裹卷是贵州省安顺市的特色小吃，它起源于90年代，现在的店铺已遍布安顺各个地方。安顺裹卷皮洁白，香辣爽口，开胃生津。味道多种多样，在安顺，这样的小吃到处可见，它是安顺人的一种习惯，无论是小孩、年轻人还是老人，都特别喜欢吃。在炎炎夏日吃起来清凉爽口，在冬季只要将辣椒底料加热，同样可以食用。裹卷是安顺的经典冷食小吃，食客可自选店家秘制的辣椒酱。因为它有一种说不出的亲切感，非常美味，深受很多人的喜爱。
裹卷，顾名思义是将配料层层包裹而来。这与贵阳的小吃——丝娃娃有类似之处。区别仅在于前者以大米为原料，而后者以麦子为原料。裹卷，多是沿街而摆，仅一人，一柜台便可操作，颇具特色。当地人吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是裹卷的精髓。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。裹卷是在方形裹卷皮上抹一层辣酱，放上各种小菜，嫩嫩的绿豆芽、脆脆的酸萝卜、鲜鲜的折耳根和海带丝……最后裹成一只寸把长的卷子，做法虽然简单，材料却花了心思，裹卷皮是米粉精制，薄得近乎透明，馅料不算特别，胜在新鲜，要现做现吃才有好味道。
最关键的是皮上抹的辣酱，一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫五种味道。包好后把裹卷码得整整齐齐装入饭盒，馅料的颜色自里面透出来，晶莹剔透，红红绿绿煞是好看，单是外观已令人食欲大开。入口先是粉皮爽口的凉，继而咬下去，各种馅料都散发出特别的香味，有的清香，有的清爽，加上辣椒酱浓郁的香辣随即翻出来，滋味妙不可言。素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。裹卷小巧玲珑的个头，正好一口一个，接连吃几个，才觉得过瘾。
裹卷以一口就能吃进嘴里的大小为宜，但也随着市场需求，出现更能饱腹的大尺寸裹卷，也可以自己搭配米皮的配菜和酱料。辣椒酱用上等的辣椒和菜籽油制成，呛香的口感吃起来十分过瘾，符合贵州人吃辣的胃口；新鲜番茄做的番茄酱，吃起来口感清新，适合不吃辣的吃货们。小伙伴们，贵州安顺的特色小吃“裹卷”，卷皮洁白，香辣爽口，开胃生津，你吃过吗？
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