在怎么炒的是时候就犯难了，小鱼干到底要不要焯水呢？小编不知道怎么做，于是只能打电话给妈妈请教了，妈妈告诉小编，炒小鱼干时，是绝对不能焯水的，只能用温水加上白醋浸泡，这样小鱼干经过浸泡之后，因为水分充分的进入了小鱼干内，所以就不会又咸又硬了。
那么小鱼干为什么不能焯水呢？因为焯水的时候温度是比较高的，如果将小鱼干放入锅中进行短时间的焯水，小鱼干内部不会有水进入，那样焯水与否都没有任何的关系，如果焯水时间过长的话，那么小鱼干就会被煮烂，因此将小鱼干焯水是很难把握的，这样一来，还不如用温水浸泡二十分钟，这样小鱼干也是能够泡软的，又不会担心泡烂的问题。
【小鱼干的做法】
第一步：在小鱼干用清水冲洗一遍，然后在碗中加入清水以及适量的白醋，再将小鱼干浸泡20分钟，20分钟看下小鱼干是否已经泡软，如果已经泡软就可以沥干水分了。
第二步：在锅中倒入油，等油热之后加入辣椒、大蒜末、食盐翻炒，炒出香味后，倒入小鱼干翻炒，等到有香味之后，小鱼干就可以出锅了。
以上就是小鱼干的做法了，在炒小鱼干的时候，完全不需要焯水，很多人做出，难怪小鱼干又咸又硬。
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